Sarde A Beccafico Alla PalermitanaSarde a beccafico alla palermitana
[Ricetta tipica siciliana]
Ingredienti:
1 kg e ½ di sarde
200 g di pangrattato
100 g di acciughe sotto sale
1 pugno di pinoli
1 pugno di uvetta sultanina
il succo di 1 limone
prezzemolo
1 cucchiaio di zucchero
sale pepe
olio evo
Pulire le sarde, togliendo le lische e le interiora, ed apritele a libro.
Rosolare il pangrattato con poco olio e quando avrà preso colore
versatene i 2/3 in una terrina, aggiungere l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo
ed i filetti di acciuga dissalati, il tutto ben tritato.
Riempite le sarde col composto preparato e arrotolarle in modo che la codina resti in alto.
Disporle in una teglia una accanto all'altra separandole con una foglia di alloro,
Cospargetele col rimanente pangrattato ed il succo di limone zuccherato.
Irrorarle con olio evo e infornare per 10 minuti a 200°
