Tags E Parole Chiavedolce, farina, fecola, latte, lievito, mascarpone, torta, uova, zucchero

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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#61  Papi Dom 28 Dic, 2008 18:47

questo stampo è inaffidabile... A sto giro mi ha lasciato a piedi come con Franci! Per di più assaggiando i pezzi attaccati si sente un sapore strano; e dire che non è la prima volta che lo uso!
Cmq sia... Finalmente l'ho fatto pure io sto dolcino! Ho messo del rhum e le gocce di cioccolato (e 50 gr in meno di zucchero)! Ah e ho usato la maizena al posto della fecola che non avevo... Ho fatto male?
Forse lo bagnerò con qualcosa come per l'orange chiffon cake o come si chiama...
 img_3936 Qui era molto promettente
 img_3944 Lo spatascio
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#62  varomina Dom 28 Dic, 2008 21:15

Brava  ! é  già stata segnalibrata         
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#63  filo Dom 28 Dic, 2008 21:22

Papi ha scritto:  

 img_3944 Lo spatascio


Guarda...hai tutta la mia comprensione....
solo io mi sa che ti posso capire veramente.........un'incazzaturaaaaaaaaaaaaaaa
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#64  anatina Gio 23 Apr, 2009 16:13

............e gia' che c'ero ho fatto anche questa morbidissima torta.......
in una teglia normale....ma......con l'aggiunta.... a cucchiate....... di nutella..........  
ne sto' giusto mangiando un pezzetto        pane_leccese_tortamascarpone_pastarugola_012
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#65  Memole Gio 23 Apr, 2009 16:28

anche io ne voglio un pezzetto      

  la prossima volta ci metto anche io la nutella    

 
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#66  kodachi Gio 23 Apr, 2009 16:32

Bella l'idea della nutella!

questo sabato voglio provarla anche io, ovviamente x me sarà senza glutine.

Quasi quasi la faccio variegata con il cioccolato "riciclato" dell'uovo di pasqua  

Una domandina, come torta rimane un po' bagnata? o a fine cotura risulta asciutta?
 



 
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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#67  alexa Gio 23 Apr, 2009 17:02

  brava Enza  

   Papi, m'eropersa lo spatascio    almeno era buona?


 
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#68  fragola84 Gio 23 Apr, 2009 22:13

    
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#69  anatina Ven 24 Apr, 2009 06:51

Kodachi....una volta che la tiri fuori dal forno è bella asciutta....ma morbida...morbida
e resta cosi' anche 2 giorni dopo........tenendola coperta ....
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#70  Memole Lun 25 Mag, 2009 08:46

una fetta di questo mi farebbe molto bene adesso    
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#71  Ada Lun 25 Mag, 2009 09:50

buona   ed è anche molto invitante la proverò segno la ricetta grazie
 



 
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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#72  Papi Mar 08 Gen, 2013 15:12

Rifatto ieri con queste variazioni (per smaltire -si fa per dire, smaltire!- il ghi rimasto e gli avanzi di un tiramisù: caffè freddo alla nocciola e 250g di mascarpone):

  4 uova medie
  250 g circa di mascarpone
  240 (o 260) g farina 00 + 60 (o 40) g amido di riso
 - non mi ricordo ma cambia poco -
  1 bicchiere circa di caffè alla nocciola (al posto del latte)
  8 + 1(scarso) cucchiai di zucchero (circa 200g)
  60 g burro chiarificato
  circa 1/2 bustina di lievito
  una manciata di amaretti sbriciolati + 3 per decorare


In pratica ho ridotto le quantità di farine, burro e zucchero e utilizzato il caffè (leggermente zuccherato, causa precdedente impiego) e degli amaretti sbriciolati, cambiando quindi l'aromatizzazione.
Ho usato l'amido di riso al posto della fecola perché devo smaltire pure quello.
Il sale l'ho dimenticato.


  • Ho messo nella planetaria 4 uova intere e due cucchiai di zucchero a uovo + 1 per la pentola (come si fa col riso! ) e ho lasciato montare mentre, nel frattempo, montavo con la frustina in dotazione al minipimer il mascarpone.

  • Ho sciolto il ghi sul fuoco e l'ho aggiunto al caffè freddo (poco meno di un bicchiere), per farlo raffreddare.

  • Ho aggiunto al composto di uova e zucchero, il mascarpone, cucchiaiata per cucchiaiata, e le farine (precedentemente miscelate fra loro e al lievito), sempre poco alla volta, mentre la planetaria continuava a girare.

