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Messaggio Polpo Al Vino Rosso

#1  alexa Mer 14 Nov, 2007 21:35

Questa ricetta me l'ha consigliata una collega, a quanto pare in casa sua è quella preferita per il polpo...domani la ringrazierò.

Polpo al vino rosso




Ingredienti


  • Polpo 1 kg
  • Vino Rosso 1/2 lt
  • Aglio 2 spicchi
  • Alloro 2 Foglie
  • 1 peperoncino fresco
  • Olio evo
  • sale (io non l'ho usato)



Procedimento

  • Rosolare l'aglio, l'alloro e il peperoncino nell'olio
  • aggiungere il polpo a pezzi, farlo dorare e unire il vino.
  • Coprire e fer cuocere per circa 40' a fiamma dolce, deve sobollire.
  • Io ho utilizzato una pentola d'acciaio con il fondo pesante.



Foto

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Praticamente si prepara da solo ed è davvero slurposo. Noi l'abbiamo mangiato come secondo con il pane.
Secondo me se si fà restingere un pò il sugo è favoloso con le linguine.

 
 




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Modificato da Felix, Sab 26 Lug, 2008 13:54: archiviato
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Messaggio Re: Polpo Al Vino Rosso

#2  Papi Mer 14 Nov, 2007 21:52

Mammina mia! Se mi concentro e soprassiedo sulle ventose... Me lo slurpo in 10 secondi netti...
Quanto mi piace!!!
Ma viene morbido quindi?
 




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#3  Bibi Mer 14 Nov, 2007 21:57

Mi piace!   ma il polpo lo compri fresco o surgelato?
 




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Messaggio Re: Polpo Al Vino Rosso

#4  alexa Mer 14 Nov, 2007 22:00

Morbidissimo Papi.

  Fresco non l'ho trovato stasera allora ho preso quello congelato

 
 




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#5  Felix Gio 15 Nov, 2007 08:00

   Bella questa ricetta Ale io amo il polpo anche con le ventose
 




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#6  alexa Gio 15 Nov, 2007 08:02

Chissà quando lo vedrà Franci  

 
 




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#7  Sabrina81 Gio 15 Nov, 2007 08:11

      PASSO!!!
BRAVA ALE...  
 




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#8  shamu Gio 15 Nov, 2007 08:23

bella ricetta Ale, ma in che pentola lo prepari? e lo cuoci a fuoco lento o forte?

papi le ventose le puoi togliere quando il polpo è cotto, semplicemente pelandolo, vengono via immediatamente e rimane bello bianco (anche a me piacciono, un  po' meno la cartilagine gelatinosa che c'è attorno al corpo ).

tenero lo diventa di sicuro quando è congelato, infatti il gelo funziona bene, se non addirittura meglio, come la classica battitura.

Un truccco che mi aveva insegnato una cuoca napoletana, era di mettere il polpo, prima di cuocerlo, in un sacchetto di plastica insieme a alcuni cucchiai di sale grosso, scuotendolo in modo che il sale aderisca dappertutto, poi lavarlo e cuocerlo.

Io riesco benissimo a cuocerlo con la pentola a pressione per 30 min, ottenendo un polpo tenerissimo, in tegame ho sempre qualche difficoltà...
 




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#9  Silente Gio 15 Nov, 2007 08:44

shamu ha scritto:  
bella ricetta Ale, ma in che pentola lo prepari? e lo cuoci a fuoco lento o forte?

papi le ventose le puoi togliere quando il polpo è cotto, semplicemente pelandolo, vengono via immediatamente e rimane bello bianco (anche a me piacciono, un  po' meno la cartilagine gelatinosa che c'è attorno al corpo ).

tenero lo diventa di sicuro quando è congelato, infatti il gelo funziona bene, se non addirittura meglio, come la classica battitura.

Un truccco che mi aveva insegnato una cuoca napoletana, era di mettere il polpo, prima di cuocerlo, in un sacchetto di plastica insieme a alcuni cucchiai di sale grosso, scuotendolo in modo che il sale aderisca dappertutto, poi lavarlo e cuocerlo.

Io riesco benissimo a cuocerlo con la pentola a pressione per 30 min, ottenendo un polpo tenerissimo, in tegame ho sempre qualche difficoltà...


Elis   bow
che meraviglia questi consigli!
Grazieeee
Li aggiungo nel nostro glossario della cucina
 




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#10  alexa Gio 15 Nov, 2007 08:54

Scusa, Elis, non ho pensato a specificare...lo cuocio a fiamma bassa, deve sobollire e in una
pentola d'acciaio dal fondo spesso. Correggo la ricetta.

Grazie per i tuoi consigli.

 
 




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Messaggio Re: Polpo Al Vino Rosso

#11  Papi Gio 15 Nov, 2007 10:39

shamu ha scritto:  
bella ricetta Ale, ma in che pentola lo prepari? e lo cuoci a fuoco lento o forte?

papi le ventose le puoi togliere quando il polpo è cotto, semplicemente pelandolo, vengono via immediatamente e rimane bello bianco (anche a me piacciono, un  po' meno la cartilagine gelatinosa che c'è attorno al corpo ).

tenero lo diventa di sicuro quando è congelato, infatti il gelo funziona bene, se non addirittura meglio, come la classica battitura.

Un truccco che mi aveva insegnato una cuoca napoletana, era di mettere il polpo, prima di cuocerlo, in un sacchetto di plastica insieme a alcuni cucchiai di sale grosso, scuotendolo in modo che il sale aderisca dappertutto, poi lavarlo e cuocerlo.

