Pagina 1 di 2
Vai a 1, 2  Successivo
 

Messaggio Calzoni Senza Glutine

#1  kodachi Lun 11 Mag, 2009 23:10

Sabato per pranzo ho preparato questi calzoni senza glutine. Sono venuti benissimo, molto simili (se non più buoni) dei calzoni napoletani "glutinosi" che preparavo prima.

Sono belli croccanti fuori e morbiti e lievitati dentro.

Visto che sabato mattina avevo diverse cose da fare, ho preparato la pasta venerdì sera dopo cena.


Calzoni Senza Glutine


Ingredienti per la pasta:
   - 200 g Mix B
   - 250 g Farmo
   - 150 g Agluten *
   - 1 cucchiai di latte in polvere
   - 3 cucchiai di olio
   - 8 g sale
   - 1 cuc.no zucchero di canna
   - 470 g acqua
   - 5 g lievito di birra fresco

(*) qunado sono andata a prendere il pacchetto mi sono accorta che era quasi finito, ne avevo solo 100 g. Così ho fatto 100 g di Agluten + 50 Maizena.

Ho sciolto il lievito in una tazza di acqua con il cuc.no di zucchero. Ho impastato tutto con l'impastatrice mettendo il sale nel fondo della ciotola in modo da non avere contato diretto con il lievito.

Il composto risulterà  liscio, ma morbido. Non si può lavorare con le mani. L'ho fatto così perché l'ho preparato la sera prima verso le 22.30 e dovevo lasciarlo lievitare tutta la notte.
L'ho passato in un'altra ciotola con il fondo e le pareti infarinate e posto in forno spento coperto con uno strofinaccio pulito bagnato con acqua calsa e strizzato.

Ho ripreso l'impasto il mattino seguente verso le 9. Ha lievitato benissimo senza sgonfiarsi.
Ho messo la pasta sul piano di legno infarinato e ho lavorato l'impasto che era diventato lavorabilissimo ed elastico.

 pasta_per_calzoni_gf


Ho diviso in due la pasta e ho steso con il mattarello. La pasta non deve essere tirata troppo bassa altrimenti i calzoni si buceranno in cottura ( cosa che io ho fatto con una parte perché mi ero distratta    )

Una volta pronta la sfoglia ho iniziato a preparali facenod dei mucchietti di ripino lungo una striscia di pasta, poi rigiro la striscia e taglio con un coppapasta o con una tazza.


 preparazione_calzoni_gf

 preparazione_calzoni_gf_taglio


Per il ripieno ho utilizzato il classico pomodoro (cotto), mozzarella e origano  per alcuni e funghi pleurotus trifolati e mozzarella per altri.

Ho chiuso i calzono con la forchetta per non far uscire il ripieno in cottura.

  calzoni_gf  


Li ho lasciati riposare in forno spento per circa un'ora o un'ora e mezza e si sono rigonfiati. Poi li ho passati in frigo per una mezzora e li ho fritti.

  calzoni_gf_fritti  




Con qusto impasto me ne sono venuti circa 40, ne abbiamo fritti solo 18 visto che eravamo in due a pranzo!
Li altri li ho congelati. Penso che possano essere cotti anche in forno.

EDIT 25/03/2010

Domenica per pranzo ho rifatto questi calzoni. Ho fatto una piccola modifica alle farine, il risultato è stato ottimo!

Ingredienti per la pasta:
  •   - 200 g Mix B
  • 200 g Farmo
  • 150 g Glutafin
  • 50 g Agluten
  • 3 cucchiai di olio
  • 8 g sale
  • 1 cuc.no zucchero di canna
  • 470 g acqua
  • 5 g lievito di birra fresco


La pasta è venuta buonissima, sapeva proprio di pasta di pizza normale. Gustosissima e soffice. (avevamo un ospite a tavola e pensava che fosse pasta normale. Mi ha fatto pure i complimenti, poi ho detto che era GF ... quasi quasi nn ci credeva   )
Questa volta sono stata attenta e ho fatto tutte le sfoglie alte quasi un centimetro, così i calzoni non si sono bucati.

