Seppie Del NostromoSeppie del Nostromo
[Ricetta Tipica Regionale- Puglia]
Fonte: Ricettario Italiano - La cucina dei poveri e dei re
Ingredienti:
10 seppie
400 g di gamberi
1 grosso pomodoro maturo
30 g di capperi
1 uovo
la mollica di 2 panini
parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
latte
1 bicchierino di brandy
olio evo
sale e pepe
10 seppie
400 g di gamberi
1 grosso pomodoro maturo
30 g di capperi
1 uovo
la mollica di 2 panini
parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
latte
1 bicchierino di brandy
olio evo
sale e pepe
Preparazione:
Pulire e lessare in acqua leggermente salata i gamberi, quindi sgusciarli.
Pulire, lavare sotto acqua corrente e asciufìgare le seppie.
Separare le sacche dai tentacoli.
Preparare il ripieno tritando i tentacoli, i capperi, l'aglio, il pomodoro pelato e privato dei semi, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe.
Con questo impasto, farcire le seppie e chiudere l'apertura della sacca con uno stecchino o con del filo da cucina.
In un tegame fare riscaldare qualche cucchiaio di olio, poi fare saltare i gamberi e quindi adagiarvi le seppie;salare e dopo qualche minuto bagnare col brandy.
Far cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa 1/2 h, bagnando all'occorrenza con acqua o brodo caldo.
Pulire, lavare sotto acqua corrente e asciufìgare le seppie.
Separare le sacche dai tentacoli.
Preparare il ripieno tritando i tentacoli, i capperi, l'aglio, il pomodoro pelato e privato dei semi, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe.
Con questo impasto, farcire le seppie e chiudere l'apertura della sacca con uno stecchino o con del filo da cucina.
In un tegame fare riscaldare qualche cucchiaio di olio, poi fare saltare i gamberi e quindi adagiarvi le seppie;salare e dopo qualche minuto bagnare col brandy.
Far cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa 1/2 h, bagnando all'occorrenza con acqua o brodo caldo.
