Tags E Parole Chiaveburro, cacao, dolce, farina, pan di spagna, uova, vanillina, zucchero

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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#61  joker Mer 09 Lug, 2008 13:51

prima o poi mi faccio tentare e ci provo...   
 




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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#62  Bibi Mer 09 Lug, 2008 17:39

ecco bravo, dai questo schiaffo morale ad MG  
 




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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#63  joker Mer 09 Lug, 2008 21:08

Bibi ha scritto:  
ecco bravo, dai questo schiaffo morale ad MG  

 




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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#64  luna Mar 16 Dic, 2008 12:21

   Ciao Vichy, complimenti per il tuo Pan di Spagna, volevo sapere da te se hai una tecnica super collaudata per tagliare bene il Pan di Spagna soprattutto in tre strati!
Grazie
 



 
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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#65  minpeppex Mar 16 Dic, 2008 12:35

Ciao luna , ti rispondo io perchè Vichy è da un po' che non si vede sul forum. Più che una tecnica, esiste uno strumento, questo

 dividitorta_1229427181_502189

Quello della foto, nello specifico, taglia la torta in due, ma ne esistono anche con due fili trasversali per poter tagliare il pan di Spagna in tre dischi. Dovresti trovarlo in vendita nei negozi ben attrezzati di forniture per le cucine, altrimenti se provi a fare una ricerca su internet usando la chiave "dividi torta" e altre similari, potresti trovare tutti i siti che lo vendono.
Spero di esserti stata utile!
 




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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#66  marialice Mar 16 Dic, 2008 14:16

Mi accodo per lasciare la mia testimonianza, verbale e visiva...

con il Pandispagna di Vicky ho fatto alcune delle mie torte meglio riuscite...ormai lo faccio ad occhi chiusi e ogni volta è una garanzia, anche se nel tempo ho quasi azzerato la dose già minima di lievito a favore di una più lunga lavorazione in planetaria della massa uova/ zucchero..

e dopo tante parole ....i fatti....mica bau bau micio micio...

e una
tortaandrea

e due
tortaorca

e tre
canestrograndnaturale1.1
 




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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#67  franci75 Mar 16 Dic, 2008 14:21

   Ti bastano queste faccine?
 




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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#68  joker Mar 16 Dic, 2008 17:06

spettacolo, maria
 




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Messaggio Re: Pan Di Spagna Di Vichy

#69  tania Mar 16 Dic, 2008 23:55

     mamma mia! questo è un bellissimo anteprima natalizio vero?
 




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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#70  samoussa Dom 21 Giu, 2009 20:00

Buonasera a tutte!

dunque questo week ho provato a fare questo bellissimo pds ma...non capisco perchè non mi si sia alzato cosi tanto come nella foto pubblicata...

sarà meglio mettere un po' di lievito la prossima volta?
Un'altra domanda...leggo spesso che il pds è meglio farlo un giorno prima ma...non invecchia?nel senso non diventa un po' secco e stopposo se si aspetta un giorno?

grazie per le vostre risposte e baci a tutte!!!!
 




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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#71  minpeppex Dom 21 Giu, 2009 20:23

Ciao Samoussa! Allora, al trucchetto del lievito ricorrono in parecchi, ma ti posso assicurare che se fai gonfiare bene le uova con lo zucchero (roba che devi fargli triplicare il volume, se non di più - io le faccio montare nel K-Chef con la frusta a filo per 15-20 minuti, velocità 3-4) e fai attenzione a non smontarle quando aggiungi la farina, il lievito non serve affatto. E' molto importante anche il diametro della teglia, che non sia superiore al richiesto.
Sul fatto di aspettare per usarlo, ti confermo che fino a 2 giorni prima il pan di Spagna non secca (nel caso tienilo coperto, magari da una cupola per torte). Certo, se lo fai stare più di 2 giorni non va bene. L'attesa serve a farlo compattare meglio, altrimenti risulterebbe troppo sbricioloso se lo usassi subito.
Spero d'aver risposto ai tuoi interrogativi
 




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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#72  Lucky Luki Dom 21 Giu, 2009 21:14

Ciao a tutti/e!  
Avrei una domanda : Questo spettacolo   riesce anche con la farina senza glutine?
E se si, quale?
Come si fa a farlo diventare bello piatto piatto senza il cucuzzolo che talvolta si rompe pure?  
 



