Tinca In Umido Alla PeruginaTinca in umido alla perugina
[Ricetta Regionale Umbra]
[Ricetta Regionale Umbra]
Tempo occorrente: 1 h
Ingredienti per 4 persone:
1 tinca di 1 kg
800 g di piselli freschi
4 cucchiai di olio d'oliva
30 g. di burro
2 cucchiai di farina
1/2 cipolla finemente tritata
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1/4 di l. di brodo
3 foglie di salvia
sale e pepe
800 g di piselli freschi
4 cucchiai di olio d'oliva
30 g. di burro
2 cucchiai di farina
1/2 cipolla finemente tritata
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1/4 di l. di brodo
3 foglie di salvia
sale e pepe
Preparazione:
- Pulite, svuotate e lavate a lungo la tinca. Sgranate e lavate i piselli.
- Tagliate il pesce a pezzi infarinateli e fateli dorare nell'olio, unendovi le foglie di salvia. Salate leggermente, unite la salsa di pomodoro diluita con un po' di
acqua calda e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo.
- In una casseruola a parte, fate rosolare la cipolla con il burro, quindi unite i piselli. Coprite con il brodo rimasto, unite un pizzico di pepe, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso sin quando i piselli saranno diventati teneri.
- Appena i piselli saranno cotti, versateli nello stesso recipiente della tinca, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi servite caldo.
Fonte: Enciclopedia "I tuoi menù"
