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CucinaInSimpatia


Pane E Simili Senza Glutine - Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye



Stellamaris [ Ven 10 Feb, 2012 15:10 ]
Oggetto: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Questa è una ricetta di StellaSenzaGlutine.com

La ricetta del pane la trovate sulla confezione, io ho fatto qualche modifica e ho aggiunto le noci. Stagione invernale....fanno bene ...e questo pane si presta.

Ingredienti:

Gr. 500 di farina Mix Rustique Glutabye
Gr. 420/430 di acqua tiepida
Gr.      25 di olio evo
Gr.      25 di lievito di birra fresco
Noci a piacere

Procedimento:

Nel  robot: farina, acqua, olio e lievito di birra. Mescolare bene per alcuni minuti poi aggiungere le noci.
Riempire per 3/4 uno stampo da plumcake ( io ho usato uno stampo antiaderente così ho evitato di ungerlo ) e mettere a lievitare nel forno con la solita lucina accesa.
Dopo circa  una mezz'ora l'impasto è raddoppiato ( forse anche di più ).
Cuocere in forno statico a 170/180 gradi per 30 minuti. 

Questo pane l'ho presentato con i formaggi all'ultima cena con amici e ha avuto un gran successo ( commento di Giorgio/amicononceliaco: " e poi dicono che i celiaci mangiano male ..." )
Se vi avanza qualche fettina provate a tostarla e gustatela a colazione con il miele di acacia....una bontà!!!  ( Si può andare a spalare la neve dal cortile....senza fatica..)

pane_con_noci

fette_di_pane_con_noci


rosaria [ Ven 10 Feb, 2012 16:32 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Bello questo pane!hai usato quindi un mix nuovo che non conoscevo proprio!questa è una marca che ho visto sempre pubblicizzata sulle riviste dell'AIC ma non ho mai assaggiato nulla di questa ditta!Come ti sembra il risultato rispetto ai mix di Felix?Retrogusto?


Stellamaris [ Ven 10 Feb, 2012 23:29 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Ciao Rosaria, nessun retrogusto, il pane è buono, molto buono. Si può provare a fare la biga la sera precedente, come suggerisce Felix, per usare meno lievito....Si potrebbe fare un pane con l'uvetta, tanto per cambiare...mi sa che la prossima colazione sarà questa.


melaelena [ Sab 11 Feb, 2012 00:02 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
anch'io non ho mai provato questa farina...è solo x fare il pane?? Da provare!
Quali sono gli ingredienti?


Stellamaris [ Sab 11 Feb, 2012 14:33 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
melaelena ha scritto: [Visualizza Messaggio]
anch'io non ho mai provato questa farina...è solo x fare il pane?? Da provare!
Quali sono gli ingredienti?


Elena sono fuori casa, tra la neve a fare foto appena rientro leggo gli ingredienti e ti so dire. Ho provato anche il Mix Pâtisserie, farina per dolci. I biscotti mi sono venuti bene. Domani faccio le castagnole ....e riferisco.



DoctorRita [ Sab 11 Feb, 2012 23:58 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Bellissimo il tuo pane! Lo provero'! C'e qualcuno che può dirmi come riuscire a fare un pane meno duro quando si raffredda..? Mia figlia non ne vuol sapere del mio pane! A me non sembra tanto male, sincèramente a parte che una volta freddo si indurisce un po'. Vorrei riuscire a farne uno piu:' morbido . Ciao
Rita


Stellamaris [ Dom 12 Feb, 2012 15:19 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
[quote user="melaelena" post="322211"]anch'io non ho mai provato questa farina...è solo x fare il pane?? Da provare!
Quali sono gli ingredienti?

Elena questi sono gli ingredienti: fecola di patate,farina di riso,farina di grano saraceno, zucchero, sale, xantano e guar.

Rita non hai detto che pane fai. Generalmente quello che resta dopo il primo giorno si congela e si ripropone magari con una scaldatina...io sulla tavola tengo sempre il tostapane. Per la conservazione quotidiana .....in sacchetti da freezer si mantiene morbido


melaelena [ Dom 12 Feb, 2012 22:19 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
grazie! che ingredienti "semplici" rispetto a certe farine...!!


DoctorRita [ Dom 12 Feb, 2012 22:47 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Ciao Stellamaris.
Mi puoi dare le dosi esatte che usidi tutte le farine e dello cantano e guar( il guar non lHo ancora comprato.).ciao e grazie
Rita


melaelena [ Dom 12 Feb, 2012 22:54 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
doctorita guarda che quelli sono gli ingredienti della farina ... la mix glutabye


rosaria [ Dom 12 Feb, 2012 23:35 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Infatti: concordo con Elena. Finalmente niente nomi strani nell'etichetta....


