Per 4 persone:

• 2 filetti di trota
  
• 500g di cavolo capuccio rosso o bianco
  
• 1 cipolla bianca
  
• 500g di crauti
  
• 500 g di patate
  
• 1/2 l di latte
  
• 1 ciuffo di prezzemomo
  
• 1 porro
  
• 150 g di pangrattato
  
• 1 bicchiere di vino rosato
  
• 100 g di burro
  
• sale

Tagliate il cavolo a listarelle, lavatelo e asciugatelo.

Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e unitela al cavolo.

Cuocete i crauti in una casseruola con poca acqua salata.

Lessate le patate con la buccia , scolatele e passatele ancora calde alllo schiacciapatate.

Trasferite il purè in una casseruola, aggiugete il latte e una noce di burro.

Regolate il sale e cuocete per qualche istante a fuoco dolce.

Mescolate il prezzemolo e il porro tritati con il pangrattato.

Passate i filetti di trota nella panatura e cuoceteli in una capace padella antiaderente con il resto del burro per 2 minuti.

Voltateli, regolate di sale, irrorate di vino e fatelo avaporare.

Servite i filetti di trota con insalata di cavoli e cipolla, i crauti e il purè di patate.