Sono proprio contenta della nuova Glutafin, l'ho provata anche per il pane e la pizza  

Ecco un paio di foto. (volevo farne una ai calzoni ancora interi, ma avevamo troppa voglia di mangiare)
 calzone

 calzoneinterno

 



 
Ultima modifica di Cappera il Lun 09 Ago, 2010 08:24, modificato 5 volte in totale 
avatar
blank.gif kodachi Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 39
Registrato: Aprile 2009
Residenza: Marche
Messaggi: 574
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 


Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#2  maristra Lun 11 Mag, 2009 23:30

Li proverò quanto prima.
Complimenti!
 



 
avatar
blank.gif maristra Donna
Cameriere
Cameriere
 
Età: 52
Registrato: Novembre 2008
Residenza: Roma
Messaggi: 83
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#3  Felix Mar 12 Mag, 2009 09:29

Non sai quanto sono contenta di vedere questi meravigliosi calzoni

Brava Kodachi li proverò anche io
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 44
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14529
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#4  kodachi Mar 12 Mag, 2009 09:33

Grazie Olga!
ho seguito il tuo consiglio per il lievito. 5 g sono stati più che sufficienti.

Li ho fatti assaggiare anche e mio fratello che non è celiaco ed è un criticone  
Gli ho chiesto "Sembrano quelli normali?"

e lui "Altro che normali... sono proprio buonissimi!!!"

   
 



 
avatar
blank.gif kodachi Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 39
Registrato: Aprile 2009
Residenza: Marche
Messaggi: 574
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#5  Memole Mar 12 Mag, 2009 09:59

che belli   hanno lo stesso colore di quelli glutinosi   brava
 




____________
Ridere e scherzare non vuol dire esser felici, a volte si ride e si scherza per non piangere
tortapiccolissima
 
avatar
italia.png Memole Donna
Chef
Chef
 
Registrato: Ottobre 2006
Messaggi: 10993
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#6  giangy Mar 12 Mag, 2009 11:13

Che meraviglia!! Da Provare..e averne qui un paio.....
 



 
avatar
blank.gif giangy Donna
Apprendista
Apprendista
 
Età: 41
Registrato: Febbraio 2007
Residenza: borgomanero
Messaggi: 198
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#7  manulina Mar 12 Mag, 2009 13:01

Ma come sono invitanti!
Ma dove trovate il tempo per fare tutte queste meraviglie?
 




____________
Manuela
 
avatar
blank.gif manulina Donna
Cameriere
Cameriere
 
Età: 56
Registrato: Gennaio 2009
Residenza: san giuliano terme (pi)
Messaggi: 144
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#8  tizyan Mar 12 Mag, 2009 14:17

Belli, li proverò cotti al forno  
 



 
avatar
blank.gif tizyan Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 53
Registrato: Gennaio 2009
Residenza: Abruzzo
Messaggi: 1137
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#9  kodachi Mar 12 Mag, 2009 15:48

ragazze!!!

se li provate fatemi sapere, spero tanto che vi piacciano!!
mi andavano da settimane e sono stata strafelice del risultato... se davo retta alla gola ne mangiavo anche di +, per fortuna c'è il maritino che ogni tanto mi fa ragionare  

manulina, è tutta apparenza... nn ci vuole poi così tanto!
Anche io ho sempre poco tempo, queste cose le posso fare solo nel weekend e anche lì ho i minuti contati. Per questo ho preparato la pasta la sera prima (per farla 10 minuti in tutto) e poi me la sono dimenticata in forno tutta la notte. Ho preparato la mozzarella a cubetti sempre la sera e messa a scolare in un contenitore con passino in frigo tutta la notte.

Al mattino ho ripreso la pasta e lavorata. In un'oretta circa avevo fatto tutto, messo in forno a riposo e poi sono uscita per tutte le commissioni che dovevo fare.

Al ritorno ho passato i calzoni in frigo per farli raffreddare bene mentre mettevo via la spesa e organizzavo il resto per il pranzo. Li ho presi quando l'olio era pronto.

[con il fritto, di qualsiasi tipo, i risultati migliori si ottengono con olio a temperatura giusta molto profondo e quello che devi friggere freddo. In questo modo appena immergi nell'olio, lo sbalzo di temperatura e l'immersione totale formeranno una "pellicola/crosticina" consistente su tutta la superficie che impedisce al fritto di ossidarsi e quindi di assorbire l'olio. In questo modo si ottengono friti croccantissimi e leggeri.]

Per friggere 18 calzoni ci ho messo 15 min.
tutto qui!     
 



 
avatar
blank.gif kodachi Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 39
Registrato: Aprile 2009
Residenza: Marche
Messaggi: 574
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#10  alexa Mar 12 Mag, 2009 15:57

  10k_0019  

 
 




____________
Alessandra

Una puntura di zanzara prude meno, quando sei riuscito a schiacciare la zanzara
 
avatar
blank.gif alexa Donna
Chef
Chef
 
Età: 49
Registrato: Luglio 2007
Residenza: Prov. di Milano
Messaggi: 9255
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#11  manulina Mar 12 Mag, 2009 16:09

Anche io aspetto in gloria il weekend ma   mi mettono sempre mille impegni, ora il prossimo weekend ho solo il sabato e spero di fare qualcosa!
 