Stellamaris [ Dom 12 Feb, 2012 23:44 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
rosaria ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Infatti: concordo con Elena. Finalmente niente nomi strani nell'etichetta....


Esatto Mi aveva incuriosito Felix in una sua prova con questa farina, molto simile ai suoi mix di farine naturalmente senza glutine. Lei ha fatto una biga la sera precedente. Questa settimana provo anch'io e poi


DoctorRita [ Lun 13 Feb, 2012 08:26 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
grazie Elena e scusate x gli errori che scrivo ( il mio Ipad mi corregge le parole che non riconosce automaticamente e se non me ne accorgo....)
io sto provando a fare quasi giornalmente un pane con le farine naturalmente senza glutine ma e' difficilissimo! a mia figlia non piace...(lei e' celiaca , io no! ma e' come se lo fossi , noi tutti ormai mangiamo senza glutine e non mi interessano piu' piatti con glutine...)forse x questo lei non ha sentito molto la privazione.....spero almeno!baci baci e un grosso abbraccio !!
grazie di nuovo!!


ritamini76 [ Lun 13 Feb, 2012 12:27 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Ehi, che bella faccia che ha questo pane, io poi vado matta per le noci...
Ed effettivamente mi piacciono molto gli ingredienti, molto semplici, la devo assolutamente trovare e provare.

Rita, se vuoi fare il pane solo con farine naturali o usi questa farina che ha usato Stellamaris, oppure... ehm... c'è una ricetta di Felix e/o Cappera, ora non riesco a trovarla... Non so se è qui su CIS o solo sul loro Blog. Vedo di trovarla, poi inserisco il link.


melaelena [ Lun 13 Feb, 2012 22:28 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Doctorita anche a casa mia è così...solo mia figlia è celiaca ...ma ormai è come se lo fossimo tutti...e io ho provato a fare il pane solo con la farine naturalmente senza glutine ma a mia figlia non piace...viene sempre un pò pesante...e non solo di peso...almeno a me...anche facendolo con il LM...xò questa farina vorrei provarla lo stesso...approposito di quello che diceva Rita,
io quando ho fatto il pane con farine naturali sg ho usato questa ricetta di Felix..


DoctorRita [ Mar 14 Feb, 2012 11:54 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
TI RINGRAZIO RITA.
SI PREFERISCO USARE LE FARINE NATURALI MA CHE SIA ANCHE UN PANE MANGIABILE..... IO MANGIO DI TUTTO MA LA MIA BAMBINA NO! NON E' FACILE CONVINCERLA. BACIO
RITA


ritamini76 [ Mar 14 Feb, 2012 13:34 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Grazie mille Elena!! Però io mi ricordo che c'era pure sul loro blog una versione probabilmente più "aggiornata" e se non sbaglio fatta con il metodo a biga, che veniva ancora più leggero... Ma non riesco a trovarla, chissà se Olga ci viene in aiuto...


DoctorRita [ Mar 14 Feb, 2012 15:29 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Grazie tante ragazze il vostro aiuto!


Stellamaris [ Mar 14 Feb, 2012 18:14 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Ho rifatto il pane ma col metodo a biga, forse quello che intende Rita, dal blog di Felix e Cappera.

Per la biga

100 gr di Mix Rustique
100 gr di acqua
1 gr di lievito di birra
La sera prima ( cito testualmente le parole di Felix ) mescolare tutto, tappare ( ho coperto con pellicola ) e riprendere il mattino dopo.
il mattino dopo aggiungere:

400 gr delle stessa farina
360 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale
6 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
E io in questo ho aggiunto l'uvetta

Sciogliere nel robot la biga,il lievito,l'acqua, lo zucchero e far riposare 5 minuti.
Unire tutto il resto della farina e alla fine l'uvetta, il sale e l'olio. Far lavorare per 5 minuti la macchina a velocità sostenuta.
Foderare uno stampo da plum cake con carta forno, versare l'impasto e nel forno a lievitare con la lucina accesa.
Tempo un paio d'ore ed era pronto da infornare. 250 gradi per 15 minuti poi 200 per altri 40.
Non ho tempo di rileggere, spero di non aver fatto errori....più tardi la foto

pane_mr_con_uvetta



Felix [ Mar 14 Feb, 2012 20:53 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Mi sono accorta solo ora di questa discussione.
Il pane che diceva Rita è questo: Pane degli Irriducibili News

Lo avevo fatto dopo aver provato proprio la farina Glutabye a biga, visto che si tratta di una farina semplice e non pasticciata e con la biga era lievitato molto bene con pochissimo lievito, anzi lievita anche troppo bene, nel senso che fa veloce e da farine così deboli uno non se lo aspetta.

