Ridere e scherzare non vuol dire esser felici, a volte si ride e si scherza per non piangere

Ridere e scherzare non vuol dire esser felici, a volte si ride e si scherza per non piangere

Rifatto ieri con queste variazioni (per smaltire -si fa per dire, smaltire!- il ghi rimasto e gli avanzi di un tiramisù: caffè freddo alla nocciola e 250g di mascarpone):

  4 uova medie
  250 g circa di mascarpone
  240 (o 260) g farina 00 + 60 (o 40) g amido di riso
 - non mi ricordo ma cambia poco -
  1 bicchiere circa di caffè alla nocciola (al posto del latte)
  8 + 1(scarso) cucchiai di zucchero (circa 200g)
  60 g burro chiarificato
  circa 1/2 bustina di lievito
  una manciata di amaretti sbriciolati + 3 per decorare


In pratica ho ridotto le quantità di farine, burro e zucchero e utilizzato il caffè (leggermente zuccherato, causa precdedente impiego) e degli amaretti sbriciolati, cambiando quindi l'aromatizzazione.
Ho usato l'amido di riso al posto della fecola perché devo smaltire pure quello.
Il sale l'ho dimenticato.

• Ho messo nella planetaria 4 uova intere e due cucchiai di zucchero a uovo + 1 per la pentola (come si fa col riso! ) e ho lasciato montare mentre, nel frattempo, montavo con la frustina in dotazione al minipimer il mascarpone.
  
  
• Ho sciolto il ghi sul fuoco e l'ho aggiunto al caffè freddo (poco meno di un bicchiere), per farlo raffreddare.
  
  
• Ho aggiunto al composto di uova e zucchero, il mascarpone, cucchiaiata per cucchiaiata, e le farine (precedentemente miscelate fra loro e al lievito), sempre poco alla volta, mentre la planetaria continuava a girare.
  
  
• All'ultimo ho aggiunto il liquido (burro+caffè), stando attenta che non rendesse troppo morbido l'impasto (la quantità era perfetta!) e qualche amaretto sbriciolato, che ho aggiunto anche sulla superficie del composto, una volta distribuito nella tortiera per rendere la supeficie più 'crosticiosa'.
  
  
• Cotto a 175°C (prima statico e poi statico+ventilato, perché mi stava rimanendo troppo bassa) in una teglia troppo grande (consiglio di non superare i 24cm di diametro) per circa 45 minuti, come da ricetta. Ovviamente, come al solito, fa fede la prova stecchino!

Adriana, come al solito è una garanzia. Vi consiglio di ricercare tra le "vecchie" ricette!

Lo so che alcuni si chiederanno perché abbia usato il ghi, il burro delattosato e poi il mascarpone... Ma vi ricordo che il mascarpone è uno dei pochi formaggi freschi che contiene bassissimi livelli di lattosio, così da essere spesso definito, nelle liste degli alimenti per gli intolleranti, come 'senza lattosio'. Questo perché è ottenuto dalla ulteriore selezione della parte grassa della panna durante il procedimento di lavorazione, esattamente come facciamo per ottenere il ghi:
Cito:

Citazione:

Una particolarità appartiene al mascarpone che pur essendo un formaggio fresco contiene poco lattosio visto che è sostanzialmente la parte grassa della cagliata ottenuta dalla crema di latte (parte grassa che si separa dal latte quando  il latte viene bollito). Il lattosio si scioglie in acqua e non nella parte grassa e quindi nel mascarpone ne rimane poco. Molto lattosio resta nel siero (cioè nella parte acquosa che si ha “come scarto” quando si produce il mascarpone). Attenzione però: diffidare dai mascarponi definiti “cremosi” perchè spesso vengono aggiunti di latte per migliorarne la consistenza ma risultano ricchi in lattosio!Quindi controllare bene gli ingredienti.

http://www.iluccichinidimarialaura.com/tag/cibi-senza-lattosio/

E ancora:
http://www.maidirelattosio.com/2011...ita-e-leggenda/

Quindi non sono proprio incoerente! :mrtomato

Perciò, se non siete particolarmente sensibili al lattosio, potete provare questa variante senza troppi problemi!