FAMIGLIA: Salmonidae. La Trota Lacustre ha carni eccellenti bianche e magre, saporitissime soprattutto quelle degli esemplari già di una certa dimensione, molto digeribile.
Ha forma del corpo slanciata, più tozza tuttavia rispetto alla forma di torrente (Trota Fario), specialmente nei soggetti adulti; simile alla forma di trota di torrente; colorazione blu-verde sul dorso, argentea sui fianchi e sul ventre. Ha piccolissime macchie scure sui fianchi, talvolta a forma di x.

Utilizzo principale: Si può lessare, cuocere alla griglia, in padella, in forno, sfilettare o lasciare intera. Non eccezionale in umido.

Conservazione: Il pesce è un alimento molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo. Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Il nome: Il nome latino è: "Salmo trutta lacustris"

Origine: Di origine nordamericana è essenzialmente limitata ai grandi laghi prealpini (Lago di Garda...). Si pesca nei laghi anche se gran parte della produzione italiana di trota proviene dall'acquacoltura.

Stagionalità : Tutto l'anno.

Reperibilità : FACILE.

Come scegliere: La trota per essere fresca, deve avere un odore delicato, gradevole, non di ammoniaca. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l’occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata. Per distinguere una trota pescata o di allevamento è fondamentale la grandezza: se i pesci sul banco sono tutti della stessa dimensione è molto probabile che siano di allevamento.

Suggerimenti: Pulizia e trattamento. Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne con delle forbici robuste. Si può fare a meno di squamarla. Se occorre, farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

Calorie:    Le trote hanno un valore calorico di 83 calorie per 100 g di prodotto. Appartiene alla classe dei pesci semigrassi, tra il 3-8%.

Proprietà: La trota è ricca di sali minerali, quali sodio, potassio (394 mg per 100 g di parte edibile) e fosforo (218 mg), calcio, magnesio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile.

Controindicazioni: Le carni della trota, non molto grasse, sono di facile digestione, per cui non presentano particolari controindicazioni dietetiche.

Celiachia: Fresco o congelato non contiene glutine

Nei dialetti italiani: Truta de lac , Truta del Garda.


Fonte: http://images.google.it/imgres?imgu...l%3Dit%26sa%3DG

- 1 trota
- 1 bergamotto
- rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- origano
- mezzo bicchiere vino bianco
- 3 rami di prezzemolo
- sale
- olive nere sott'olio

Pulire il pesce, metterci all'interno i rami di prezzemolo interi, l'aglio sbucciato e tagliato a metà, una spruzzata di sale e un po di rosmarino. Mettere la trota in un foglio di carta di alluminio, posizionarla in una teglia rettangolare (io avevo quella acquistata alla lidl a cerniera   ), metterci sopra il bergamotto tagliato a fette, le olive nere, una spolverata di origano, una spolverata di rosmarino e il vino bianco; chiudere bene il foglio di alluminio e infornare a 180° per 20min circa   regolarsi in base al proprio forno   Verso la fine aprire un po il cartoccio sopra e rinfornare per qualche minuto  

A mio suocero e a mio marito è piaciuta molto