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Messaggio Re: Mix Di Farine Naturali Senza Glutine Per Crostate, Torte Salate, Biscotti

#76  Felix Mar 21 Dic, 2010 14:21

Vero! Anzi stai attenta a che non sia troppo morbido altrimenti dalla trafila di certo non passa e rimane tutto spiaccicato dentro
 




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Messaggio Re: Mix Di Farine Naturali Senza Glutine Per Crostate, Torte Salate, Biscotti

#77  nebsimo Mar 21 Dic, 2010 16:30

ok Olga...
direi che è andato tutto bene....
sarà l'entusiasmo del ken...ma,oggi ho usato x la prima volta la farina di riso glutinosa, ho sentito molto la differenza...almeno ...dovrei provare con la frolla...ma mi sembra che renda tutto l'impasto + morbido...
grazie  
baci  
 




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Messaggio Re: Mix Di Farine Naturali Senza Glutine Per Crostate, Torte Salate, Biscotti

#78  Felix Mar 21 Dic, 2010 16:36

Morbido l'impasto o il prodotto finito?
Può essere comunque... perché la farina di riso glutinoso contiene una rilevante quantità di amido... ed è collosa e se l'aggiungi ad un impasto di pane te lo rende molto umido all'interno...

Di niente Simo son contenta che ti sei sfiziata nel preparare tante cosucce
 




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#79  nebsimo Mar 21 Dic, 2010 17:15

il prodotto finito intendevo....
 




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#80  Felix Mar 21 Dic, 2010 17:26

E lo immaginavo che fosse il prodotto finito... considera che di per sé questi non sono biscotti frollosi, in ogni caso se si aumenta lo zucchero aumenta la croccantezza...
Comunque... non per niente io preferisco il mix biscotti e crostate senza riso glutinoso e tapioca  
 




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#81  emmalally Mar 21 Dic, 2010 19:34

       lo sapevo!!!!!!!!!!!!! un giorno avrei trovato il mix di farine nauturaliii!!!
cìì!!!
io per le torte e i biscotti a  volte utilizzo la polenta, ovvero la farina di mais, ( lo so, ma i dolci sonodavvero buoni)  e la farina di  riso glutinoso...
io a cagliari ho trovato la farina in uno di quei negozietti piccoli piccoli ma che hanno ogni cibo estero, sono pieni di spezie etc.......
baci
 



 
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#82  romao Gio 03 Feb, 2011 23:22

Scusate la domanda ma credo proprio di aver bisogno del vs. aiuto.... vorrei riprodurre nella versione gluten free un dolce trovato in un sito, autrice Misya,  che io ho già fatto ma con farine normali e che ho trovato molto buono.
Vorrei sapere quale farina è consigliabile usare per ottenere un buon risultato.
Questa la ricetta:
500 gr di farina, 75 burro, 150 gr. zucchero, 2 uova, 100 ml latte, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 200 gr. di nutella, 100 gr. di cioccolato, zucchero a velo.
Lavorare gli ingredienti fino a formare un panetto.  Stendere la pasta e ricavarne un rettangolo, spalmare la nutella e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Arrotolare l'impasto tipo salame.  Tagliare delle fette di circa 2 cm. Foderare con carta forno una teglia di dia.28 e disporre le fette a cerchio soprapponendole. Bagnare con il latte e zucchero, infornare a 180° per circa 30 minuti. Spolverizzare poi con zucchero a velo
Molto buona!
 



 
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#83  sissy Mer 23 Feb, 2011 19:19

Cara Felix finalmente mi sono procurata lo xantano e ho fatto degli ottimi crostoli e ofelle ripiene di nutella. Veramente squisiti usando come farine la fecola ,maizena e xantano.Ho però dei problemi con le crostate.Vengono molto dure.Prima pensavo fosse il riso glutinoso,poi ho usato solo farina di tapioca, maizena e xantano (250 farine e 3-4 gr.xantano)ma ugulamente è venuta dura.Prima senza xantano era sbriciolosa e ora.....Hai qualche consiglio.
 



