Stoccafisso Accomodato Al PigatoStoccafisso accomodato al Pigato
[Ricetta tipica ligure]
[Ricetta tipica ligure]
Tempo occorrente: 3 h circa.
Ingredienti per 4 persone:
700 g di stoccafisso già ammollato
4 pomodori ben maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaiata di pinoli
40 g di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
5 cucchiai di olio d'oliva
2 bicchieri di Pigato
sale e pepe
4 pomodori ben maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaiata di pinoli
40 g di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
5 cucchiai di olio d'oliva
2 bicchieri di Pigato
sale e pepe
Preparazione:
- Lavate, sgocciolate e tagliate a pezzetti lo stoccafisso già ammollato.
- Asciugatelo per bene con un panno e adagiatelo in una casseruola con l'olio e lo spicchio schiacciato.
- Fatelo rosolare da ogni lato per alcuni minuti e appena l'aglio comincia a brunire eliminatelo, poi salate e pepate a piacere.
- Pelate e spezzettate i pomodori, eliminando i semi, quindi versateli nel recipiente con il pesce.
- Dopo circa 2 ore aggiungete alla preparazione le patate, i pinoli e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida, ben scolata e strizzata.
- Fate proseguire la cottura a fuoco moderato e con recipiente coperto, aggiungendo il concentrato di pomodoro diluito con un po' di acqua calda e il vino in un paio di riprese.
- Quando lo stoccafisso sarà ben cotto e l'intingolo si sarà addensato al punto giusto, togliete dal fuoco e servite subito.
Fonte: Enciclopedia I tuoi menù