Grazie Gio molto bello anche il primo pane a lievitazione diretta!

A proposito delle farine naturali e il pane, il punto è proprio questo: se si azzecca il giusto metodo di lievitazione il pane viene anche molto buono, solo che rimane diverso rispetto a quello che ricordiamo, mentre con le dietoterapeutiche (giuste) ci si avvicina molto molto di più.
Del resto molti molti anni fa il pane senza glutine che anche le ditte proponevano era più naturale e non piaceva affatto. Nel darsi da fare per migliorare il prodotto hanno dovuto aggiungerci altre cose che ci preoccupano, ma se andate a guardare cosa sono vi accorgete che è tutta roba di derivazione naturale, semmai ciò che scoccia è che spesso è presente troppo zucchero e/o sciroppo di glucosio (parlo delle farine non dei prodotti già pronti).
Alla fine quindi tocca a noi scegliere e certo gli adulti si adattano di più, mentre con i piccoli è più difficile.
Se vi può consolare però non crediate che il pane e le farine con glutine che vendono siano naturali, niente affatto.
Nei panifici usano aggiungere alle farine, miglioratori (pieni di emulsionanti, zuccheri, etc...), altro glutine, etc... e sulle farine integrali c'è una polemica riportata dal Fatto Quotidiano, perché pare che venga usato un integrale finto, cioè farina 00 addizionata con crusca priva di alcun valore nutritivo. Con doppio carico sull'indice glicemico.
Ma infatti chi si fa il pane (con glutine) a casa con la farina biologica vera del Mulino mica ottiene quei pani sofficiosi, gonfi e alti alti che si trovano in giro, bensì un pane che ha un aspetto molto (ma proprio tanto) simile al nostro


DoctorRita [ Mar 14 Feb, 2012 21:43 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Grazie mille a tutte voi. Cercherò di fare ciò che mi consigliate e speriamo di avere piu' fortun... Mi addolora non riuscire nel mio intento mi sento impotente ...forse non e' molto importante ma mi sembra di privare mia figlia di qualcosa cosi' semplice e naturale che ha sempre consumato da quando e' nata"...non so se mi spiego bene ma mi angoscia. Grazie grazie grazie
Rita


rosaria [ Mar 14 Feb, 2012 23:47 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
DoctorRita ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Grazie mille a tutte voi. Cercherò di fare ciò che mi consigliate e speriamo di avere piu' fortun... Mi addolora non riuscire nel mio intento mi sento impotente ...forse non e' molto importante ma mi sembra di privare mia figlia di qualcosa cosi' semplice e naturale che ha sempre consumato da quando e' nata"...non so se mi spiego bene ma mi angoscia. Grazie grazie grazie
Rita


Dai Rita, vedrai che un po alla volta ci riuscirai...te lo dice una che di spatasci ne ha fatti!


melaelena [ Mer 15 Feb, 2012 00:18 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
...e anche una che di spatasci ne continua a fare...


ritamini76 [ Mer 15 Feb, 2012 08:23 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Ma sì Rita non preoccuparti, gli spatasci li abbiamo fatti tutti, non sarà un problema, l'importante è migliorare sempre!!
Grazie mille Olghina , era proprio quello il pane che intendevo, non mi ricordavo il nome (sono sempre un po' stordita... ).
Ma sul vostro blog non c'è un modo per "segnalibrare" le ricette???
Vedo comunque che il procedimento è quello che ha usato Giò .


Felix [ Mer 15 Feb, 2012 09:28 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
No niente c'e solo l'indice ricette, ma blogger e' così...
Si il procedimento e' uguale perché avevo sperimentato prima proprio sulla Glutabye, sempre nell'indice c'è la ricetta: pane con farina Glutabye


ritamini76 [ Mer 15 Feb, 2012 10:27 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
E' che io a volte non ricordo i nomi delle ricette, quindi magari non trovo quello che cerco
Ci tengo comunque a precisare che io a volte non trovo nemmeno le ricette che ho segnalibrato qui su CIS, scorro l'elenco ma non le vedo. Deve essere un bug del mio cervello...
Grazie!