 
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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#73  minpeppex Dom 21 Giu, 2009 21:33

Per risponderti sull'impiego di farine GF, lascio il campo alle nostre esperte del settore.
Per quanto riguarda il "cocuzzolo" di cui parli, se l'impasto viene bello gonfio e spumoso, non dovrebbe farlo, né tantomeno fa le crepe. Tutt'al più si "raggrinzisce" un po' proprio al centro. Se poi proprio dovesse farlo questo "cocuzzolo", allora basta tagliarlo via con la lama di un coltello affilato e pareggi il tutto, tanto, di solito, il pan di Spagna poi viene ricoperto di crema o panna o pdz o mmf o cioccolato plastico... e quindi nessuno noterebbe niente!
 




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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#74  libera Dom 21 Giu, 2009 22:02

Ciao a tutte, io il PDS senza glutine l'ho fatto abbastanza per la mia piccola Giulia e quasi sempre mi è riuscito. A volte si è abbassato un pò alla fine, forse perchè non ho insistito con la montatura iniziale.C'è però una cosa che vorrei chiedervi:premesso che il lievito io lo metto, è normale che abbia difficoltà ad aggiungerci il burro? perchè ogni volta mi smonta il composto.Diciamo alla fine non ho più messo nemmeno quel goccino di burro che riuscivo ad aggiungerci ed è venuto bene lo stesso. Secondo voi, perchè? forse perchè le farine gf hanno meno forza? grazie a tutte.
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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#75  Papi Dom 21 Giu, 2009 22:44

Samoussa confermo, io lo tengo nel forno e non secca; considera comunque che il pan di spagna in genere va bagnato (latte, succo di frutta, acqua zuccherata e liquore) quindi anche se si seccasse non sarebbe un problema per riutilizzarlo come torta da farcire! Del resto 'uovoso' com'è non è un dolce da mangiare così com'è.
Mi raccomando: frullino o ken sempre almeno 15 minuti. Deve diventare bianco, spumoso, triplicato in volume e come dice vichy deve 'scrivere', non affondare! E la farina setacciatela piano piano. Il burro, se lo mettete, freddo (l'ultima volta mi ha smontato tutto!!)
Per quello senza glutine se non sbaglio c'è una versione nella sezione dolcissimo glutenfree.
Per queste dosi consiglierei di non superare il diametro di 24... 26 o 28 come ho io rischiano di farlo venire un po' basso...
Per la cupoletta evitare di cuocerlo con il ventilato; solo statico!
 




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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#76  samoussa Lun 22 Giu, 2009 07:45

minpeppex ha scritto:  
Ciao Samoussa! Allora, al trucchetto del lievito ricorrono in parecchi, ma ti posso assicurare che se fai gonfiare bene le uova con lo zucchero (roba che devi fargli triplicare il volume, se non di più - io le faccio montare nel K-Chef con la frusta a filo per 15-20 minuti, velocità 3-4) e fai attenzione a non smontarle quando aggiungi la farina, il lievito non serve affatto. E' molto importante anche il diametro della teglia, che non sia superiore al richiesto.
Sul fatto di aspettare per usarlo, ti confermo che fino a 2 giorni prima il pan di Spagna non secca (nel caso tienilo coperto, magari da una cupola per torte). Certo, se lo fai stare più di 2 giorni non va bene. L'attesa serve a farlo compattare meglio, altrimenti risulterebbe troppo sbricioloso se lo usassi subito.
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Grazie!
il mio non sbriciolava, anzi era bello compatto, forse perchè non ha lievitato bene...?
 




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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#77  Bibi Lun 22 Giu, 2009 22:49

libera ha scritto:  
è normale che abbia difficoltà ad aggiungerci il burro? perchè ogni volta mi smonta il composto.Diciamo alla fine non ho più messo nemmeno quel goccino di burro che riuscivo ad aggiungerci ed è venuto bene lo stesso. Secondo voi, perchè? forse perchè le farine gf hanno meno forza? grazie a tutte.
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  Libera, io posso solo dirti che l'unica volta che ho provato ad aggiungere il burro alla montata per il pds, sono riuscita a smontare tutto anche io, ed io uso la farina normale  
Sinceramente credo che con l'aggiunta di grassi, anche se ci si sta molto attenti, l'impasto tenda comunque a smontarsi...
  ed il pandispagna "puro" non prevede né lievito né grassi  
 




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#78  libera Lun 22 Giu, 2009 22:56

Grazie infinite,Bibi, per il tuo chiarimento:mi consolo un pò. Credo propio che non ce lo metterò più.
Ciao e grazie ancora.
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#79  mady Lun 29 Giu, 2009 20:35

scusate.......ma la tortiera che diametro ha?
 