____________
Manuela
 
avatar
blank.gif manulina Donna
Cameriere
Cameriere
 
Età: 56
Registrato: Gennaio 2009
Residenza: san giuliano terme (pi)
Messaggi: 144
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#12  leterbuck Mar 12 Mag, 2009 20:05

..   bravissima Koda, ottimo lavoro e ottime spiegazioni  

..grazie  
 




____________

Gli uomini cercano
la spiga dorata: la parola del poeta.

Alda Merini - "Nuove magie", Rizzoli Ed. 2010


(sito ufficiale, Link)

In loving memory
 
avatar
blank.gif leterbuck Donna
Chef
Chef
 
Registrato: Gennaio 2009
Residenza: Pisa, manonsonopisana..
Messaggi: 2209
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#13  rice Mar 12 Mag, 2009 20:31

questi bocconcini sono un'attentato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 
complimenti !
 




____________
tutto il nostro sapere ha origine dalle nostre percezioni
(Leonardo da Vinci)
 
avatar
italia.png rice Donna
Chef
Chef
 
Età: 41
Registrato: Mag 2008
Residenza: sardegna
Messaggi: 1136
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#14  fiammateresa Mar 12 Mag, 2009 20:50

   sono molto invitanti!!!
 



 
avatar
blank.gif fiammateresa Donna
Chef
Chef
 
Età: 42
Registrato: Gennaio 2008
Residenza: Caiazzo (ce)
Messaggi: 2358
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#15  Cappera Mar 12 Mag, 2009 20:56

  complimenti Kodachi, davvero molto belli  
 




____________
maga_mago_trasp manu_gif_2
..io parlo, secondo la mia ignoranza..(Fiorello G.)
 
avatar
italia.png Cappera Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 52
Registrato: Mag 2007
Messaggi: 3107
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#16  kodachi Mer 13 Mag, 2009 09:12

  ragazze.... quasi quasi mi emoziono!!  
 



 
avatar
blank.gif kodachi Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 39
Registrato: Aprile 2009
Residenza: Marche
Messaggi: 574
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#17  anatina Mer 13 Mag, 2009 12:14

   Brava!!!e grazie x le spiegazioni sul fritto
 




____________
Se un uomo non è disposto a correre
qualche rischio per le sue idee,
o le sue idee non valgono nulla
o non vale nient lui.
 
avatar
 anatina Donna
Chef
Chef
 
Età: 61
Registrato: Giugno 2007
Messaggi: 2058
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#18  manuela76 Sab 16 Mag, 2009 15:24

Ciao Kodachi, ho appena finito di lustrarmi gli occhi con le foto dei tuoi calzoni ripieni   .......
mamma mia che bontà   , complimentoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii  
la ricetta lo già copiata...... mi ci voglio cimentare anch'io  
una domanda: piochè non digerisco il latte e poichè ho notato che hai utilizzato quello in polvere, non c'è un modo per farli utilizzando il latte di soia?
  e a presto
 



 
avatar
 manuela76 Donna
Apprendista
Apprendista
 
Età: 40
Registrato: Aprile 2009
Messaggi: 174
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#19  alexa Sab 16 Mag, 2009 17:58

Manuela, io per mio marito, chenon lo digerisce, ho sostituito il latte normale con lo Zymil e, a parte lo yogurt, viene tutto benissimo.
Comunque credo che potresti utilizzare anche l'acqua al posto del latte, senti cosa ti rispondono
anche le altre ragazze.

 
 




____________
Alessandra

Una puntura di zanzara prude meno, quando sei riuscito a schiacciare la zanzara
 
avatar
blank.gif alexa Donna
Chef
Chef
 
Età: 49
Registrato: Luglio 2007
Residenza: Prov. di Milano
Messaggi: 9255
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#20  kodachi Sab 16 Mag, 2009 19:33

Ciao Manuela! secondo me puoi provare tranquillamente senza il latt ein polvere. In effetti non ne metto molto in proporzione alla quantità di pasta che preparo.

Una volta mi sono dimenticata di mettere il latte in polvere nell'impasto, ma è lievitato bene ugualmente!

Dovresti cambiare anche la farina perché ho usato la Farmo con lattosio, puoi usare quella con il pacchetto marrone senza lattosio.

Fammi sapere se li provi!!

