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La Ricetta del Giorno
Tortine Di Mele Montate:


250 gr burro
200 gr zucchero a velo (io normale)
80 gr tuorli
160 gr albumi
250 farina - mix per dolci lievitati
7 gr lievito in polvere
15 gr rum
2 gr scorza di limone e 1/2 baccello di vaniglia (io cannella)
250 gr mele

Montare burro e zucchero, unire i tuorli e il rum.
Aggiungere farina lievito e aromi.
Incorporare albumi a neve.
Versare negli stampi precedentemente imburrati e infarinati e incastrarvi le mele.
Cuocere a 180 gradi per 12 minuti.

Mangiare e godere!!!!
(Ricetta di Phoenix)





Come vino io, personalmente, abbinerei un bel prosecco della Valdobbiadene.
Buon Appetito
Criss
Ricettario Per Celiaci
ricettario_celiaci_01_front_res

Da settembre 2010 in libreria
il Ricettario Per Celiaci
di Felix e Cappera
Benvenuti
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[SECONDO] Gamberoni Ubriachi Di Simonetta Inviato il  Ven 30 Giu, 2006 22:41 Da Silente
8 - Utensili
postato da Simonetta nel forum precedente


Gamberoni ubriachi

( io ho usato le code di gambero )

Ingredienti

500 G Gamberoni
40 G Olio, extra vergine d'oliva
1 Scalogno
1 Mazzolino Prezzemolo
50 G Cognac
50 G Vino, bianco
1 Peperoncino, a piacere
15 G Pane, grattugiato
Q.b. Sale
Q.b. Pepe

Esecuzione

Tritare scalogno e prezzemolo: 5 sec. vel. 7.
Unire olio e peperoncino, rosolare: 3 min. 100° vel 1.
Versare il cognac farlo evaporare per un minuto senza misurino.
Aggiungere i gamberoni, puliti e lavati con acqua salata, cuocere: 7 min. 100° Antiorario vel. Soft., sfumandoli con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe.
A fine cottura spolverizzate con il pane grattugiato, a piacere un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Servire caldi.

gamberoniubriachi


 

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Questa ricetta ha  869 Visualizzazioni e 7 Commenti
[ANTIPASTI] Qualche Mousse Di Marialice Inviato il  Ven 30 Giu, 2006 22:34 Da Silente
1 - Antipasti
MOUSSE DI GORGONZOLA

Dose per 8 persone:

  • 250gr. di gorgonzola,
  • 400gr. di panna liquida
  • gherigli di noci per guarnire.


Posizionare la farfalla, inserire nel boccale 270gr. di panna e montarla: 30 sec. vel. 2-3 e metterla da parte in frigorifero.
Inserire nel boccale il gorgonzola: 30 sec. vel.3.
Unire,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.l, la panna rimasta: 10 sec vel. 1 e 20 sec. Vel.3.
Togliere delicatamente il composto, lasciarlo raffreddare e unire con un mestolo di legno, la panna montata.
Versare la mousse in uno stampo rettangolare (capacità 1 lt) ,foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 4 ore.
Sformare e guarnire a piacere con gherigli di noci.
Servire con pane tostato.

Senza Bimby

Montare la panna e metterla in frigorifero (270 gr)
Frullare il gorgonzola per trenta secondi unire la panna rimasta e amalgamare bene
Togliere delicatamente il composto, lasciarlo raffreddare e unire con un mestolo di legno, la panna montata.
Versare la mousse in uno stampo rettangolare (capacità 1 lt) ,foderato di pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 4 ore.
Sformare e guarnire a piacere con gherigli di noci. Servire con pane tostato.

MOUSSE DI TONNO

Dose per 8 persone:

  • 300gr. di tonno sott'olio,
  • succo di 1 limone,
  • 100gr di latte,
  • 1 mis. di farina,
  • 20 gr. di burro,
  • 1 cucchiaio di aceto,
  • 1 cucchiaio di dado Bimby,
  • 1 compressa di gelatina,
  • 150 gr. di acqua,
  • sale q.b.


Inserire nel boccale l'acqua e la mezza compressa di gelatina: 4 min. 100"C vel. 4.
Aggiungere l'aceto: 3 sec. vel. 4.
Travasare in una ciotola e lasciare intiepidire.
Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 3 min. 90"C vel. 4
Versare dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1 il tonno: 1 min. vel. 4, quindi portare a vel. 9 per pochi secondi, spatolando.
Aggiustare di sale e aggiungere la gelatina e il succo di limone: 20 sec. vel. turbo, spatolando.
Travasare il composto in uno stampo bagnato e lasciarlo in frigorifero per 12 ore prima di .sformare e servire.
Guarnire a piacere con rapanelli a fiore, olive ripiene o altro a piacere.

Senza Bimby

Sciogliere la gelatina, aggiungere l'aceto, travasare in una ciotola e lasciare intiepidire
Fondere in un pentolino latte, burro, farina e dado per 3 minuti sempre mescolando, aggiungere il tonno frullato, e amalgamare benissimo il tutto, passando per ultimo tutto il composto nel frullatore fino ad ottenere una massa tipo omogeneizzato.
Travasare il composto in uno stampo bagnato e lasciarlo in frigorifero per 12 ore prima di .sformare e servire. Guarnire a piacere con rapanelli a fiore, olive ripiene o altro a piacere.

MOUSSE DI BRESAOLA

Dose per 6 persone:

  • 150 gr. di bresaola,
  • 60gr. di burro morbido,
  • 70gr. di mascarpone,
  • 70gr. di panna liquida,
  • 3 cucchiai di Brandy, sale q,b.