 
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#80  Bibi Lun 29 Giu, 2009 20:42

non lo dice ma io direi 24/26 però dipende anche da quanto lo vuoi alto...
 




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#81  mady Lun 29 Giu, 2009 20:46

Bibi ha scritto:  
non lo dice ma io direi 24/26 però dipende anche da quanto lo vuoi alto...


mi accontenterei se venisse alto come quello in foto........
 



 
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Messaggio Re: [PASSO PASSO] Pan Di Spagna Di Vichy

#82  Bibi Lun 29 Giu, 2009 20:54

allora forse 24 cm. Io, con sei uova, faccio un pandispagna piuttosto alto nello stampo da 26...
 




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#83  mady Lun 29 Giu, 2009 21:17


 



 
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#84  emmalally Mar 12 Ott, 2010 20:21

vichy GRAZIE PER QUESTA SPLENDIDA RICETTA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!    
io per il compleanno del mio nonnino di 83 anni ho preparato una torta buonissima con il tuo PDS.
era bello, alto, ottimo e gustoso, non secco come i solit pan di spagna.
 l'ho lasciato fuori per tutta la  notte su  una gratella ed  ho montato per 20 minut le uova.........
una faticaccia, ma alle 11.00  di  notte avevo finito....
la mattina dopo l'ho bagnato  all'interno con del succo ( o nettare di pera) di pera, un ministrato di panna montata e tanta crema diplomatica........ una delizia...........
sopra l'ho decorato livellando la panna   e con una siringa ho fstto dei ciuffi e, con dei fiorellini comprati in un negozio  specializzato, e l'ho decortata per bene: era bellissima.
l'unico inconveniente è che durante il viaggio è successo un piccolo incidente e diciamo che la parte supriore è scivolata, ehm, dalla parte posteriore......
per fortuna che il pasticcere del ristorante l'ha messa a posto!!!!!!!!!!!!
e  comunque è andata bene, per essere stata la mia prima volta, e l'ho fatta pure da sola!
( vabbè, da un sacco di anni faccio torte da sola,ma sono mooolto prudente )
baci
 



 
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#85  Papi Mar 12 Ott, 2010 21:51

brava emma!   eh sì questa ricetta è praticamente perfetta!
 




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#86  lory45 Mer 13 Ott, 2010 01:03

Qualcuno di voi sa che fine ha fatto   VICHY? è dal 2008 che non si collega su CIS
 




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#87  kodachi Mer 13 Ott, 2010 14:34

brava emma! immagino la felicità di tuo nonno  
 



 
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#88  emmalally Mer 13 Ott, 2010 20:39

kodachi ha scritto:  
brava emma! immagino la felicità di tuo nonno  
grazie a tutte e due!!
eh sì, il nonno era veramente felice, dato che mi ha detto che era stato il più bel regalo.......
ma oggi gli ho dato una soddisfazione immensa: ho vinto una BORSA DI STUDIO, ci credete?????
e sono in 1 media!!!!!!!!!!!!
in praticuzza la preside ha chiamato mamma e mamma si è leggermente preoccupate perchè penasava che mi fosse successo qualcosa...... la preside l'ha rassicurata dicendo che avevo vinto una borsa di studio pe fare  un corso di inglese da o 1500 o 1200 euro......
non vi immaginate come ha slatellato per la casa........
hanno deciso così: nelle ex 5, io ero nella 5B, ed  un altra bambina che ha vinto della 1 D ( la mia classe attuale)  era nella 5 A e hanno guardato tutte le nostre pagelle, hanno discusso con prferssori che hanno detto chi era più meritevole ( io e la mia compagna) e il direttore della scuola di inglese ci ha scelto come alnne più meritevoli.
che bello, vero?????
ho superato tutti in famiglia: mamma e papà hanno incominciato con le borse di studio in 3 media, mio fratelle nemmeno una ed io......... 1 in prima!!!!
speriamo che sia la prima di tante
credeteci, perchè è così!!!!!!
sul serio, non sono brava a dire bugie e a fare scherzi....
 



 
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#89  lurili Mer 03 Ago, 2011 13:27

ecco la torta che ho preparato con la ricetta di Vichy  


la decorazione è  con panna ,scagliette di cioccolata , ciuffetti di panna al cioccolato. interno crema al cioccolato


Il pan di spagna è veramente  buono ,grazie   Vichy  

 p1010503

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#90  Silente Gio 04 Ago, 2011 22:25

Bravissima Lorella, il pandispagna di Vichy è un mito ed una certezza!
 




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