DoctorRita [ Mer 15 Feb, 2012 11:55 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Buongiorno a tutte!
Stamattina non sono andata a lavoro( mi ha sostituita il mio caro maritino) perché mia figlia col ...mal di pancia!
Così mi sono messa a fare il PANE.
Ho un po' modificato le vostre bellissime ricette xche' non avevo la farina glutabye in casa . Mi sembra sia venuto bene.La lievitazione e bellissima e valida. Adesso sto x infornarlo e poi vi faro' sapere. Io non so mandare le foto... Se qualcuno mi spiega come si fa cerchero' di fare qualche foto e ve li mandero'.
Vi do le dosi precise e se qualcuno vuole provare
460ml acqua
150gr.farina di riso
150gr fecola di patate
150gr maizena
60 gr. Farina di mais(io non ho usato quello macinato sottile perché non ce l' avevo in casa )
1 bust. Lievito birra
2 cucch. Olio evo
2 cucchino sale
10 gr. Xanthano
1 cucch. Zucchero
1cucch. Miele
Mettere l' acqua con lievito,miele e zucch. Mescolare lasciare riposare x 15 min.
Mettere le farine assieme con sale ,xanthano e sale e mescolare bene.
Trascorso il tempo impastare il tutto e lasciare lievitare x un paio di ore.
Su tavolo molto infarinato e mani infarinate formare dei panini e lasciare ti orbitare x 30-40 min.
Infornare a 220 gradi.
Buon appetito spero piaccia a qualcuno. Per le foto apsetto le spiegazioni"....
Ciao rita


Marina N [ Mer 15 Feb, 2012 12:12 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Per le foto è semplice, o almeno credo...
Clicchi l'iconcina che sembra uno schermo verde con un + davanti e segui le istruzioni... prima sfoglia e cerca la foto, dai l'ok finchè non ti compare "inserisci BBCODE" altro OK e via!
Ricordati che le foto non devono essere troppo grandi, ma nemmeno troppo piccole...
Ricorda però che se invii una "risposta veloce" le icone (almeno a me) non vengono, per cui devi cliccare "invia risposta" e basta.

Sono proprio curiosa di vedere le foto e avere notizie su sapore consistenza ecc., doodichè, se il risultato ti soddisfa, potresti aprire un post apposito, visto che hai usato solo farine naturali (che poco c'azzeccano con le farine dietoterapeutiche).

Attendo...

Felix ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ma infatti chi si fa il pane (con glutine) a casa con la farina biologica vera del Mulino mica ottiene quei pani sofficiosi, gonfi e alti alti che si trovano in giro, bensì un pane che ha un aspetto molto (ma proprio tanto) simile al nostro


E infatti io facevo il pane pure prima... e anche con le farine "normali" che si acquistano al super... e non viene mai comunque un pane "da panificio". Vuoi per le quantità, vuoi per le camere di lievitazione, per il forno specifico e soprattutto per le altre schifezze che usano...


DoctorRita [ Mer 15 Feb, 2012 13:13 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
Il pane e' venuto molto bene ho fatto le foto ma non riesco a mandarle! Help


DoctorRita [ Ven 17 Feb, 2012 08:53 ]
Oggetto: Re: Pane Alle Noci Con Mix Rustique GlutaBye
CIAO RAGAZZE!
IERI SERA HO FATTO IL PANE IN CASSETTA E LA FOCACCIA( LE MIE BIMBE L'HANNO VOLUTA COME MERENDA DA PORTARE A SCUOLA STAMATTINA!!!) MOLTO BUONO DI SAPORE E PER LA SUPERMORBIDEZZA!!
VI DO LE DOSI ESATTE:
(TECNICA LIEVITAZIONE DIRETTA)
500 GR FARINA SG(IO HOUSATO QUELLE CHE AVEVO APERTE, +MIX B E -MIX IT)
250 GR FECOLA DI PATATE
1/2 LIEVITO DI BIRRA IN POLV.
UN CUCCH. ZUCCHERO
460 CC. DI H2O
2 CUCCHIAI DI SALE
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
5GR XANTANO
HO MESSO IL LIEVITO,LO ZUCCHERO NELL'H2O E MESCOLATO FINO AL SCIOGLIMENTO TOT.
TUTTE LE FARINE ,IL SALE E LO XANTANO IN CAPACE RECIPIENTE E MESCOLATO BENE.
DOPO 10 MIN.
AGGIUNTO LA PARTE LIQUIDA E MESSO ALIEVITARE X ALMENO 2 ORE.
UNA VOLTA LIEVITATO META' MEIN TEGLIA CON TANTO DI CARTA DA FORNO( ALTA 2 CM CIRCA) E L'ALTRA META' IN FORMA X PANE IN CASSETTA!
LASCIATO LIEVITARE ANCORA E INTANTO ACCESO FORNO A 220C.
DO 30-40 MIN. SPENNELLATO TUTTO CON OLIO E H2O( SULLA FOCACCIA CI HO MESSO UNA SPOLVERATA DI SALE) E INFORNATO!
BUONISSIMI TUTTI E DUE. MI DISPIACE MOLTO NON POTERVI MANDARE LE FOTO,MA NON SO PROPRIO COME FARE.... SOB!
STO CERCANDO DI CAPIRCI QUALCOSA MA ANCORA NIENTE! SONO UN PO' PIU LENTA COL PC. CIAO
DoctorRita




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