Inserire nel boccale, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la bresaola: 20 sec. vel. 5.
Raccogliere il composto con la spatola aggiungere Brandy burro, panna e sale: 20 sec. vel.3, fino a che il composto risulterà ben cremoso.
Aggiungere il mascarpone: 10 sec. vel. 2.
Mettere il composto in una tasca di tela con bocchette larghe e formare dei grossi ciuffi adagiandoli su di un vassoio.
Riporre la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
NOTA: Questa mousse è ottima anche servita spalmata su crostini o cracker; in questo caso non è necessario riporla in frigorifero

Senza Bimby

Frullare la bresaola finemente , raccogliere il composto con un cucchiaio di legno aggiungere Brandy burro, panna e sale e frullare di nuovo per 20 sec. fino a che il composto risulterà ben cremoso.
Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene .
Mettere il composto in una tasca di tela con bocchette larghe e formare dei grossi ciuffi adagiandoli su di un vassoio.
Riporre la preparazione in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
NOTA: Questa mousse è ottima anche servita spalmata su crostini o cracker; in questo caso non è necessario riporla in frigorifero


 

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Questa ricetta ha  2506 Visualizzazioni e 0 Commenti
Le Crostatine Di Vichy Inviato il  Ven 30 Giu, 2006 22:30 Da Silente
5 - Dolci
la ricetta pero' nn ce l'ho ce la deve dare la ns moderatrice

Alcune delle crostatine che ho sfornato un'ora fa. Son farcite con marmellata ai frutti di bosco.

Col resto della frolla ho fatto dei ravioli dolci con marmellata e altri con ciocco fondente.

crostatine


 

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Questa ricetta ha  1000 Visualizzazioni e 1 Commenti
Torta Rustica Di Ricotta + Amaretti Inviato il  Ven 30 Giu, 2006 22:26 Da Silente
5 - Dolci
La Ricetta è di Rita64

Torta rustica con ricotta ed amaretti:

Per la frolla:
360 gr di farina
1 uovo
180 gr di zucchero semolato (io ne ho messo 120)
180 gr di burro
1/2 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
1 bustina di vanillina

Per la farcia:

300 gr di ricotta di pecora (io ho usato quella di mucca)
100 gr di nocciole tritate finemente
100 gr di amaretti sbriciolati
20 gr di cacao
1 uovo
1 bicchierino di liquore all'arancia (io ho messo il rum)
150 gr di zucchero (io ne ho messo 100)

Pasta frolla:
lavorare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e metterla in frigo a riposare per 1 ora
Per la farcia:
amalgamare la ricotta con lo zucchero, il liquore, l'uovo, gli amaretti tritati, le nocciole e il cacao. Mescolare bene per ottenere una massa omogenea.
Dividere poi la pasta in due e sbriciolarne un parte sul fondo dello stampo coperto con carta forno (ho usato una grattugia a buchi larghi come consigliavano)
Sovrapporre la farcia senza premerla troppo, poi ricoprire con la pasta restante sempre sbriciolata
Porre la torta in forno a 180° per 35/40 min, più 5/7 con calore solo sotto
(io non ho il calore solo sotto e l'ho lasciata 35 min a metà forno e 5 nella parte più bassa)


questo e' il particolare della pasta frolla grattugiata sopra il ripieno di ricotta:

grattugia

qui una volta cotta:
grattugia2

e questo e' il ripieno:
internorustica
francy1
fatela perche' ha un gusto particolarissimo.
solo questo fatela almeno una volta


 

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Questa ricetta ha  6806 Visualizzazioni e 17 Commenti
Peperoni Ripieni Inviato il  Ven 30 Giu, 2006 18:39 Da vichy
3 - Secondi
Non ho la foto del risultato finale

peperoni ripieni

Ingredienti:

20-25 peperoni piccoli
Pangrattato
1 spicchio d' aglio
Prezzemolo
Pepe nero
Parmigiano
Prosciutto cotto
2 uova sode
Una mozzarella o formaggio filante o sottilette
Olio. e.v. q.b. ed acqua q.b.




Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore ed eliminare i semi.

In una terrina mettere il pangrattato, l'aglio tagliato a pezzettini piccolissimi, il prezzemolo, il pepe nero, il parmigiano, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, le uova sode ed il formaggio filante (o mozzarella) tagliato a dadini, l'olio e.v ed acqua q.b. per ammorbidire, amalgamare tutto con un cucchiaio di legno, la consistenza non deve essere assolutamente collosa, ma deve assomigliare al pane tipo sbriciolato.


Riempire i peperoni, disporli in una pirofila, non unta, irrorare con un filino d'olio.

Preriscaldare il forno a 180°. Cuocere i peperoni finchè la pelle non si raggrinzisce.


 

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Con questa nuova sezione di CucinaInSimpatia esploreremo le tradizioni e i sapori della Cucina Regionale, ricavandone uno spaccato dell'Italia in Cucina e delle sue più autentiche peculiarità.
Tutte le Ricette Regionali sono state seguite dagli utenti di CucinaInSimpatia, occupandosi ognuno della propria Regione di appartenenza. E' stato un grosso lavoro di squadra questo, ed è per questo che sono molto soddisfatta dell'impegno preso da parte di tutti noi.

Ed ora grazie a queste "Schede Tematiche di CIS" scoprirete grazie alle nostre Ricette Regionali tanti buoni piatti della nostra Italia.
Con Affetto
Cristina Casati (Silente)





  
 Silente [ Ven 09 Nov, 2007 11:41 ] Commenta questa ricetta Stampa l'argomento Segnala via email l'argomento