CIS Cucinare Informati La Ricetta del Giorno
Tortine Di Mele Montate:
250 gr burro
200 gr zucchero a velo (io normale)
80 gr tuorli
160 gr albumi
250 farina - mix per dolci lievitati
7 gr lievito in polvere
15 gr rum
2 gr scorza di limone e 1/2 baccello di vaniglia (io cannella)
250 gr mele
Montare burro e zucchero, unire i tuorli e il rum.
Aggiungere farina lievito e aromi.
Incorporare albumi a neve.
Versare negli stampi precedentemente imburrati e infarinati e incastrarvi le mele.
Cuocere a 180 gradi per 12 minuti.
Mangiare e godere!!!!
(Ricetta di Phoenix)
Come vino io, personalmente, abbinerei un bel prosecco della Valdobbiadene.
Buon Appetito
Criss |
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 Inviato il Ieri Da Silente |
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Crostata Morbida Al Cioccolato
Ciao ragazze e ragazzi, allora facendo seguito a questo topic dove si parlava di Luca Montersino, ci ho pensato un po' su e stasera mi sono messa di buzzo buono per preparare la ricetta della pasta frolla senza glutine metodo Montersino appunto.
Questa ricetta ha un insieme di cose che metterle insieme ci vorrà un bel po' ma ci tengo a farlo 
Quindi la frolla è totalmente copiata dal metodo "Pasta Frolla Senza Glutine di Luca Montersino":
Ingredienti:
Per La Pasta Frolla:
250 gr di farina di riso
175 gr di farina di mais giallo tipo fioretto
225 gr di burro
190 gr di zucchero a velo
mezzo cucchiaino di lievito (io non l'ho messo)
140 gr di rossi d'uovo
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, poi unite i rossi d'uovo il lievito che io non ho messo e le farine di riso e mais miscelate insieme.
Lasciate riposare l’ impasto in frigorifero per un paio d’ore. (Io in realtà l'ho lasciato 45 minuti esatti nella teglia)
Per la Crema Al Cioccolato:
180 gr. di cioccolato fondente tritato
130 gr di burro
2 uova + 1 rosso d'uovo
200 gr. di zucchero
30 gr. di cacao + 20 gr. di fecola mescolati insieme
la ricetta a questo punto prevede 70 gr. di mandorle tritate finissime, io non avevo ho usato pari dose di pistacchi e li ho tritati fini fini
mezzo cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
mezzo bicchierino di liquore a piacere, io ho messo il rhum
confettura (io ho messo confetture di arance amare)
zucchero a velo per lo spolvero finale
(la ricetta di questa farcia è della rivista PIU' DOLCI)
Preparazione:
Fondete il cioccolato e il burro. Sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero, poi uniteli al cioccolato fuso, quindi aggiungete il liquore, nel mio caso, il rhum,il cacao, la fecola, il lievito e il sale.
Incorporate alla fine le mandorle, nel mio caso i pistacchi di bronte.
Poi ho ripreso lo stampo con la pasta frolla che avevo già steso nello stesso stampo, l'ho spennellata con la marmellata di arance amare e poi ci ho versato sopra la farcia al cioccolato, che se non stavo attenta me la mangiavo tutta talmente era buona, mai assaggiato sino ad ora una farcia al cioccolato così buona!
Ho messo nel forno, che avevo preriscaldato a 170° ed ora sta cuocendo e deve cuocere per 35 minuti.
Dopo metto le foto nella speranza che vada tutto liscio. Per il momento metto un'immagine della frolla cruda e della farcia al cioccolato prima dell'infornamento.
Comunque, volevo dire che la frolla l'ho lavorata benissimo non si è spaccata ne' nulla, sono stata contenta.
E' caldissima ma non ho resistito, nè ad aspettare a fotografarla nè ad assaggiarla, e se tanto mi da' tanto domani è spettacolare, perchè in questo momento è davvero ottima, ve lo dico è una delle torte più buone che io abbia mai fatto, per forza, direte voi, ne hai fatte due 
Scusate la qualità delle foto
 
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| Inviato il Lun 14 Mag, 2012 22:54 Da Silente |
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Altro esperimento con la pentola fornetto:
Ingredienti:
- 3 uova intere
- 250 di zucchero
- 150 gr. di farina di riso
- 100 gr di maizena di mais
- 120 gr. di olio di arachidi
- 150 gr. di yogurt naturale bianco
- 100 gr di cioccolato bianco tagliato grossolanamente
- 3 cucchiai di nutella o cioccolato sciolto
- Buccia grattugiata di un'arancia
- Una bustina di lievito istantaneo
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero, con le solite frustine o planetaria o quello che avete, sino a che il composto alzando le fruste scriverà.
Aggiungere lo yogurt e mescolare, aggiungere la buccia dell'arancia sempre mescolando, aggiungere quindi l'olio di arachidi e i tre cucchiai di nutella, mescolare piano e delicatamente sino a che il composto risulterà liscio.
In una ciotola mescolare a mano le farine e i lievito, poi con un setaccio aggiungerle gradatamente al composto mescolando o con un cucchiaio di legno o con un frusta sino ad incorporare tutta la farina.
