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Messaggio Re: Le Mie Prove Tecniche Di Panettone

#31  nebsimo Mer 14 Dic, 2011 12:41

x fortuna hanno inventato Susy!!!!
brava...io i danni li faccio anche molto bene da sola....poi con l'appoggio nn ti dico....
e qui gli appoggi nn mancano mai...
 




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Messaggio Re: Le Mie Prove Tecniche Di Panettone

#32  Papi Dom 18 Dic, 2011 17:04

Min la grana di questi panettoni è a dir poco stupenda!!!
 




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Messaggio Re: Le Mie Prove Tecniche Di Panettone

#33  minpeppex Dom 18 Dic, 2011 17:30

Devo riconoscere che l'ultimo che ho fatto è molto vicino alla perfezione, laddove quelli che ho regalato, seppure fatti allo stesso modo e con la stessa farina, sono stati un piccolo flop L'unica differenza tra quelli e questo di oggi è la glassa di mandorle che sul mio non ho messo, e credo che li abbia un po' "soffocati" durante la cottura.
Rimane ancora da aumentare un po' la dolcezza e la quantità di canditi e uvetta
 




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#34  mimmodam Ven 23 Dic, 2011 14:54

stamattina ho preparato la biga...  
  Min, mi spieghi dove cacchio si trova la forza della farina? Per intenderci quel W360 o altri.
 




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#35  minpeppex Ven 23 Dic, 2011 15:19

mimmodam ha scritto:  
stamattina ho preparato la biga...  
  Min, mi spieghi dove cacchio si trova la forza della farina? Per intenderci quel W360 o altri.

purtroppo da noi non è usanza scriverlo sulle confezioni come lo è in Austria o in Francia, solo pochissimi lo fanno e a loro discrezione, la Loconte per esempio, se hai preso il pacco da manitoba loro, trovi scritto dietro giù giù in fondo alla colonna di sinistra "La miscela FAVOLA ha una FORZA pari a 360-400 x 10-4 Joules etc etc", altrimenti puoi vedere se le proteine sono almeno 15,5 g, anche se purtroppo spesso non scrivono neanche questo
Comunque, se hai preso la Loconte, sei in una botte di ferro
 




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Messaggio Re: Le Mie Prove Tecniche Di Panettone

#36  mimmodam Sab 24 Dic, 2011 09:07

Ok grazie   Sarò in una botte di legno forse, perchè ho usato farina di Manitoba Conad con 15,5 proteine.
Ormai conta poco, ho appena fatto il 3° impasto ed ora è a lievitare. Dall'aspetto promette bene, speriamo...
Comunque ti farò sapare  
 




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#37  minpeppex Sab 24 Dic, 2011 09:10

Con 15,5 g di proteine dovrebbe funzionare senz'altro!
Io aspetto con impazienza... in bocca al lupo!

PS: e so' 2, allora ha proprio ragione l'amico mio (e i Maya) che se i terùn fan el panetùn, la fine del mondo è vicina!!!
 




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#38  Marina N Mar 27 Dic, 2011 15:27

mimmodam ha scritto:  
Sarò in una botte di legno forse ... Dall'aspetto promette bene, speriamo...


Possiamo sapere anche noi del risultato?  
 




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#39  mimmodam Mer 28 Dic, 2011 14:18

Ah già...
Ecco le foto della lievitazione e del post cottura. Non ho foto dell'interno perchè ho dimenticato di farle.
Dal risultato finale si nota che ha "cotto un po' troppo". A mio giudizio andava diminuita la temperatura e aumentato il tempo di cottura; infatti non c'è molta differenza tra quando è entrato in forno e quando è uscito; l'interno per intenderci era una via di mezzo tra un pandoro e un plumcake, dal sapore piacevole ma con l'aspetto diverso dal classico panettone.
Esperimento da riprovare  


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#40  minpeppex Mer 28 Dic, 2011 14:28

mimmodam ha scritto:  
Esperimento da riprovare  

essì, come scrivevo a Papi nel topic del pandoro, questi impasti vanno "tarati", non a caso io mi sono avviata 1 mese prima con le prove! l'interno poi è proprio la parte più difficile e, posto che effettivamente il tuo forno andava regolato diversamente, non sempre è colpa della cottura se non viene come deve venire...
 




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#41  Marina N Mer 28 Dic, 2011 16:09

minpeppex ha scritto:  
non sempre è colpa della cottura se non viene come deve venire...


appunto... alle volte è proprio la sfiga che passa di lì in quel momento...  
 




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#42  ritamini76 Mer 28 Dic, 2011 16:13

Marina N ha scritto:  
minpeppex ha scritto:  
non sempre è colpa della cottura se non viene come deve venire...


appunto... alle volte è proprio la sfiga che passa di lì in quel momento...  


   

Eh sì, non puo' essere altro!!

Mimmo, comunque l'importante è che sia buono! Poi al prossimo tentativo puoi migliorare.
Io ne ho fatti 2 a buca l'anno scorso e 3 quest'anno...  
 




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Per cortesia, se copiate citate sempre la fonte, per rispetto nei confronti di chi ha investito tempo e lavoro per quella ricetta

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