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Messaggio [DOLCI] Zabaione

#1  marialice Gio 31 Gen, 2008 14:32

4 tuorli
1 misurino di Marsala
120 gr di zucchero

con la farfalla...zucchero e tuorli 3' -vel.2/3
aggiungere il marsala 7'/70° vel.2/3

provare per credere...non aggiungo altro
 




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#2  Papi Gio 31 Gen, 2008 14:33

Ma per chi non ha il bimby... A crudo o sul fuoco?   
 




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#3  marialice Gio 31 Gen, 2008 14:37

il problema non è la cottura in sè....la farfalla nel Bimby svolge un ruolo fondamentale...serve per "montare" , quindi non posso garantire lo stesso risultato...
in ogni caso..bimby o non bimby...io lo zabaione l'ho sempre fatto cuocendo a bagnomaria e montando con la frusta..fino a consistentenza desiderata
 




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#4  Papi Gio 31 Gen, 2008 14:40

Ottimo Oggi ci provo con la magica frustina del minipimer e ti saprò dire!
 




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#5  fragola84 Gio 31 Gen, 2008 14:53

Papi una volta ho provato a fare lo zabaione ma mi è rimasto sempre molto liquido:su più dolci una volta ho letto che per farlo più sodo aggiungerci panna montata.Ora non ricordo le dosi appena le trovo te le passo intato riporto la ricetta tradizionale per chi lo volesse fare senza avere il bimby.
Ricetta presa dal cucchiaio d'argento regalatomi da mia sorella per il compleanno. yeah
Sbattere 4 tuorli con 120gr zucchero.Aggiungere poi 2 bicchierini di marsala e sempre sbattendo mettere su un bagnomaria senza far mai bollire.Quando la crema inizia a montare togliere dal fuoco

In questo libro suggerisce di servirlo in coppette oppure come salsa per accompagnare un dolce
 




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#6  Papi Ven 01 Feb, 2008 17:08

Ho appena finito di fare la prova con 2 tuorli... La consistenza deve essere morbida giusto?
Mo ci aggiungo anche un po' di panna... E poi pensavo di riempirci delle arance che dici? Oppure? 0060
 




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#7  marialice Ven 01 Feb, 2008 17:14

se l'hai fatto con il Bimby, la consistenza è "soffice"
quando è freddo puoi aggiungere la panna semimontata fresca ....viene una crema mondiale!
 




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#8  Papi Ven 01 Feb, 2008 17:16

faccio una foto e ti faccio vedere... No l'ho fatto a mano, non ho il bimby
 




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#9  marialice Ven 01 Feb, 2008 17:20

perche' sei triste...sarà buonissimo ugualmente dai...
 




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#10  Papi Ven 01 Feb, 2008 17:21

zaba
Per non sbagliare l'ho lasciato un po' più fluido e ho addensato di più la panna...
Io pensavo di riempire delle mezze arance e ripassarle in forno... Però ci sto ripensando (la ricetta che mi ispirava prevede un composto a base di albumi e in effetti non vedo il motivo di ripassare la cremina in forno)...
Certo che anche da sè...

Sono triste perché non ho il bimby... Però ho il numero di una rappresentante!
 




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#11  marialice Ven 01 Feb, 2008 17:31

non saprei cosa consigliarti per il passaggio in forno, ho sempre usato questa crema per farciture e per il tiramisù con l'aggiunta di mascarpone
 




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#12  Papi Ven 01 Feb, 2008 17:34

Per ora me lo sto pappando così com'è    Una goduria...
Cmq mi è venuto un po' troppo morbido, aggiunto alla panna... Quindi la prossima volta proverò a tenerlo più a lungo sull'acqua che bolle per addensarlo maggiormente...
Forse diminuirei leggermente lo zucchero, ma giusto per mettere a tacere la coscienza...
 




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#13  marialice Ven 01 Feb, 2008 17:37

l'acqua del bagnomaria non deve MAI bollire...
 




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#14  Papi Ven 01 Feb, 2008 17:44

...Ecco lo sapevo... Mi era venuto il dubbio ma... Lo avevo volutamente rimosso ... Ma la mia pentolina era piccola e non c'era modo di non farla bollire...   Ma poi perché non deve bollire?
 
