I Miei Scampi In Busera, Ricetta CroataE' un piatto mitico della tradizione culinaria della costa croata e solvena.
Me lo ha insegnato Miky, la mia carinissima padrona di casa sull'isola di Pag.
Ci sono molte varianti a seconda della famiglia che lo realizza.
E' un piatto semplice da fare, ci vuole circa un’ora di tempo fra pulire e preparare il tutto, il risultato garantito.
Ingredienti per quattro persone (anzi dire solo per tre...
)
-un chilo di scampi medi (non prendete scampi grossi sono molto meglio quelli piccoli anche se più faticosi da pulire)
-due cipolle ed tre spicchi d'aglio tritati
-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
-800 gr di pomodorini ciliegia freschi (o altri ma molto dolci)
-un bicchiere di vino bianco
-un bicchierino abbondante di brandy (o simile..)
-una scatola di pomodorini (possibilmente ciliegia) poi passata al colino
-sale e pepe
-un cucchiaio di paprika
-un po' di prezzemolo
Svolgimento
Preparare un soffritto con la cipolla e l'aglio e olio in una padella molto capiente, tale che possa contenere comodamente gli scampi ben distesi.
Lasciare soffriggere alcuni minuti, fino a chè la cipolla non sia diventata trasparente;
aggiungere mezzo bicchiere di vino e far evaporare un po' l'alcool, poi aggiungere gli scampi ben lavati a cui e' stato praticato un taglio per tutta la lunghezza della coda nella parte della pancia, facendoli poi rosolare per qualche minuto; quindi aggiungere il brandy e fiammeggiare fino a far evaporare l'alcool aggiugere sale e pepe qb. (si può togliere il vino, ma non il brandy!!!)
Metteteli gli scampi da parte conservandone i liquidi di cottura.
In un'altra padella far rosolare i pomodorini tagliati a spicchi con un po' dì olio, poi aggiungetevi la polpa dei pomodorini passati in un colino.
Per chi non ama molto il pomodoro non aggiungere la polpa di pomodoro ma utilizzare solo i pomodorini freschi e aggiungere un mezzo bicchiere di acqua.
Aggiungere un cucchiaino di paprika (non peperoncino!!!), sale pepe e un po’ di pan grattato per far addensare la salsa. Il tutto deve cuocere un massino di dieci minuti.
Assaggiate la salsa e se vi sembra acida aggiungete uno o più cucchiai di zucchero.
Aggiungete gli scampi con il loro sughetto e una manciata di prezzemolo e proseguire la cottura a fuoco molto lento per altri sette minuti al massimo a pentola coperta.
Attenzione il sugo non deve essere troppo denso, nel caso aggiungere acqua o ancor meglio brodo (non chiedetemi perchè prima abbiamo addensato la salsa con il pane e poi adesso la diluiamo, secondo me è per fare un po' di scena
).
Servire con riso lessato o polenta, oppure da soli con il loro sugo per poi fare una scarpettata mostruosa.
Sarebbe meglio mettere direttamente in tavola la padellona e tenerla coperta per poi servire pochi scampi per volta in modo che siano sempre ben caldi.
Anche lo spettacolo è notevole: i commensali prima iniziano a mangiare con un po' di timore di sporcarsi, poi... Consiglio vivamente abiti poco impegnativi e tovaglioli giganti.
Variante vista in una trasmissione tv (Mediterraneo) realizzata in un ristorante di Veli Lussino
Cipolla aglio olio tutto uguale a sopra,
poi aggiunta di due cucchiai di concentrato di pomodoro
e un bicchiere di vino bianco e far evaporare un minuto
aggiungere gli scampi sale e pepe e dopo pochi minuti aggiungere un bicchierino di cognac e prezzemolo
cuocere a fuoco coperto per 7 minuti
aggiungere due cucchiai di pane grattugiato
cuocere altri 5 minuti sempre coperto
servire...
E' molto più semplice e meno elaborata di quella che mi ha insegnato Miky, ma si sà a casa si tende sempre a strafare...
non nominatemi i crostacei 
a proposito di scampi! hanno davvero un prezzo incredibile 
Io non li compro praticamente mai ma l'altra sera che ho fatto le linguine, ho speso 10 € per cinquescampi, e poi ho dovuto aggiungerci una manciata di mazzancolle per integrare. Se prendevo tutti scampi mi conveniva andare direttamente al ristorante 
alla Slunga
