Brioche a lievitazione mista



Dunque circa 4 giorni fa ho tirato fuori dal freezer dopo circa sei mesi il lievito madre per farci delle brioche bene una volta scongelato ho effettuato il primo rinfresco ed è risultato già bello bollicinoso aspetto circa 2 giorni ma a parte le tante bolle non cresce per niente,lo rinfresco comunque e il giorno dopo ossia ieri sera decido ugualmente di impastare così faccio queste brioche di Manu parto dunque con il lievitino mettendo 30 gr di Lievito (io come al solito faccio doppia dose,come dico io una volta e buona però anzichè 20 gr ne metto 30 gr ) e poi ovviamente 100 gr Mix per brioche e 200 gr di acqua,faccio il lievitino e metto in forno spento.
Stamattina riprendo e a parte le molteplici bollicine noto che non si è mosso allora decido di aggiungerci un pò di lievito di birra (ho usato il Lievital liquido) e vado avanti ho messo allora:

1 vasetto inero di Yogurt bianco.
70 gr di Latte.
60 gr di Acqua.
10 gr di Lievito liquido Lievital.
130 gr di Zucchero (mi piacciono dolci queste brioche )
30 gr di Burro morbido.
2 Uova.
1a bustina di Vanillina.
15 gr di Sciroppo di Glucosio.
400 gr di Mix per Brioche.

Ho impastato tutto a lungo nell'Impastatrice ed è venuto fuori un composto omogeneo e di una consistenza simile a quella della focaccia,comunque per capire bene lo potete vedere anche nel topic di Manu linkato su messo a crescere per circa 3 ore e mezzo in forno caldo a 30° e spento,ripreso l'impasto che risulta leivitatissimo ma comunque ancora un tantinello appiccicosetto,aiutatevi con la quantità di farina che vi serve,ma non esagerate perchè potrebbero perdere la loro morbidezza e seccarsi subito formare le brioche a vostro piacimento,io le ho messe nei pirotti e rimesso a crescere sempre in forno caldo a 30° ma spento per circa un ora e un quarto,al termine spennellare con un tuorlo e un pò di latte miscelati e infornare a 220° per i primi 10 minuti e poi scendete a 190°.
Che dire,secondo me sono tra le brioche più soffici fatte fino ad ora sono sul serio fantastiche




Grazie per l'attenzione