Il composto risulterà abbastanza liquido ma è così che dovrà essere, mettere il composto nella vostra pentola fornetto che avrete precedentemente imburrato ed infarinato e poi inserite i pezzetti di cioccolato che una volta cotta la vostra torta troverete nelle fette sciolto 
Mettere il coperchio e cuocere per i primi 5 minuti a fiamma alta, abbassare poi al minimo per circa 50 minuti.
Non di più perchè nel mio caso si è leggermente bruciata.
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Questa ricetta ha 135 Visualizzazioni e 8 Commenti |
| Inviato il Lun 14 Mag, 2012 16:43 Da tittola |
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per la decorazione mi sono spudoratamente ispirata alla torta, vista un anno fa, su questo blog
Passiamo alle ricette
pan di spagna di Vichy
Preparare il pan di spagna , il giorno prima.
200 gr. di farina
200 gr. di zucchero
30 gr. di burro
5 uova grandi
Vanillina
Accendere il forno e portarlo a 180°
Montare, per almeno 15 minuti, le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Quando sarà raddoppiato , aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con la vanillina, incorporandola dall'alto verso il basso. Aggiungere il burro fuso ed amalgamare bene.
Versare il composto in uno stampo a cerniera , imburrato e infarinato, cuocere x 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di estrarre, dopo aver sfornato il dolce toglierlo subito dallo stampo per farlo raffreddare.
Ne ho fatti due, uno tondo che fa da base e uno rettangolare da cui ho ricavato il 2° e 3° piano.
La farcia era bigusto, ma son partita da una base unica:
8 tuorli
400 g zucchero
150 g farina
1 L latte
procedimento classico: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e a filo il latte caldo.
Raffreddata la crema l'ho divisa a metà:
nella prima metà ho aggiunto solo panna, a occhio, o meglio ad assaggio  , poi durante la farcitura a questa ho aggiunto le fragoline di bosco;
nella seconda metà ho prima aggiunto un'altra crema, che è la crema a limone delle delizie di Salvatore de Riso (prossimamente le faccio con questa ricetta originale e vi faccio sapere)
Crema a limone di Salvatore de Riso
2 tuorli
40 g zucchero
30 g succo di limone
40 g burro
ho grattugiato la scorzaa di un profumatissimo limone appena raccolto (regalo di una cara amica e collega: Teresa  ) e l'ho tenuta in infusione nel succo dello stesso limone per una mezz'oretta.
In un pentolino ho sbattuto i tuorli econ lo zucchero e ho poi aggiunto i 30 ml di succo di limone filtrato e ho messo su fuoco lento.
Ora la ricetta diceva di portare a 80°, ma non avendo il termometro mi son regolata a occhio: quando si è addensato le uova erano cotte, il tutto in pochi minuti.
Ho messo il pentolino in un recipiente con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e una volta fredda ho aggiunto questa crema alla metà di quella pasticcera preparata prima.
Infine ho aggiunto a quest'ultimo composto un bicchierino di limoncello e panna montata per fare una chantilly a limone.
Devo ammetterlo: questa crema era favolosa!
Bagna
600 ml acqua
300 zucchero
scorza di limone
metto sul fuoco per far sciogliere lo zucchero e una volta fredda a metà aggiungo limoncello e a metà rum
Pasta di zucchero
900 g zucchero a velo
10 g gelatina in fogli
100 glucosio
60 ml acqua
30 g burro (aggiunto al glucosio e acqua, rende più setosa la pasta)
ho aggiunto altro zucchero a velo per assestare la pasta e stenderla per bene.
ho preparato la pasta il giorno prima.
Le margherite sono in pasta di zucchero, e le ho preparate due settimane fa, quando avevo un po' di tempo la sera.
Ghiaccia reale per fissare i decori
2 cucchiaini di albume e tanto zucchero a velo fino a ottenere una crema densa
Composizione della torta
la base bagnata con sciroppo al rum e farcita con crema chantilly e fragoline
2° e 3° bagnati con sciroppo al limoncello e farciti con crema chantilly a limone
ogni piano aveva un vassoio di cartone tagliato a misura e come sostegno per ogni piano ho utilizzato degli spiedini di legno, sempre tagliati a misura, e della ghiaccia per fissare i piani.
e queste sono le bomboniere che ho preparato insieme a Massimo
tutto fatto a mano, buste comprese
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| Inviato il Dom 13 Mag, 2012 10:11 Da tizyan |
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Oggi è la festa della mamma ed è anche il compleanno del mio papà
potevo non preparare una torta?
Ed ho fatto questa che può andare bene per tutte e due le occasioni 
Pan di spagna senza glutine:
8 uova
160 gr di zucchero
200 gr di mix per dolci lievitati
Montare gli albumi a neve con lo zucchero, aggiungere i tuorli e montare per 15 min, unire la farina a mano.
Infornare a 150° per 40 min, fare la prova dello stecchino.
