Branzino Al RieslingBranzino al Riesling
[Ricetta Tipica del Friuli Venezia Giulia]
[Ricetta Tipica del Friuli Venezia Giulia]
Tempo occorrente: 1 h e 15' circa
Ingredienti per 4 persone:
1 branzino di kg 1,200 circa
½ litro circa di vino Riesling del Collio
½ limone
1 foglia di alloro
sale grosso
1 cipolla tagliata in 4 spicchi
½ litro circa di vino Riesling del Collio
½ limone
1 foglia di alloro
sale grosso
1 cipolla tagliata in 4 spicchi
Per la salsa:
¼ di litro di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco Riesling del Collio
2 cipolline tritate
3 cetriolini sott'aceto tritati
2 filetti di acciuga tritati
1 uovo sodo tritato
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco Riesling del Collio
2 cipolline tritate
3 cetriolini sott'aceto tritati
2 filetti di acciuga tritati
1 uovo sodo tritato
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Squamate, svuotate, lavate il branzino.
Adagiatelo in una pesciera, ricopritelo con mezzo litro di vino bianco e mezzo litro di acqua; salate, aggiungete il mezzo limone, la cipolla e la foglia di alloro. Fatelo lessare come di consueto.
Preparazione della salsa: versate in una terrina le cipolline, i sott'aceti, i filetti di acciuga tritati e mescolate il composto; aggiungete il brodo di pesce e un bicchiere di vino bianco intiepidito; versate il tutto in una casseruolina e fate scaldare a bagnomaria, aggiungendo l'uovo sodo tritato e l'olio d'oliva; salate e pepate.
Dovrete ottenere (con fuoco molto basso) una crema fluida ben amalgamata.
Quando la salsa sarà pronta, servitela come accompagnamento al branzino.
Fonte: Enciclopedia “ I tuoi vini”
bella variante, grazie Simo
