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Messaggio Calzoni O Panzerotti Senza Glutine

#1  tork Mar 10 Mar, 2009 21:19


PANZEROTTI O CALZONI  SENZA GLUTINE




a roma si chiamano calzoni.... mia suocera li chiama panzerotti... voi??   
la ricetta la presi anni fa da uno degli opuscoli che le varie ditte di farina gf mandano a casa.... è sempre venuta benissimo e i calzoni si mantengono gustosi anche il giorno dopo



    Ingredienti
  • 325 g. bi-aglut pacco grande
  • 25 g. fecola di patate
  • 20 g. olio evo
  • 15 g. lievito di birra
  • 6 g. sale
  • 200 ml circa di acqua tiepida

  • ingredienti a piacere per il ripieno (pomodorini, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, fontina.... )


Preparazione:

ho versato le farine in una ciotola, sciolto il lievito nell'acqua tiepida ed impastato velocemente il tutto. solam in ultimo ho aggiunto l'olio e il sale. ho ottenuto un impasto liscio ma piuttosto appiccicosetto che ho coperto con la pellicola e lasciato in forno spento a lievitare x circa 2 ore e mezza, poi ho trovato questo



commossa e grata, ho rovesciato tutto sulla spianatoia ed ho lavorato un pochino aggiungendo della biaglut per aiutarmi. la prox volta userò la pandea invece della fecola che ha reso l'impasto un po' troppo appiccicoso anche se molto morbido ed elastico
proprio per questo motivo non son riuscita a farcire bene e "tanto" i panzerotti come avrei voluto
ho tagliato tante palline di pasta a cui ho dato, schiacciandole piano piano  con le mani, una forma rotondeggiante.
nel frattempo avevo tagliato a pezzettini piccini gli ingredienti per il ripieno
ho messo del ripieno su ogni dischetto ed ho preparato i panzerotti; alcuni li ho fritti ed altri li ho cotti al forno alla max temperatura fino a quando non si sono dorati bene
quelli che ho deciso di friggere li ho realizzati a simil-"bombetta" perchè volevo, e così è stato, un impasto cotto morbidoso e mollicoso soffice da addentare





l'interno di alcuni




 



 
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#2  alexa Mar 10 Mar, 2009 21:26

    

io con la bi-aglut ci faccio i calzoni la doenica, non ho mai aggiunto la fecola, domenica provo


 
 




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#3  iris Mar 10 Mar, 2009 21:29

Vale      ho appena cenato ma faccio un angolino nello stomaco per uno di quelli fritti e per uno di quelli al forno  
 




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#4  Mistica Mar 10 Mar, 2009 21:32

Vale alla faccia i Panzerotti
Uno adesso ti prego
 
 



 
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#5  leterbuck Mar 10 Mar, 2009 22:01

.. bravissima Vale, ogni tua sperimentazione è un successo  

(e anche qui il glutine... s'è spatasciato ...   )
 




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#6  Bibi Mar 10 Mar, 2009 22:08

  vale sono bellissimi e invitanti! contenti i torkini ?
 




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#7  Felix Mar 10 Mar, 2009 23:12

Fan-ta-sti-ci!!!! E' pure tornata fame ad Andrea

Brava brava
 




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#8  diavoletta83 Mar 10 Mar, 2009 23:16

Vale, che buoni.... mi è venuta di nuova fame!!
 




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#9  tork Mer 11 Mar, 2009 09:02

ma grazie... non ho mai postato la ricetta che mi sembrava scontata

alexa metti anche la tua versione dai!! così la aggiungiamo al topic iniziale e fai le foto, anche in orizzontale per la bibi     

andrea?? imponi il calzone ad olga che son proprio identici ai glutinosi

baciuz
 



 
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#10  Madam Mer 11 Mar, 2009 10:41

   Mamma mia, quanta bontà....
 



 
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#11  Memole Mer 11 Mar, 2009 11:06

ma sono sofficiosi come piacciono a me     brava  
 




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#12  coccinella Mer 11 Mar, 2009 12:22

dire che sono super-invitanti è troppo poco    
 



 
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#13  minpeppex Mer 11 Mar, 2009 14:10

Tork, ma quanto sei brava tu??? quell'impasto lievitato è da PAURA!!!
 




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#14  tork Mer 11 Mar, 2009 14:13

min   cerco solam di sopravvivere tra le farinacce... ed ogni tanto mi riesce   

OT: arriverà il giorno in cui vi mostrerò una foto come quella ma sarà il lievito madre senza glutine
 



 
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#15  rice Mer 11 Mar, 2009 14:24

non ho visto niente io..no no...mica guardavo quelli fritti ...
 




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#16  apgpat Mer 11 Mar, 2009 23:38

Slurpissimo!!!!!!!!!!! Che buoni!!! Noi in Puglia li chiamiamo Panzerotti ma solo quelli fritti. I calzoni invece per noi sono solo quelli al forno.

