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Messaggio Calzone Ripieno Senza Glutine

#1  Stellamaris Mer 27 Feb, 2013 17:27

Questa è una ricetta di StellaSenzaGlutine.com

Riadattamento de " Il calzone ripieno dello chef Gino Sorbillo " , per tutti i celiaci   

Quando l'ho visto in TV ho pensato che dovevo provarci, non potevo lasciare intentato un esperimento così invitante in tutti i sensi 
Ho dovuto rinviare l'evento un paio di volte...ahimè, non c'è solo la cucina nella vita di una ...casalinga..              
Poi finalmente ho staccato telefono, citofono ( virtualmente    ) e acceso un po' di musica ( RTL 102.5 ) e si parte!

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Ingredienti:

Pasta per pizza 
Ricotta fresca mista
Provola affumicata 
Primo sale
Sugo di pomodoro
Erbette lessate in acqua e sale
Qualche fettina di pancetta steccata 
Pomodorini/pomodoro
Olio extravergine di oliva
Origano fresco

Per la pasta/pizza:

Questa volta ho fatto la pasta per la pizza partendo dalle dosi di Cappera e le sue " 50 sfumature di...pane " ( che donna ragazzi !!!! Grazie Manu    )
570 g Mix pane e focacce
500 g acqua tiepida
5 g di lievito secco
5 g di sale 
a questo ho aggiunto 20 g di olio 

Procedimento:

Solito impasto nel Ken e a lievitare coperto con pellicola nel forno con lucina accesa.
Dopo circa 1 ora, perfettamente raddoppiato, messo su asse di legno con farina, impastato e tolto quello che serviva per fare 2 calzoni ( il resto può attendere in frigorifero per altro uso ) 
Steso il più possibile - ma nemmeno troppo sottile, lasciando un bordo " importante "  - con le dita infarinate ( si lavora benissimo!! ) passato su latta ricoperta con carta forno e farcito così:
ricotta sbriciolata, dadini di provola affumicata, dadini di primo sale, poco sugo di pomodoro, fettine di pancetta e per finire le erbette.
Chiudere il calzone pareggiando e pressando bene i bordi.
Fare una miscela di olio e sugo di pomodoro e passare sulla superficie del calzone con un pennello di silicone. Mettere qualche fettina di pomodorino o pomodoro tagliato sottile e foglie di origano fresco.
Lasciare lievitare di nuovo nel forno con la lucina accesa per un'oretta circa.
Cuocere a 250 gradi per 15 minuti

Sfida riuscita!!! Ora il calzone ripieno di Gino Sorbillo è anche senza glutine!! 
Sicuramente non è uguale, non ho questa presunzione ma... quanto vorrei che lo assaggiaste!!
 
 



 
Ultima modifica di Stellamaris il Mar 26 Mar, 2013 13:55, modificato 1 volta in totale 
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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#2  Mel Mer 27 Feb, 2013 17:40

Sei davvero bravissima! Ti faccio i miei complimenti, lo assaggerei davvero volentieri

Ciao

Mel

 



 
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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#3  nebsimo Mer 27 Feb, 2013 17:46

Che dire!!!!   
Primo...ho scoperto solo ieri ,leggendo su fb, che tu nn sei celiaca, ero straconvinta lo fossi...e invece lo è il capitano....
Due...dopo aver letto anche l'altro post del primo con fagioli, beato lui!!! doppiamente...ha una chef gf tutta x se..;-)
Tre...hai usato il mio impasto preferito!!! lo amo...veloce da fare, resa molto buona e con poco lievito....usando + lievito ,faccio fatica a mangiare la pizza....prima facevo sempre l'impasto con 1 gr....ma dovevo decidere prima...così invece si può decidere all'ultimo momento!!!
Quattro.....direi che nn sei x nulla monotona...;-)
Un bacione  
 




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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#4  ritamini76 Gio 28 Feb, 2013 09:59

Stellamaris ha scritto: [Visualizza Messaggio]
quanto vorrei che lo assaggiaste!!
 


Se vuoi mi organizzo un attimo e  scooter  ARRIVOOOO!!!



Mi sa che sabato lo faccio   , e posso tenermi da parte un po' di impasto, così domanica a pranzo faccio i pizzicottiiii!!  
Proverò con l'impasto che hai scritto qui, che ultimamente sono rimasta un po' indietro con le prove culinarie.
 




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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#5  Marina N Gio 28 Feb, 2013 11:43

        che altro dire... lo farò sicuramente!
 




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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#6  Stellamaris Dom 03 Mar, 2013 15:54

Aspetto le vostre foto..
 
 



 
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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#7  da_niela Lun 04 Mar, 2013 12:49

Fantastica   questa ricetta mia madre e mio padre hanno cercato di spiegarmela ma tutti e due insieme non ti dico che disastro hanno combimato chi diceva un ingrediente chi ne diceva un'altro! avevo più o meno intuito come fare ma adesso tu mi hai illuminato grazie
spero di poterla fare al più presto
 




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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#8  ritamini76 Lun 04 Mar, 2013 13:34

Sabato eravamo in giro, siamo arrivati a casa alle 19 passate, per cui non ho avuto tempo di farlo   , spero di riuscirci questo sabato qui   !
 




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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#9  tiziana Lun 04 Mar, 2013 14:27

Le foto raccontano la bontà e la tua simpatia tutto il resto  
 




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Messaggio Re: Calzone Ripieno Senza Glutine

#10  Stellamaris Lun 04 Mar, 2013 15:07

Grazie a tutte   vorrei poter cucinare ANCHE per voi : si sono prenotati anche i non celiaci  
 



 
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