Mix Di Farine Naturali Senza Glutine per Crostate, Torte Salate, BiscottiMix per crostate, torte salate, biscotti
120 g. di farina di tapioca
110 g. di amido di mais
65 g. di fecola di patate
220 g. di farina di riso glutinoso (si chiama così non perchè contiene glutine, piuttosto deriva da una qualità di riso molto colloso e si trova in negozi di alimentari fornitissimi oppure su internet nei negozi on-line)
7 g. di xantano (questo si trova in farmacia facendolo ordinare e non è un composto chimico, ma una gomma naturale che aumenta l'elasticità e la consistenza degli impasti)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Da questo mix prelevate poi quanto vi serve per la realizzazione delle ricette.
Capisco
che ci si può bloccare di fronte alla reperibilità degli ingredienti, ma i risultati sono assolutamente identici a quelli che si ottengono con la farina di frumento. P.es. la pasta frolla non si riduce in briciole, come invece accade di solito e soprattutto non c'è il retrogusto tipico delle farine di farmacia.
Con questo mix io ho preparato la crostata senza glutine che sta in lista.
Alla prossima
p.s. se non vi fidate di acquistare la farina di riso glutinoso in quanto mancante della spiga barrata, provate a cercare il riso glutinoso in chicchi e trasformatelo da voi in farina attraverso un piccolo mulino casalingo, un macinacaffè oppure per chi lo avesse, con il Bimby per 2 m. a velocità Turbo
Abbiamo tolto tapioca e riso glutinoso dal Mix Di Farine Senza Glutine Per Pasta All'uovo, togliamoli anche qui
Ho fatto:
- 230 g di amido di mais
- 65 g di fecola di patate
- 220 g di farina di riso
- 8 g di xantano
Io ho usato metà dose per preparare una semplice frolla ieri sera giusto per provare... e siccome avevo un po' di avanzi in frigo... ci ho schiaffato dentro quello che avevo e quindi nell'ordine:
- 260 g circa del mix
- 2 albumi e 1 tuorlo (quelli avevo e quelli ho messo non mi andava di aprire altre uova)
- 75 g di zucchero
- 1 puntina di sale
- scorza di mezzo limone grattugiata
- vanillina (come da prontuario Aic)
- 160 g di burro chiarificato freddissimo (avevo il barattolo aperto ed ho voluto provare l'effetto che fa in queste preparazioni, la quantità di burro è elevata rispetto al peso della farina perchè volevo controbilanciare la secchezza degli albumi)
Insomma ho impastato tutto questo pasticcio
con il ken: ho messo farina burro freddo e zucchero e azionato alla velocità minima per ottenere uno sfarinato.
Unito poi tutto il resto degli ingredienti... una 30 di secondi a vel. 2, ho fatto un panetto avvolto nella pellicola e messo in frigorifero.
Ripreso stamattina per la crostata, la pasta si lavorava perfettamente, non ho trovato differenze rispetto al mix completo delle altre farine.
pasta stesa a 3 mm circa e tutto il resto come al solito... marmellata... strisce e poi cottura a 180° per 40 minuti circa.
La pasta resta poco più bianca perchè praticamente è di soli albumi.
Con il resto della frolla biscottini... che in cottura sono sfogliati (se lo avessi voluto fare apposta non ci sarei riuscita
)
Attenzione che non si tratta di una sfoglia... è venuta una frolla sfogliata! Leggerissima, buona buona, non ha rilasciato burro in teglia, friabile etc... ora tutto sta a riprodurla senza lasciare tutto al caso.
ne ho dedotto che la sfogliatura sia stata determinata dall'uso del burro chiarificato che ha una struttura completamente diversa rispetto al burro classico.
Comunque tornando al mix di farine... la frolla viene ugualmente ottima! E si lavora perfettamente!
Ecco l'ultimo pezzo di crostata
Ora non so se è stato il mix nuovo, l'intruglio che ho combinato, ma a me questa frolla è piaciuta tantissimo
friabile al punto giusto, non molle.
La marmellata è un misto di more e mirtilli
quella che uso io è completamente inodore e non ha alcun sapore particolare. Riprova (farina di riso glutinoso) a comprarla presso un ottimo alimentari italiano oppure on line (dove si trova quella che adopero).
, benvenuto. Il mix in questione lo uso soltanto per le crostate, i biscotti e le torte salate, quindi per gli impasti poco lievitati. E di solito, nel caso da te posto io uso solo il mix: quindi 200 g del mix. Questo perchè ciascuna farina ha le sue caratteristiche e poichè nel mix c'è già la fecola di patate, aggiungendone altra alteri la composizione della mescola di farine. Invece per le torte lievitate il mix è composto da 290 g di farina di riso, 80 g. di fecola di patate e 50 g. di farina di tapioca. Provalo è strepitoso 
. Anche qui attieniti strettamente alle dosi indicate.
Grazie Tizy 
è utilissimo!