Brava
 




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#17  giangy Gio 12 Mar, 2009 08:54

Che super panzerotti!!! Gnam Gnam!!   
 



 
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#18  fiammateresa Gio 12 Mar, 2009 16:12

L'interno, l'esterno il mezzo,  SO' BONI!!! che fameeeeeeee    
 



 
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#19  alexa Dom 29 Mar, 2009 21:00

voelvo provare il tuo impasto ma, come si dice, di necessità virtù ... non avevo sufficiente Bi-Aglut quindi le mie proporzioni sono diverse. Ho usato 400 gr di Bi-Aglut e 100 gr di Fecola
Ho preparato i calzoni per me  e Roby e la pizza per Niki    una vera bontà




  grazie Vale, ottimo suggerimento

 
 




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#20  tork Dom 29 Mar, 2009 21:13

bene ale   dalla foto si intravede un ripieno slurposissimo
 



 
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#21  leterbuck Dom 29 Mar, 2009 21:33

... Aleee mo' sei partita e chi ti ferma più...???? ma quanto cuciniii?????

complimentissimi    
 




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#22  tork Dom 30 Ago, 2009 16:41

allora... volevo dire che si può sostituire la fecola con la pandea... vengono buonissimi anzi, direi proprio di usare la pandea direttam   
e che non necessitano di due lievitazioni... ho provato a far lievitare una prima volta, poi a dare la forma dei calzoni e lasciare che lievitassero di nuovo ma quelli messi al forno son venuti croccanti quelli fritti invece son andati benissimo
 



 
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#23  crostatamia Ven 11 Set, 2009 19:44

Cara Tork,
vorrei provare a fare i tuoi panzerotti , ma quando ho comprato gli ingredienti ho sbagliato ed ho comprato la Maizena invece della fecola di patate ...ero senza lista...
dico una cavolata o la posso mettere al posto della fecola??:
Scusa per l'ignoranza in cucina, ma non ho mai usato nè la fecola nè la Maizena...(forse è per questo che al supermercato le ho confuse..)
Un salutone. Grazie. Giulia
 



 
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#24  tork Ven 11 Set, 2009 19:55

  la maizena preferisco usarla per i dolci....
prova a sostituire la fecola con la pandea... non dovresti avere problemi panzerottiani
 



 
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#25  crostatamia Ven 11 Set, 2009 23:16

Scusami ancora Tork...poi ti lascio in pace...
quando dici di mettere a lievitare la pasta nel forno spento, a quanti gradi lo fai scaldare prima di spegnerlo? Scusa, ma sono proprio una frana.
Grazie 1000 per la risposta che mi hai già dato e per qualla che mi darai! Un saluto. Giulia
 



 
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#26  giorgiamoremio Sab 12 Set, 2009 15:16

                          
Ho l'acquolina in bocca...mamma che bontà quei panzerotti!!!!!!!
Bravissimissimissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 




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#27  crostatamia Sab 12 Set, 2009 23:25

Cara Tork,
ho approfittato della cottura delle patatine fritte di questa sera per provare a friggere i tuoi panzerotti...
invece di farli ripieni, però, li ho fatti semplici e li ho aperti dopo cotti per farcirli con prosciutto e formaggio...il motivo? E' che prima della diagnosi di mia figlia, in casa mia, si facevano in questo modo con la farina glutinosa e a mia figlia piacevano tanto...
Devo dire che sono venuti buonissimi (ho usato la Maizena perchè la fecola non l'avevo...e neanche la farmo...come mi avevi suggerito di fare..) ma sono venuto ottimi lo stesso.
Ti mando le foto...mia figlia non ha nemmeno mangiato le patatine fritte perchè ha detto che i panzerotti erano meglio!!!
 100_3472  100_3474  100_3470

Grazie di tutto. Un salutone. Giulia
 



 
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#28  tork Lun 14 Set, 2009 11:48

leggo solo ora.... ma vedo che te la sei cavata benissimo lo stesso

forno spento=mai acceso
 



 
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#29  alexa Lun 22 Feb, 2010 16:17

  rifatti ieri sera    ormai una domenica pizza e una domenica panzerotti  
avevo la macchina fotografica sul tavolo ma ero troooppooo impegnata a mangiare e mi sono scordata la foto  

vengono buonissimi, io metto 250 di acqua e nn 200 come da ricetta ma nn sò perchè nn mi vengono belli 'cicciottosi' come i tuoi    forse perchè li cuocio in forno? che mi dici?!?!?!
 




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#30  tork Lun 22 Feb, 2010 20:49

a volte mi dimentico di questa ricetta..... che bello vedere poi che piace anche a voi

alexa non so... io li faccio sia fritti che al forno.... forse la pasta la fai troppo sottile?

l'importante è che siano buoni
 




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