Prima ancora di averli assaggiati, eccovi il passo passo dei noccioletti che ci papperemo domani. L'autore è il solito!

NOCCIOLETTI

Dosi:
Nocciole: gr. 200 (più alcune per la decorazione)
Zucchero: gr. 200
Albumi: 2
Farina 00: q.b. (gr. 50 circa)
Zucchero a velo: q.b.

Volevo provare a fare gli Amaretti di Voltaggio con le nocciole invece che con le mandorle. Siccome al super non hanno la farina di nocciole, ho usato un trucco della Ravaioli per ottenere un composto farinoso da unire nella miscela: il risultato è eccellente, e gli oli delle nocciole, con tutto il loro sapore, non vanno dispersi ma restano del composto; lo userò anche per le mandorle invece di comprare la farina del super.

Ecco il procedimento che ho seguito.

Passare le nocciole nel mixer da cucina con due terzi circa dello zucchero sino ad ottenere un composto molto farinoso e sottile.

Montare gli albumi a neve con il rimanente zucchero; non montarlo troppo per non avere problemi ad amalgamare bene il composto.

Unire la miscela di nocciole e zucchero agli albumi montati a neve mescolando con delicatezza e decisione dal basso verso l'alto.

Aggiungere la farina setacciata, sempre mescolando dal basso verso l'alto, sino ad ottenere un impasto docile e morbido ma non troppo cedevole, regolarsi di conseguenza: se si mette più farina tengono meglio la forma, ma se se ne mette di meno vengono più buoni e più saporiti, io tendo a metterne il meno possibile.

Con la sacca da pasticceria formare delle palline un po' più grosse di una noce su una placca rivestita di carta forno, tenerle alquanto distanti (non più di come le ho messe io) perché in cottura un po' si siedono e si attaccherebbero l'un l'altro; decorare ogni pallina con una nocciola.

Cospargere con abbondante zucchero a velo e regolare i mucchietti con la punta delle dita.

Lasciare riposare per almeno un'ora.
Infornare a 170° non ventilato sino a che non incominciano appena a colorire e a formarsi delle leggere "crepe": toccandoli con un dito si deve sentire che si è formata una leggerissima crosticina friabile che cede facilmente sotto la pressione; non lasciateli di più, devono solo asciugare non cuocere: verrebbero duri, mentre devono restare morbidissimi.
Cospargere di abbondante zucchero a velo e lasciarli intiepidire sulla piastra, quindi toglierli

e mangiarli (non sono poi così calorici.....).

La prossima volta provo a metterci anche un po' di cacao, così verranno che sanno di nutella.....

Qualche giorno fa ho vinto le ultime reticenze, e mi sono comprata gli stampini di alluminio per le crostatine. Ovviamente oggi li ho messi al lavoro... l'avanzo consisteva in un residuo, grande come una pallina da tennis, di pasta brisée preparata per la Cherry Pie, che giaceva da quel dì nel congelatore. Fatto scongelare, l'ho tirato a sfoglia su della carta forno che ho poi adagiato in una delle formine, ho ritagliato l'eccesso di pasta dai bordi e con questa ho riempito un altro stampino.



Quindi, ho farcito le due crostatine con della marmellata di mirtilli del Mottarone, che non era affatto un avanzo, ma una delizia che ogni anno mi regalano e che io consumo a malincuore, perché so che presto finirà Su ciascuna ho adagiato una decorazione di brisée, e le ho cotte nel fornetto Ferrari, sola funzione di forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti.



Il risultato non è stato malaccio, senz'altro al di sopra delle mie aspettative, per essere una cosa preparata "sciué sciué"

CONI SENZA GLUTINE

Ho sperimantato varie ricette e con varie farine senza glutine, e alla fine sono giunta a questa che è veramente buona, molto, ma moltoooo simile alla cialda dei cornetti Algida
quindi se proverete questa ricetta usate solo le farine sotto elencate

Ingredienti

40 gr di burro morbido
40 gr di zucchero
100 gr di acqua
50 gr di mix it
50 gr di farina Orgran (All purpose Plain Flour)
1/2 cucchiaino di cacao amaro

Mischiare tutti gli ingredienti con lo sbattitore, riscaldare la cialdiera per coni (la migliore spesa per un elettrodomestico che abbia mai fatto ) e procedere alla preparazione.
Nella cialdiera la prima cialda si deforma un pò, le altre no.
Le cialde vanno arrotolate con l'apposito attrezzino (dato in dotazione) ancora calde, per non scottarsi le dita bisogna avvolgerle su un tovagliolo e aiutarsi con lo stesso.
Con queste dosi si ottengono circa 14 coni, conservati in una scatola di latta si mantengono croccanti ( non duri) per 4-5 giorni, forse anche di più non saprei poichè finiscono sempre prima

Ingredienti per 4 persone:
280 gr. pasta
150 gr. peperoni
2 cipollotti
3 cucchiai di funghi sott'olio
150 gr. melanzane
150 gr. zucchine
2 pomodori maturi
olio d'oliva
1 bustina di zafferano
sale
prezzemolo

Tempo di preparazione:10 min.
Preparazione:
Grigliare peperoni, melanzane e zucchine. Intanto fare cuocere la pasta (farfalle o ruote, per me senza glutine) in acqua salata alla quale è stato aggiunto lo zafferano, scolarla e raffreddarla sotto l'acqua. Scolare i funghetti dal loro olio, tagliare a rondelle finissime i cipollotti, tagliare a cubetti i pomodori. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio e prezzemolo tritato e servire. Ulteriore ricettina fresca e sfiziosa preparata da mia sorella e presa da Donna Moderna. Grazie Sté.

Ingredienti:
200 gr. biscotti al cioccolato
125 gr. burro
250 gr. formaggio cremoso
100 gr. zucchero a velo
300 ml panna per dolci
180 gr. cioccolato fondente

Tempo di preparazione: 20 min.
Preparazione.
Ho preso questa ricetta, quasi para para, da Fimère del blog francese "LinkAux délices des gourmets"e l'ho adattata solo per renderla senza glutine. In un mixer frullare i biscotti (per me "Preziosi" della Shaer) e inserire il burro fuso. Con questa miscela rivestire il fondo e i bordi di una tortiera (ho usato un cerchio delle dimensioni di 20 cm. ma andava benissimo anche da 22cm) coperta da carta forno. Pressare bene cercando di livellare il briciolame. Fare fondere il cioccolato a bagnomaria e tenere da parte. Sempre col mixer mescolare il formaggio (ho usato Philadelphia a basso contenuto di grassi), lo zucchero a velo e aggiungere il cioccolato fuso. Montare la panna e aggiungerla alla crema con molta delicatezza. Versare questa crema sulla base e riempirla fino all'orlo. Conservare in congelatore per non meno di 4/5 ore. Guarnire con riccioli di cioccolato fondente. Servire dopo aver tenuto la torta a temperatura ambiente per circa 15 min. E' buonissima e ha un retro gusto leggermente acidulo dovuto al formaggio che la rende speciale. Grazie Fimère. :-D
Ps. nella ricetta originale erano previsti anche la vaniglia e le noci da inserire a pezzettoni nella crema, ma ho omesso....