Farcitura di una torta con crema al mascarpone: montare 3 albumi a neve e i 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero, unire a questi ultimi 500 gr di mascarpone e poi aggiungere i bianchi a neve.
e l'altra torta è farcita con panna montata e fragole
Bagna: caffè per la torta al mascarpone e latte per la torta con la panna
Decorazioni in panna montata e frutta fresca ( fragole, ciliegie e ribes)
Auguri a tutte le mamme di CIS
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| Inviato il Sab 12 Mag, 2012 16:27 Da Silente |
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Ieri sera ero veramente, giù di tono, e quando dico giù di tono, credetemi sulla parola ero proprio a terra... memore di aver visto "Julie & Julia" 50 volte, mi sono detta massì impastiamo o cuciniamo e vedrai che starai meglio Cristina! Ordunque ho fatto questa torta, ritirando fuori la mitica Pentola Fornetto, poverina ha fatto un po' di traslochi ed infatti ha parecchi gibolli ma io la tengo sempre con me
Per quanto riguarda questa ricetta ho usato parecchia fantasia quindi non devo citare nessuna fonte e nemmeno nessun libro 
Una piccola premessa ho pesato le uova e con il peso ottenuto, ho calcolato la stessa cifra per tutti gli altri ingredienti, detto questo voi fate come volete 
Ingredienti:
- Io avevo 4 uova in casa le ho pesate, le mie uova pesavano 275 gr. Quindi partendo da questo tutti gli altri ingredienti avranno lo stesso peso (più o meno)
- 200 gr. di zucchero (l'ho fatta dietetica)
- 200 gr. di burro (pure qui sono rimasta leggermente indietro rispetto al peso delle uova) non avevo più burro
- 180 gr di farina doppio zero (farina normale)
- 95 gr. di fecola di patate
- Mezza bustina di lievito per torte salate
- Un cestino piccolo di fragole (onestamente non l'ho pesato, quindi nin zò)
Preparazione:
Prendere una ciotola capiente, metterci le uova (nel mio caso 4) lo zucchero ed iniziare a frullare, con il frullino ad immersione, con la planetaria, con quello che avete, l'importante è che formerete un impasto molto gonfio e spumoso altrimenti non vi verrà una beata fava di niente. Questa operazione è essenziale, abbiate pazienza ed aspettate che le vostra uova e il vostro zucchero facciano il loro dovere di ingredienti primari.
Nel frattempo, fate sciogliere il vostro burro, a bagnomaria (sarebbe meglio farlo prima) io per velocizzare l'ho fatto sciogliere nel microonde, 100° per 2 minuti. Ottimo risultato!
Imburrate bene bene la vostra pentola fornetto, oppure la vostra teglia, se deciderete di utilizzare il forno per questa ricetta, dopo aver imburrato cospargetevi un po' di farina su tutti i lati e poi eliminate l'eccesso.
Ok, ora che le vostra uova e il vostro zucchero sono ben soffici e spumosi, una specie di montagna di crema, come dicono i luminari, l'impasto deve scrivere e fatelo scrivere ordunque! 
Aggiungete a filo il burro sciolto e continuate a mescolare, piano, non forte altrimenti smontate tutto.
Dopo aver inglobato tutto il burro, aggiungete le due farine, nel quale avrete precedentemente mescolato pure il lievito, le aggiungerete aiutandovi con un setaccio, quindi un poco di farina setacciata e poi mescolate dal basso verso l'alto molto lentamente, senza fretta, sino a che avrete utilizzato tutto il peso delle vostre farine.
Una volta fatto questo, tagliate a piccoli pezzetti le vostre fragole, che possono essere anche pezzetti di mela, pezzetti di pera, pezzetti di ananas, pezzetti di pesca e via discorrendo... li mettete nell'impasto leggermente infarinati.
Versate l'impasto nella pentola fornetto (oppure nella teglia) livellate e coprite con il coperchio.
Mettete la vostra pentola fornetto sul fornello, i primi 5 minuti la fiamma dovrà essere vivace, subito dopo l'abbasserete sino a completamento cottura, nel mio caso il tempo impiegato è stato di 70 minuti, senza mai sollevare il coperchio!
Ecco qualche foto:
Ciao e alla prossima 
Ah! Dimenticavo una cosa importante: "perchè magica???"
Perchè come la fai, la fai, questa torta riesce sempre!
--:: Buona Domenica A Tutti!!! ::--
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Con questa nuova sezione di CucinaInSimpatia esploreremo le tradizioni e i sapori della Cucina Regionale, ricavandone uno spaccato dell'Italia in Cucina e delle sue più autentiche peculiarità.
Tutte le Ricette Regionali sono state seguite dagli utenti di CucinaInSimpatia, occupandosi ognuno della propria Regione di appartenenza. E' stato un grosso lavoro di squadra questo, ed è per questo che sono molto soddisfatta dell'impegno preso da parte di tutti noi.
Ed ora grazie a queste "Schede Tematiche di CIS" scoprirete grazie alle nostre Ricette Regionali tanti buoni piatti della nostra Italia.
Con Affetto
Cristina Casati (Silente)
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