 
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#84  Felix Mer 23 Feb, 2011 20:54

Strano... pensa che io mi lamento che rimane sempre un po' morbidina... che ricetta segui per fare la pasta frolla?
Attendo...
Un bacione Sissy
 




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#85  sissy Mer 23 Feb, 2011 22:15

Ho usato la ricetta delle Simil cioè 250 gr.farina, 1 uovo,100 gr.burro,100gr.zucchero.Poi ho riprovato con 250 gr.farina,1 uovo,75 gr.burro,75 gr.zucchero e mezza bust.lievito.Stessa cosa leggerm.meno dura.Quanto deve cuocere?
 



 
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#86  Felix Mer 23 Feb, 2011 22:23

Allora... quella ricetta la conosco perché la provai anche io: pensa che non mi aveva soddisfatto completamente, perché mi era sembrata troppo morbida!
Ad ogni modo è quella che loro chiamano pasta frolla "croccante", quindi se aggiungi il lievito migliora... come infatti è successo.
Una crostata deve cuocere una mezz'oretta scarsa a 180° circa... dipende anche dalla teglia che si usa... tutte le volte che la preparo in quelle di alluminio mi resta morbida...
Non ungere la teglia, perché le crostate non ne hanno bisogno
 




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#87  maryblu Gio 19 Gen, 2012 10:04

Chiedo lumi a Voi, "addette alla pasta frolla"   !
Personalmente non amo la pasta frolla in  tutte le sue preparazioni, tranne qualche rara eccezione (credo di averne preparate un paio in vita mia!), ma ora mi ha figlia ha scoperto le crostatine e quindi la mamma deve mettersi all'opera per salvarla da tutte quelle schifezze che ci infilano dentro (e non ho parole su questo     )..
Ora.. eccoci al punto.. io le preparerei con marmellata, non mi servono le perle per la precottura, giusto? Pasta, marmellata, decori vari e via nel forno?
A mia figlia la frolla piace morbida, devo avere qualche accortezza particolare?
Posso congelarle da cotte e poi scongelarle a temperatura ambiente senza dover usare forno (servirebbero per merenda a scuola o colazione)?

Grazie in anticipo  
 



 
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#88  minpeppex Gio 19 Gen, 2012 10:17

maryblu ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Ora.. eccoci al punto.. io le preparerei con marmellata, non mi servono le perle per la precottura, giusto? Pasta, marmellata, decori vari e via nel forno?
A mia figlia la frolla piace morbida, devo avere qualche accortezza particolare?
Posso congelarle da cotte e poi scongelarle a temperatura ambiente senza dover usare forno (servirebbero per merenda a scuola o colazione)?

1. giusto, le perle (o i fagioli) servono solo per la cottura "in bianco"
2. forse un 1 cucchiaino di lievito? non lo so di sicuro perché a me piace la frolla friabile di Santin e faccio sempre quella
3. io lo faccio con la frolla glutinosa, si comporta bene e regge sia il congelamento che lo scongelamento però in caso di una crostata grande, ricordati sempre di tagliarla a fette, o quadrati... di porzionarla insomma
 




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#89  Sindy Gio 19 Gen, 2012 13:02

Io riesco a tenere la crostata sempre fresca sino anche a 20 giorni, credo di essere arrivata anche ad un mese    il mio segreto è farla bella grande, morbida o friabile come più la gradisce la piccola, tagliarla a pezzi e metterla in un contenitore ermetico, di qlli che si fa uscire l'aria, e messa in frigo, fidati, lo faccio sempre ed è sempre buonissima  
 
 



 
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#90  maryblu Gio 19 Gen, 2012 13:50

Grazie mille ad entrambe   !
Nei prossimi giorni inizio a farne una in formato medio/piccolo così faccio una prova di assaggio con mia figlia perchè conoscendola, bisognerà anche trovare la ricetta giusta, poi faccio le prove di conservazione! Grazie ancora..
 



