Questa è una ricetta di StellaSenzaGlutine.com

da un'idea di Sergio Barzetti, chef alla Prova del Cuoco

Per il ripieno:

Scarola
acciughe
spicchio d’aglio
olive taggiasche
capperi sotto sale
olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

Per la pizza:

Ho usato l'impasto della Pizza Felix*
http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=45&t=2481

400 g di acqua
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
400 g di farina Farmo con o senza lattosio
200 g di agluten (o la nuova farina Glutafin Select)
2 misurini di latte in polvere (quello per la prima infanzia che si trova anche nei supermercati, che è sicuro senza glutine)
30 g di lievito di birra o una bustina intera di lievito liquido Lievital (sta in prontuario e contiene xantano)


Scottare la scarola tagliata a pezzi nell’acqua bollente con un filo di olio. Fare un trito con capperi dissalati e olive taggiasche.
Sciogliere in padella le acciughe e l'aglio spremuto, aggiungere il trito e poi la scarola scottata. Lasciar cuocere per 20 minuti perché tutto si insaporisca bene.
Prendere l'impasto della pizza lievitato, lavorarlo con l’aiuto di un po’ di farina e dividerlo a metà.
Stendere la prima parte ( non troppo sottile ), ricoprire una teglia pennellata di olio ( io ne uso una di alluminio Agnelli, cuoce meravigliosamente bene ) lasciandola fuoriuscire dai bordi.
Riempire la pizza con la scarola pronta. Chiudere con l'altro strato di impasto e sigillare bene i bordi.
Fare qualche buchetto in superficie e spennellare con poco olio.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti.

* per l'impasto della pizza io uso questo metodo:
tutto nell'impastatrice ( nel mio insostituibile Ken ), 5 minuti di impasto sostenuto e poi a lievitare, coperto da pellicola, nel forno con lucina accesa




Il giorno dopo - se ve ne resta - é ancora più buona

Questa è una ricetta di StellaSenzaGlutine.com

Questa prova con la Farina Revolution é riuscita molto bene.
Ho preso l'idea dal pane di Felix :
http://uncuoredifarinasenzaglutine....te-con-mdp.html
variando le dosi di liquidi come mi ha suggerito lei ( se non ci fosse bisognerebbe inventarla )

Ingredienti:

180g di latte
160g di acqua
20g di olio evo
1 cucchiaino e 1/2 di sale
1 cucchiaino di zucchero
500g di farina Revolution Mix Pane Pizza Impasti lievitati
6g di lievito di birra secco ( quello della Schär )


Riporto esattamente il procedimento di Felix:

Tutto nella MdP nell'ordine indicato, sale e zucchero ai lati opposti del cestello e il lievito sopra il cocuzzolo ( quanto mi piace questo termine )
di farina.
Programma senza glutine, crosta chiara o quello che preferite

Ecco cosa sono riuscita a fare seguendo le indicazioni di Felix, che trovate qui

Sono riuscita a trovare questa farina e mi sono messa subito all'opera...

Spero che le foto rendano giustizia, perchè è veramente bella questa pizza, buona buonissima croccante il cornicione, morbida al centro..........sono veramente mooooolto soddisfatta



Grazie Olga!!!

Finalmente riesco a postare un paio di foto del pane bianco che faccio con l'ormai indispensabile, meravigliosa macchina del pane (ne parlavo in quest post. ) Questo è divento il pane che faccio per la quotidianità, ribattezzatto "pan di tuttiggiorni".

Naturalmente uso la ricetta di Felix&Cappera che trovate qui

Sempre più spesso lo faccio con il grano saraceno, un pò perchè effettivamente mi piace e un pò perchè la nutrizionista che mi segue mi spinge ad assumere più fibre possibile.
Quindi la farina nella quantità di 500 gr la compongo così: il mitico mix di farine nel peso di 440 gr e 60 gr di grano saraceno.

Di ldb ne metto 10 gr e uso un programma per farine integrali senza glutine che dura 3 ore (la sola fase di impasto dura 27 min) con crosta scura. Ogni tanto aggiungo all'impasto i semi di girasole.

Il probema è uno solo: che appena sfornato ne facciamo fuori metà.........acc!


con grano saraceno


senza grano saraceno


con grano saraceno

Buon pane a tutti!!!!!!!!!!!

ingredienti per l'impasto:

3 patate,250gr di farina per paste lievitate farmo,conf da 500 gr, una tazza di acqua,8gr di lievito secco

farcitura:,
pomodorini pachino ,olio ,sale origano

procedimento:

lessare le patate precedentemente spellate,quando sono morbide passarle nello schiacciapatate,aggiungere una tazza di acqua di cottura delle patate,sciogliervi il lievito, poco sale ,aggiungere la farina ,impastare in una ciotola con una spatola per almeno dieci minuti ,otterrete un impasto molto morbido ed elastico,ungere una teglia del diametro di 26 cm,ungervi le mani e adagiarvi l'impasto,tagliare i pomodorini a metà e metterli e cospargeli sulla pasta,aggiungere sale e origano,lasciare lievitare per circa un ora,infornare a 220° per 40 minuti.E' ottima consumarla tiepida.