Ingredienti:

• filetti di pesce persico (o altro pesce a piacere)
  
• 1 uovo
  
• pangrattato q.b.
  
• sale
  
• 3 cucchiaio d'olio
  
• 1 cucchiaio di burro
  

Procedimento
Tagliare i filetti in pezzi che risultino facili da girare in padella.
In una ciotola o un piatto fondo sbattere l'uovo con un pizzico di sale, intingervi il pesce e passarlo nel pangrattato ripetendo le operazioni 2 volte per ottenere una doppia impanatura.
In una padella scaldare olio e burro, disporvi i filetti impanati e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti girandoli delicatamente ed eventualmente aggiungendo un po' di sale.
A cottura ultimata mettere i filetti su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e servire con una fettina di limone (io non lo metto perche' mi piace troppo il gusto del pesce).