  • All'ultimo ho aggiunto il liquido (burro+caffè), stando attenta che non rendesse troppo morbido l'impasto (la quantità era perfetta!) e qualche amaretto sbriciolato, che ho aggiunto anche sulla superficie del composto, una volta distribuito nella tortiera per rendere la supeficie più 'crosticiosa'.

  • Cotto a 175°C (prima statico e poi statico+ventilato, perché mi stava rimanendo troppo bassa) in una teglia troppo grande (consiglio di non superare i 24cm di diametro) per circa 45 minuti, come da ricetta. Ovviamente, come al solito, fa fede la prova stecchino!



Adriana, come al solito è una garanzia. Vi consiglio di ricercare tra le "vecchie" ricette!




Lo so che alcuni si chiederanno perché abbia usato il ghi, il burro delattosato e poi il mascarpone... Ma vi ricordo che il mascarpone è uno dei pochi formaggi freschi che contiene bassissimi livelli di lattosio, così da essere spesso definito, nelle liste degli alimenti per gli intolleranti, come 'senza lattosio'. Questo perché è ottenuto dalla ulteriore selezione della parte grassa della panna durante il procedimento di lavorazione, esattamente come facciamo per ottenere il ghi:
Cito:
Citazione:
Una particolarità appartiene al mascarpone che pur essendo un formaggio fresco contiene poco lattosio visto che è sostanzialmente la parte grassa della cagliata ottenuta dalla crema di latte (parte grassa che si separa dal latte quando  il latte viene bollito). Il lattosio si scioglie in acqua e non nella parte grassa e quindi nel mascarpone ne rimane poco. Molto lattosio resta nel siero (cioè nella parte acquosa che si ha “come scarto” quando si produce il mascarpone). Attenzione però: diffidare dai mascarponi definiti “cremosi” perchè spesso vengono aggiunti di latte per migliorarne la consistenza ma risultano ricchi in lattosio!Quindi controllare bene gli ingredienti.

http://www.iluccichinidimarialaura.com/tag/cibi-senza-lattosio/

E ancora:
http://www.maidirelattosio.com/2011...ita-e-leggenda/

Quindi non sono proprio incoerente! :mrtomato

Perciò, se non siete particolarmente sensibili al lattosio, potete provare questa variante senza troppi problemi!




Le foto ve le metto dopo che mi sa che sono nel cellulare che sta in ricarica!
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#73  minpeppex Mar 08 Gen, 2013 15:32

Papi ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Vi consiglio di ricercare tra le "vecchie" ricette!

e perché mai? ci sei già te che le porti su!!!
Perfetto... così ho in lista la torta vasetto con soli albumi per smaltire un po' di bianchi dei panettoni che stanno in freezer, e ora anche questa per smaltire giusto giusto 250 g di mascarpone che sta sempre in freezer... mi manca di smaltire poco più di 200 g di latte condensato... che dici se ne metto un po' proprio in questa torta? faccio un po' latte normale e un po' condensato, togliendo magari un po' di zucchero???

PS: e non farmela troppo scientifica, che il latte condensato ha un'altra consistenza viscosità colore peso specifico curva astrale e blablabla ...
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#74  Papi Mar 08 Gen, 2013 23:03

minpeppex ha scritto:  
PS: e non farmela troppo scientifica, che il latte condensato ha un'altra consistenza viscosità colore peso specifico curva astrale e blablabla ...

E allora non la faccio
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#75  nebsimo Mer 09 Gen, 2013 19:38

fai i fudges con latte condensato......dammeeeee retta      veloci....ma....   
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#76  Papi Sab 07 Dic, 2013 21:18

Rifatta ancora... E ancora...
La prima volta... Mi sono dimenticata il lievito... E nonostante l'avessi riempita di mele è venuta fuori una torta altissima, umida e buonissima.
La seconda, oggi, al posto del latte, e visto che di mascarpone ne avevo meno, un po' di yogurt al torrone e del vinsanto, ho cominciato a versare quello che pensavo fosse maizena e invece era farina di riso... Ergo farina 00+farina di riso+fecola. Ridotto lo zucchero a 200-240. Aggiunti: due mele a tocchetti, qualche goccia di cioccolato fondente e della granella di zucchero sopra. Insomma nonostante errori e variazioni... E' venuto fuori un mega ciambellone sofficissimo. Non finirò mai di ripeterlo: FANTASTICO!
E a proposito... Se non sbaglio ieri era il compleanno della cara Adriana... Tanti auguri!

 ciambellonemascarpone
 




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Messaggio Re: Torta Al Mascarpone Semplicissima

#77  Marina N Lun 09 Dic, 2013 10:16

E che te devo di'... la foto parla da sola! GNAM!
 




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