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Messaggio Calzone Pugliese Ripieno

#1  gagunga Mer 23 Giu, 2010 00:05

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Questo "calzone" non è affatto somigliante a quello che trovate nelle pizzerie, ossia una pizza chiusa ripiena. Questa è una ricetta pugliese che mia madre e prima di lei mia nonna, mi hanno tramandato. La mia mamma di solito lo riempie con la cipolla ma io ho voluto proporvi la versione preferita dai bambini (e dagli adulti); cioé salame e mozzarella.

L'idea dell'impasto è venuta dalle Focaccine ai wurstel di Adriana, inserito da Felix. Le ho fatte e l'impsto mi ha tanto ricordato la mia infanzia...

Ingredienti:
350 gr di Farina Agluten per pane e pizza
150 gr di Farina Mix B Schaer
300 ml di latte tiepido
50 ml di acqua frizzante
100 ml di olio EVO
1 cucchiaino raso di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
20 gr di lievito di birra
Per farcire:
6/7 fette di salame (io ho usato il Golfetta)
1 mozzarella da 100 gr c.ca
3/4 pomodorini ciliegino (facoltativi, servono a dare umidità al ripieno)
Sciogliere il lievito e lo zucchero in una parte del latte previsto e lasciar riposare 10 minuti.
Mettere le farine nel boccale, aggiungere il latte, il lievito sciolto e l'acqua e impastare 2 min. e 30 vel. Spiga. Mentre lavora aggiungere l'olio e infine il sale. Rimescolate il tutto e trasferite nella solita ciotola per farlo lievitare circa 1 ora e mezzo.
Al termine della lievitazione prelevare l'impasto e lavorarlo un po' (è abbastanza malleabile). Ungete una teglia con un po' di olio e stendete poco più della metà dell'impasto aiutandovi con le mani.
Disponete il ripieno (che naturalmente può variare a vostro piacimento) e stendete l'altro disco di pasta che andrà a coprire la base ripiena. Chiudete bene i bordi e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Infornate a 200° preriscaldato per circa 20/25 minuti, deve essere di un bel colore bruno.
 




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Questa ed altre ricette senza glutine puoi trovarle sul mio blog
http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.com/



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Ultima modifica di Cappera il Lun 09 Ago, 2010 08:06, modificato 1 volta in totale 
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#2  Madam Mer 23 Giu, 2010 08:43

Deve essere una bonta'! Grazie Gagunga
 



 
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#3  gagunga Mer 23 Giu, 2010 13:35

Ringraziami dopo averlo assaggiato, magari non ti piace  
 



 
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#4  leterbuck Mer 23 Giu, 2010 16:27

ottima questa pizza!! appena posso ci provo anch'io!! Complimenti!!  


OT: mi togli la curiosità: nella foto siete a Verona? (compli per i bambini, bellissimi!!   )
 




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Gli uomini cercano
la spiga dorata: la parola del poeta.

Alda Merini - "Nuove magie", Rizzoli Ed. 2010


(sito ufficiale, Link)

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#5  Memole Gio 24 Giu, 2010 00:03

    

Bellissima la foto con i bimbi  
 




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#6  gagunga Gio 24 Giu, 2010 10:36

Grazie per i complimenti ai miei cuccioli  

Nella foto siamo a Pitigliano, in Toscana
 



 
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#7  soniatim Gio 24 Giu, 2010 11:16

Grazie per questa splendida focaccia!
buona giornata
 



 
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#8  Scarlett Gio 24 Giu, 2010 11:21

grazie della ricetta!
 alla prima occasione sarà in tavola!
segnalibartissima
 




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#9  soniatim Lun 28 Giu, 2010 13:04

focaccia_pugliese_opt

l'ho fatta anche io ed onestamente è molto meglio di quanto m'aspettassi!!       ho seguito alla lettera le tue indicazioni, ho messo però prosciutto e formaggio a fette e pomodorini ed è fantastica: morbida e saporita.
Grazie mille per la ricetta
 



 
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