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Messaggio Baccalà Mantecato ...

#1  oliviapepe Sab 09 Gen, 2010 19:14

.... come lo faceva mia mamma

Ingredienti:

1 pezzo di baccalà ammollato
olio evo q.b
2 o 3 C di latte

E'  molto importante dissalarlo, procedendo come seuge: lasciare in ammollo il baccalà almeno per 18 ore, preferibilmente sotto l'acqua corrente, cambiando l'acqua un paio di volte al giorno (io ce l'ho lasciato 2 giorni, non in acqua corrente con quello che costa). Quindi tagliarlo a pezzi e metterlo in acqua calda per dissalarlo completamente.

Togliere la pelle e le eventuali spine e lessarlo.
Metterlo nel mixer e cominciare a frullarlo. Aggiungere l'olio a filo, sempre frullandolo, aumentando la velocità del mixer  fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere qualche cucchiaiata di latte per rendere il tutto cremoso.

Servire freddo su crostini di polenta grigliata.

Adesso non mi chiedete se è il baccalà alla veneziana, a casa mia si è sempre chiamato "mantecato".
La foto segue, se mio fratello non se lo pappa prima!

Fonte: "Il Talismano della Felicità" di Ada Boni.
 




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Messaggio Re: Baccalà Mantecato ...

#2  Felix Sab 09 Gen, 2010 19:18

Bella questa ricetta! A me piace molto il baccalà

Grazie Nico
 




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Messaggio Re: Baccalà Mantecato ...

#3  pierre Sab 09 Gen, 2010 20:02

...Il baccalà Nico! Lo adoro, infatti è un piatto che mi sono ripromesso di cucinare.
...E lo stocafisso??    da paura.
 




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Messaggio Re: Baccalà Mantecato ...

#4  golosona Sab 09 Gen, 2010 20:10

Una buona alternativa a quello fritto!!!   Grazie per la ricetta!
 



 
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Messaggio Re: Baccalà Mantecato ...

#5  oliviapepe Sab 09 Gen, 2010 20:22

Grazie a tutti  
La foto sono riuscita a farvela, quando la scarico la posto. Ho avuto qualche problema, perché due gatti golosi volevano mangiarselo snobbando i crostini di polenta.
Pierre, lo stocafisso non l'ho mai cucinato,  non ho il coraggio di affrontare l'ammollo  
A proposito di questa ricetta, ne parlavo con Min e le ho detto che l'avevo sempre mangiato al ristorante e l'avevo cucinato solo una volta. Poi, al primo boccone, mi sono ricordata che lo faceva mia mamma, lavorandolo con il cucchiaio di legno!!!
 




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Messaggio Re: Baccalà Mantecato ...

#6  Mistica Sab 09 Gen, 2010 21:34

Felix ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Bella questa ricetta! A me piace molto il baccalà
Come a tutti gli acquarietti? Quando torna il mio cuoricino vedrò di prepararglielo così grazie Nico
 



 
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Messaggio Re: Baccalà Mantecato ...

#7  pierre Sab 09 Gen, 2010 21:41

Acquario hai detto? Il segno migliore, animo artistico e...
Ne riparliamo il mese prossimo.  
 




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Messaggio Re: Baccalà Mantecato ...

#8  crostatamia Sab 09 Gen, 2010 21:45

Leggendo questa ricetta mi è venuta l'acquolina in bocca!
Grazie Oliviapepe
 



 
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#9  minpeppex Sab 09 Gen, 2010 22:10

Ecco il baccalà mantecato di Nico! Dev'essere proprio buono, mi ricordo che tempo fa Gian era in cerca della ricetta per farlo... chissà se poi l'ha trovata? Comunque ti confermo che il baccalà fatto così non ha niente a che vedere col baccalà alla vicentina di cui si parlava al tel qualche giorno fa, il procedimento è completamente diverso, e anche il risultato finale: il mantecato è una crema, quello alla vicentina viene un baccalà molto spappolato e riccamente condito

pierre ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Acquario hai detto? Il segno migliore, animo artistico e...

sono d'accordo sul segno migliore, ma per quanto mi riguarda, l'animo artistico mi è totalmente estraneo, sono troppo razionale 10k_0025
 




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#10  pierre Sab 09 Gen, 2010 22:15

...Razionale? Naaa!
 




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Messaggio Re: Baccalà Mantecato ...

#11  Fiordilatte Gio 28 Gen, 2010 22:22

Ho visto questo post ed ho provato a farlo (la prima volta!) con un paio di varianti.
Baccalà ammollato, l'ho lessato mettendolo su con acqua fredda, poi l'ho cotto per 15' (il filetto era molto spesso)
Ho messo il sale a fine cottura (non so perchè, ma ho trovato una ricetta che dice di fare così) e l'ho fatto riposarenella sua acqua per una mezz'ora, poi l'ho scolato e pulito.

Prima variante: ho letto in più blog che non deve essere tritato con le lame, ma "impastato", allora l'ho messo nel Ken! Non sapevo bene con quale frusta, ma dopo aver girovagato per internet ho trovato un intervento che diceva di usare la frusta K (in effetti non poteva essere che quella).
Ho fatto così, più o meno 10' versando l'olio a filo, a velocità max 3.

2° variante: all'ultimo momento un cucchiaino, non di più, di prezzemolo tritato con l'aglio: ottimo, è piaciuto a tutti!
 
 




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#12  Adriana Padros Ven 29 Gen, 2010 12:54

Voglio proprio provarlo, in casa adoriamo il baccalà.  
 




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#13  oliviapepe Ven 29 Gen, 2010 13:47

Silvia, grazie per avermi ricordato questo topic e per avere messo le tue varianti, la prossima volta provo a impastarlo col Ken. Per l'aglio ho paura che rimanga a pezzettini, sul prezzemolo passo, so che ci vuole, ma a me non piace!
 




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#14  Fiordilatte Sab 30 Gen, 2010 23:57

Metto una foto, oggi l'ho servito come antipasto su una fettina di "crescia di polenta"

http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=39&t=13517

dscn2851n

In effetti l'aglio bisogna tritarlo prima, nel Ken non si schiaccia e rimane a pezzi.
 




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#15  Memole Dom 31 Gen, 2010 07:40

mi piace fatto così   devo assolutamente provarlo  

 
 




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