ho provato per la prima volta gli agretti ( o barba di frate) in questa ricetta:

ho preso un mazzo di agretti, li ho puliti tagliando le radici e lavandoli varie volte in acqua.
li ho poi lessati in acqua salata, scolati e saltati in padella con olio e aglio.
dopo averli tritati li ho aggiunti a una base da frittata (uova, sale, parmigiano grattugiato e un pò di latticello che avevo aperto), messa in teglia imburrata e ho distribuito rondelle di caprino qua e là.
infornata nel mitico micro Ferrari, funzione combinata micro/ventilato per ca. 20 minuti.
servita con qualche goccia di aceto balsamico.... gnammm!!!

(libero adattamento da una ricetta di GialloZafferano)

1 kg. di cipolle di tropea già pulite
300 gr. zucchero di canna
300 gr. zucchero semolato
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di cognac o brandy
aceto balsamico a piacere
3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro

lavare le cipolle e affettarle sottili con la mandolina. metterle in una ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti. lasciare macerare qualche ora mescolando di tanto in tanto.
far bollire in una pentola larga (io ho usato una antiaderente) per ca. 30 minuti.
invasettare calda e capovolgere (per maggiore sicurezza si possono sterilizzare i vasetti per circa 20 minuti)

Si utilizza sui formaggi stagionati o in accompagnamento a piatti di carne arrosto.

in pratica è una specie di peperonata senza peperoni....
si scalda l'olio in una pentola antiaderente capiente, si aggiunge l'aglio tritato fine (a piacere) poi si aggiungono cipolle bianche (io ne ho messi 2 kg) tagliate in quattro e la stessa quantità di pomodorini tagliati in due. salare e pepare (chi vuole può aggiungere il peperoncino).
si lascia cuocere almeno 2 ore (farà molta acqua, ma deve essere così) all'inizio a pentola coperta poi scoperta per fare evaporare l'acqua in eccesso.
al termine della cottura mia suocera lo raffredda e lo mette in freezer, io invece lo metto in barattoli ben puliti (finché è ancora bollente), li giro a testa in giù e lascio raffreddare. il mattino dopo sono sottovuoto e li conservo in cantina.
al momento di consumarlo (caldo o freddo), condisco con olio e aceto balsamico di Modena.... una golosità!



P.S.: E' UN MASCHIETTO!!!!