 
 



 
avatar
blank.gif kodachi Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 39
Registrato: Aprile 2009
Residenza: Marche
Messaggi: 574
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#21  isalentina Lun 27 Lug, 2009 17:19

non ci posso credere! sono 6 mesi che cerco la ricetta adoro i calzoncini fritti. alla faccia della dieta...
complimenti sembrano deliziosi ... hp l'acqualina in bocca
 



 
avatar
blank.gif isalentina Donna
Assaggiatore
Assaggiatore
 
Età: 35
Registrato: Luglio 2009
Messaggi: 17
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#22  tork Lun 27 Lug, 2009 18:01

ciao isalentina    .... il richiamo dei panzerotti ti ha portato fin qui vedo
 



 
avatar
blank.gif tork Donna
Chef
Chef
 
Registrato: Ottobre 2007
Messaggi: 3363
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#23  isalentina Lun 27 Lug, 2009 20:46

colpevole! sai che mi sto cimando proprio ora nel perpararli.... ti faccio sapere domani
 



 
avatar
blank.gif isalentina Donna
Assaggiatore
Assaggiatore
 
Età: 35
Registrato: Luglio 2009
Messaggi: 17
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#24  Felix Lun 27 Lug, 2009 20:54

Benvenuta Isalentina
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 44
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14529
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#25  isalentina Lun 27 Lug, 2009 20:56

ciao! grazie....
 



 
avatar
blank.gif isalentina Donna
Assaggiatore
Assaggiatore
 
Età: 35
Registrato: Luglio 2009
Messaggi: 17
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#26  Cappera Lun 27 Lug, 2009 21:54

benvenuta anche da parte mia Isalentina    sono sicura che ti vengono bene i calzoni....facci sapere mi raccomando  
 




____________
maga_mago_trasp manu_gif_2
..io parlo, secondo la mia ignoranza..(Fiorello G.)
 
avatar
italia.png Cappera Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 52
Registrato: Mag 2007
Messaggi: 3107
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#27  isalentina Mar 28 Lug, 2009 09:16

grazie grazie ma come siete gentili!...   
 



 
avatar
blank.gif isalentina Donna
Assaggiatore
Assaggiatore
 
Età: 35
Registrato: Luglio 2009
Messaggi: 17
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#28  leterbuck Mar 28 Lug, 2009 09:20

.. ciao Isa!! Benvenuta in CIS, ci fai sapere dei calzoni???  

 
 




____________

Gli uomini cercano
la spiga dorata: la parola del poeta.

Alda Merini - "Nuove magie", Rizzoli Ed. 2010


(sito ufficiale, Link)

In loving memory
 
avatar
blank.gif leterbuck Donna
Chef
Chef
 
Registrato: Gennaio 2009
Residenza: Pisa, manonsonopisana..
Messaggi: 2209
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#29  kodachi Gio 25 Mar, 2010 10:46

Domenica per pranzo ho rifatto questi calzoni. Ho fatto una piccola modifica alle farine, il risultato è stato ottimo!

Ingredienti per la pasta:
  •   - 200 g Mix B
  • 200 g Farmo
  • 150 g Glutafin
  • 50 g Agluten
  • 3 cucchiai di olio
  • 8 g sale
  • 1 cuc.no zucchero di canna
  • 470 g acqua
  • 5 g lievito di birra fresco


La pasta è venuta buonissima, sapeva proprio di pasta di pizza normale. Gustosissima e soffice. (avevamo un ospite a tavola e pensava che fosse pasta normale. Mi ha fatto pure i complimenti, poi ho detto che era GF ... quasi quasi nn ci credeva   )
Questa volta sono stata attenta e ho fatto tutte le sfoglie alte quasi un centimetro, così i calzoni non si sono bucati.

Sono proprio contenta della nuova Glutafin, l'ho provata anche per il pane e la pizza  

Ecco un paio di foto. (volevo farne una ai calzoni ancora interi, ma avevamo troppa voglia di mangiare)
 calzone

 calzoneinterno

 



 
avatar
blank.gif kodachi Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 39
Registrato: Aprile 2009
Residenza: Marche
Messaggi: 574
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Calzoni Senza Glutine

#30  manuela76 Gio 25 Mar, 2010 11:15

complimenti per i panzerotti  
mi è venuta l'acquolina in bocca   (con i tuoi pranzetti mi fai sempre venire l'acquolina in bocca!)
......ma questa farina (la Glutafin) dove l'hai trovata perchè mi sembra di averla vista ma non ricirdo dove  
 



 
avatar
 manuela76 Donna
Apprendista
Apprendista
 
Età: 40
Registrato: Aprile 2009
Messaggi: 174
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 


Pagina 1 di 2
Vai a 1, 2  Successivo


NascondiQuesto argomento è stato utile?
Inserisci un link per questo argomento
URL
BBCode
HTML



Online in questo argomento: 0 Registrati, 0 Nascosti e 1 Amico di Silente
Utenti Registrati: Nessuno