Io riesco benissimo a cuocerlo con la pentola a pressione per 30 min, ottenendo un polpo tenerissimo, in tegame ho sempre qualche difficoltà...


Gran bei consigli Shamu!!! Grazie!
In effetti le ventosi mi fanno un po' senso, come a Francy... Però con l'età ho fatto training autogeno ed ho imparato a mangiare moscardini e polpi interi; devo solo evitare di guardarli troppo proprio lì!   Sono diventata brava eh?!
 




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#12  shamu Gio 15 Nov, 2007 11:53

dovrei farlo acnhe io il training autogeno, ma per imaprare a guardare e non mangiare....   
 




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#13  Papi Gio 15 Nov, 2007 11:55

quello ancora con me non funziona... o meglio... funge in un senso solo...
 




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#14  alexa Dom 27 Apr, 2008 14:14

per la gioia di Papi e Franci ieri ho trovato questa meraviglia al super  



Kg 1,600  


allora ho fatto gli spaghetti  



una vera slurperia

 
 




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#15  Bibi Dom 27 Apr, 2008 14:21

Ale!! e sì che è una slurperia !!
 




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#16  birba Dom 27 Apr, 2008 16:34

Bibi ha scritto:  
Ale!! e sì che è una slurperia !!


che spettacolo...
 




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#17  alexa Dom 27 Apr, 2008 17:33

ragazze, erano davvero buoni gli spaghetti così, ci siamo finiti tutto  



 
 




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#18  franci75 Lun 28 Apr, 2008 10:18

Questa me l'ero persa   stò imparando come la nostra Papina mentre mangio evito di guardare solo le ventose grosse perchè quelle piccole proprio non ce la faccio

Aleeee   grazie del pensiero, però appena prendo il polpo e lo spello tutto   voglio provarla
 




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#19  alexa Lun 28 Apr, 2008 13:06

Franci


 
 




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#20  Papi Lun 28 Apr, 2008 13:57

Brava Francina!!!   E' già un passo, lo so! E merita
 




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#21  Memole Lun 28 Apr, 2008 16:17

bellissimo   che slurposi spaghetti    
 




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#22  Elisa Lun 28 Apr, 2008 16:21

Interessantissima questa ricetta! Io il polipo solitamente lo faccio solo nella versione antipasto, con prezzemolo,aglio e limone o a volte con i fagioli di spagna. Per farlo rimanere tenero lo prendo surgelato o fresco e lo metto a bollire mettendolo ad acqua fredda, faccio cuocere per 40 min o piu a seconda della dimensione e lo lascio a raffreddare completamente nella sua acqua.
 



 
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#23  alexa Lun 28 Apr, 2008 18:46

Elisa, non è che ci spiegheresti meglio la ricetta del polipo con i fagioli?
Sembra molto interessante. Grazie!


 
 




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#24  Adriana Padros Lun 28 Apr, 2008 19:10

Questa era sfuggita pure a me     Prendo nota giacchè a me il polpo piace moltissimo con ventose e tutto...
 




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Messaggio Re: Polpo Al Vino Rosso

#25  arpa40 Lun 28 Apr, 2008 21:06

Adriana Padros ha scritto:  
Questa era sfuggita pure a me     Prendo nota giacchè a me il polpo piace moltissimo con ventose e tutto...




mi spiace tanto ma io non ce la faccio a mangiarlo senza   pelarlo di certo è buonissimo ,ma è più forte di me     ciao army :love    it:  
 




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#26  Elisa Mar 29 Apr, 2008 10:49

alexa ha scritto:  
Elisa, non è che ci spiegheresti meglio la ricetta del polipo con i fagioli?


Non è niente di particolarmente difficile, è in pratica un insalata di polipo un po' diversa, l'avevo assaggiata tra gli antipasti di un ristorante  a Pisa e mi era piaciuta e ho cercato di riprodurla anche se non è che sia stato sto sforzo è semplicissima ma mi piace! Faccio bollire il polipo come sempre, lo lascio raffreddare e lo faccio poi a tocchetti (pure io non lo spello, mi piaciono le ventose) aggiungo circa 250 g di fagioli cannellini o di spagna già cotti per due polipi medi (i cannellini sono piu indicati ma mi capita piu spesso di avere gli altri   ), olio evo, prezzemolo e aglio tritati e succo di limone e servo come antipasto!  A me piace servirlo nelle classiche conchiglie di capesante...
 



 
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#27  alexa Mar 29 Apr, 2008 13:55

Elisa ha scritto:  
alexa ha scritto:  
Elisa, non è che ci spiegheresti meglio la ricetta del polipo con i fagioli?


Non è niente di particolarmente difficile, è in pratica un insalata di polipo un po' diversa, l'avevo assaggiata tra gli antipasti di un ristorante  a Pisa e mi era piaciuta e ho cercato di riprodurla anche se non è che sia stato sto sforzo è semplicissima ma mi piace! Faccio bollire il polipo come sempre, lo lascio raffreddare e lo faccio poi a tocchetti (pure io non lo spello, mi piaciono le ventose) aggiungo circa 250 g di fagioli cannellini o di spagna già cotti per due polipi medi (i cannellini sono piu indicati ma mi capita piu spesso di avere gli altri   ), olio evo, prezzemolo e aglio tritati e succo di limone e servo come antipasto!  A me piace servirlo nelle classiche conchiglie di capesante...


  Elisa, ora che l'hai descritta mi è tornato in mennte d'averla assaggiata ma non l'ho mai
riprodotta a casa. Stavolta me la segno, grazie


 
 




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