 
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#91  Felix Gio 19 Gen, 2012 18:36

Tanto Mary la tendenza della frolla senza glutine e morbida, vedrai che andrà benone
 




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#92  maryblu Ven 20 Gen, 2012 15:46

Grazie del supporto, inizierò le sperimentazioni   !
 



 
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#93  maryblu Mer 25 Gen, 2012 11:18

Esperimento riuscito   !
Sabato ho preparato una crostata medio/piccola e il resto della frolla l'ho tenuta in frigo così ieri, comprati due stampi per crostatine (solo due per vedere se potevano andare bene ma alla fine li ho promossi!) le abbiamo preparate e fatto anche qualche biscottino per finire tutto.
Mia figlia è stata contentissima e con questo mix la frolla è risultata bella morbida e non sbriciolosa! Niente foto, le ha già finite   !
Grazie  

Per par condicio, anche la piccola ha voluto la "sua" frolla senza burro scovata nel libro di ricette, se non sbaglio è di Francy75 ma non riesco proprio a trovarla per mettere il link!
 



 
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#94  Felix Mer 25 Gen, 2012 11:39

Ne son contenta Mary
La ricetta può essere questa? [PASTA BASE] Crostata Senza Glutine E Burro
E' di Gata riportata qui da Tittola  
 




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#95  maryblu Mer 25 Gen, 2012 11:47

Citazione:
La ricetta può essere questa? [PASTA BASE] Crostata Senza Glutine E Burro
E' di Gata riportata qui da Tittola


Esatto, è proprio questa, avevo fatto confusione! E' proprio un'ottima alternativa alla frolla con burro..

Citazione:
Ne son contenta Mary  

 
 



 
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#96  melaelena Mer 25 Gen, 2012 12:06

sissy ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Cara Felix finalmente mi sono procurata lo xantano e ho fatto degli ottimi crostoli e ofelle ripiene di nutella. Veramente squisiti usando come farine la fecola ,maizena e xantano.Ho però dei problemi con le crostate.Vengono molto dure.Prima pensavo fosse il riso glutinoso,poi ho usato solo farina di tapioca, maizena e xantano (250 farine e 3-4 gr.xantano)ma ugulamente è venuta dura.Prima senza xantano era sbriciolosa e ora.....Hai qualche consiglio.

io per la frolla uso su 300 di mix 150 di burro 80 di zucchero e solo il tuorlo (1 o 2 dipende dalla grandezza) xchè l'albume tende a indurire la pasta.
ahh questo x crostata con marmellata...se faccio solo biscotti lo zucchero lo aumento un pò a 100 gr...
 




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#97  PlantieNic Lun 10 Mar, 2014 17:37

Questo mix è portentoso!!! La frolla viene una meraviglia, e si lavora con una facilità estrema! E poi il gusto  una poesia!

Purtroppo però a me lo Xantano disturba un pòm la pancia, potrei provare a sostituirlo con un addensante diverso, tipo gomma di Guar?

Grazie
 



 
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#98  GlutenFreePapy Lun 10 Nov, 2014 17:13

ciao, ieri ho provato a fare una torta con questo mix:
    230 g di amido di mais
    65 g di fecola di patate
    220 g di farina di riso
    8 g di xantano

purtroppo non ho trovato lo xantano quindi ho fatto senza... il risultato non era male ma si sbriciola
immagino che il "trucco" sia lo xantano ma ci sono alternative quando non è reperibile?
grazie mille per l'aiuto - sto cercando di imparare  
 



 
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#99  danilo Sab 23 Apr, 2016 01:55

Felix ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Questo mix viene dal sito di cucina senza glutine con farine naturali, è di Daniela Steila, ve lo posto perchè l'ho trovato eccellente, cioè migliore in termini di resa rispetto alle farine per dolci che si trovano in farmacia.