 




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#15  marialice Ven 01 Feb, 2008 17:49

perchè la procedura del bagnomaria deve consentire una cottura dolce....dolce....la bollitura arriva a 100° giusto? ecco...non si puo' piu' parlare di cottura dolce....inoltre....se ti capitasse di sciogliere del cioccolato con la stessa tecnica..e qualche goccia di acqua che bolle andasse disgraziatamente sopra il cioccolato.....avresti rovinato tutto...le particelle di grasso contenute all'interno di disgregano a contatto con l'acqua e non lo ricomponi piu...questo in base alla mia esperienza....
 




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#16  Papi Ven 01 Feb, 2008 17:53

Verissimo, del cioccolato lo sapevo (per esperienza personale ... non che non lo abbia usato lo stesso ).
Purtroppo io con le pentole che ho a disposizione devo fare troppe cose insieme: sbattere, fare attenzione che il pentolino interno non si capovolga visto che galleggia, fare attenzione agli schizzi, aggiungere gli ingredienti... aggiungi che io e la pazienza non andiamo d'accordo e voglio le cose subito... Ti pare che io possa riuscire a cuocere a bagnomaria senza far bollire? Anzi ti dirò che è già tanto che non cuocio sul fuoco diretto! Ok mi trascino per i capelli da sola
Mi toccherà aggiungere alla lista delle caccavelle anche il necessario per il bagnomaria ho capito...
 




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#17  marialice Ven 01 Feb, 2008 17:56


 




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#18  tittola Ven 01 Feb, 2008 18:09

  non le sapevo ste cose sul bagnomaria.... grazie MArialice...
 



 
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#19  marialice Ven 01 Feb, 2008 18:14

neanche io.... le ho lette da qualche parte....
e ho fatto una buona dose di esperienze disastrose ...prima di crederci...
 




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#20  elastiga Ven 01 Feb, 2008 18:19

Grazie Maria per la versione Bimby....proverò subito a farla....adoro lo zabaione da morire!!!!
 




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#21  marialice Ven 01 Feb, 2008 18:22

Ela..... fai MOLTISSIMA ATTENZIONE.....crea dipendenza perenne....
 




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#22  Papi Ven 01 Feb, 2008 18:26

Concordo... 0025
 




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#23  alexa Ven 01 Feb, 2008 19:01

bellissimo e    pericolosissimo questo topic

 
 




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#24  Silente Sab 02 Feb, 2008 08:20

Maria io tempo fa avevo fatto questo, sempre tuo.

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#25  elastiga Sab 02 Feb, 2008 09:55

Sì...è vero....ma non c'era il procedimento col Bimby....che è una cosa che mi interessa...perchè.....non so perchè....ma lo zabaione fatto a mano riesco sempre a farlo diventare grumoso!!!! E me lo pappo pure così, eh!!!!
 




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#26  Sabrina81 Ven 29 Feb, 2008 11:49

  hei ragazzuole!
volevo preparare questo per domenica...

volevo fare lo zabaione e aggiungere la panna semimontata come ha fatto Papi
e poi metterlo nei bicchierini perchè fa più fi..

non so ancora se mettere i biscotti o fare una composizione
come quella di marialice... questa

 marialice


magari sostituendo alla bavarese al cioccolato qualcos'altro...
però non sò... anche la crema rochè mi piaceva come idea...
cosa mi consigliate?!
 




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#27  Papi Ven 29 Feb, 2008 11:51

Stavo proprio per suggerire la crema rocher! E con gli albumi avanzati potresti farci delle lingue di gatto (e così fai pure i biscotti)
 




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#28  Sabrina81 Ven 29 Feb, 2008 11:55

  quindi secondo te sta bene come abbinamento?!
io non riesco a rendermi conto di queste cose  
e quanti tuorli devo fare per 10 persone?!
considerando che è metà metà
 
 




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#29  Papi Ven 29 Feb, 2008 12:43

Visto che c'è Marialice lascio a lei il consiglio sulle dosi... Ma considera che non ne viene moltissimo... Io considererei come minimo il 50% in più, ovvero: 10 ospiti? 15 uova... MIN!
 




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#30  Sabrina81 Ven 29 Feb, 2008 12:50

    ma ci va anche la panna!!!
tu quanta ne hai messa in 2 tuorli?!
 




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