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Messaggio Stoccafisso Accomodato Al Pigato

#1  Simo Mar 13 Nov, 2007 15:47




Stoccafisso accomodato al Pigato


[Ricetta tipica ligure]



Tempo occorrente: 3 h circa.



Ingredienti per 4 persone:



700 g di stoccafisso già ammollato
4 pomodori ben maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaiata di pinoli
40 g di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
5 cucchiai di olio d'oliva
2 bicchieri di Pigato
sale e pepe



Preparazione:



  • Lavate, sgocciolate e tagliate a pezzetti lo stoccafisso già ammollato.
  • Asciugatelo per bene con un panno e adagiatelo in una casseruola con l'olio e lo spicchio schiacciato.
  • Fatelo rosolare da ogni lato per alcuni minuti e appena l'aglio comincia a brunire eliminatelo, poi salate e pepate a piacere.
  • Pelate e spezzettate i pomodori, eliminando i semi, quindi versateli nel recipiente con il pesce.
  • Dopo circa 2 ore aggiungete alla preparazione le patate, i pinoli e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida, ben scolata e strizzata.
  • Fate proseguire la cottura a fuoco moderato e con recipiente coperto, aggiungendo il concentrato di pomodoro diluito con un po' di acqua calda e il vino in un paio di riprese.
  • Quando lo stoccafisso sarà ben cotto e l'intingolo si sarà addensato al punto giusto, togliete dal fuoco e servite subito.


Fonte: Enciclopedia I tuoi menù



 



 
Modificato da Felix, Sab 26 Lug, 2008 13:21: archiviato
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