Mix per crostate, torte salate, biscotti

120 g. di farina di tapioca
110 g. di amido di mais
65 g. di fecola di patate
220 g. di farina di riso glutinoso (si chiama così non perchè contiene glutine, piuttosto deriva da una qualità di riso molto colloso e si trova in negozi di alimentari fornitissimi oppure su internet nei negozi on-line)
7 g. di xantano (questo si trova in farmacia facendolo ordinare e non è un composto chimico, ma una gomma naturale che aumenta l'elasticità e la consistenza degli impasti)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Da questo mix prelevate poi quanto vi serve per la realizzazione delle ricette.

Capisco che ci si può bloccare di fronte alla reperibilità degli ingredienti, ma i risultati  sono assolutamente identici a quelli che si ottengono con la farina di frumento. P.es. la pasta frolla non si riduce in briciole, come invece accade di solito e soprattutto non c'è il retrogusto tipico delle farine di farmacia.
Con questo mix io ho preparato la crostata senza glutine che sta in lista.
Alla prossima  

p.s. se non vi fidate di acquistare la farina di riso glutinoso in quanto mancante della spiga barrata, provate a cercare il riso glutinoso in chicchi e trasformatelo da voi in farina attraverso un piccolo mulino casalingo, un macinacaffè oppure per chi lo avesse, con il Bimby per 2 m. a velocità Turbo


Abbiamo tolto tapioca e riso glutinoso dal Mix Di Farine Senza Glutine Per Pasta All'uovo, togliamoli anche qui

Ho fatto:

  • 230 g di amido di mais
  • 65 g di fecola di patate
  • 220 g di farina di riso
  • 8 g di xantano


Io ho usato metà dose per preparare una semplice frolla ieri sera giusto per provare... e siccome avevo un po' di avanzi in frigo... ci ho schiaffato dentro quello che avevo e quindi nell'ordine:

  • 260 g circa del mix
  • 2 albumi e 1 tuorlo (quelli avevo e quelli ho messo non mi andava di aprire altre uova)
  • 75 g di zucchero
  • 1 puntina di sale
  • scorza di mezzo limone grattugiata
  • vanillina (come da prontuario Aic)
  • 160 g di burro chiarificato freddissimo (avevo il barattolo aperto ed ho voluto provare l'effetto che fa in queste preparazioni, la quantità di burro è elevata rispetto al peso della farina perchè volevo controbilanciare la secchezza degli albumi)


Insomma ho impastato tutto questo pasticcio con il ken: ho messo farina burro freddo e zucchero e azionato alla velocità minima per ottenere uno sfarinato.
Unito poi tutto il resto degli ingredienti... una 30 di secondi a vel. 2, ho fatto un panetto avvolto nella pellicola e messo in frigorifero.
Ripreso stamattina per la crostata, la pasta si lavorava perfettamente, non ho trovato differenze rispetto al mix completo delle altre farine.
 
collage_di_picnik_1264163742_748135

pasta stesa a 3 mm circa e tutto il resto come al solito... marmellata... strisce e poi cottura a 180° per 40 minuti circa.
La pasta resta poco più bianca perchè praticamente è di soli albumi.

Con il resto della frolla biscottini... che in cottura sono sfogliati (se lo avessi voluto fare apposta non ci sarei riuscita )
 
collage_di_picnik1_1264163870_582200

Attenzione che non si tratta di una sfoglia... è venuta una frolla sfogliata! Leggerissima, buona buona, non ha rilasciato burro in teglia, friabile etc... ora tutto sta a riprodurla senza lasciare tutto al caso.

ne ho dedotto che la sfogliatura sia stata determinata dall'uso del burro chiarificato che ha una struttura completamente diversa rispetto al burro classico.

Comunque tornando al mix di farine... la frolla viene ugualmente ottima! E si lavora perfettamente!

Ecco l'ultimo pezzo di crostata
 
fett_1264324347_655277

Ora non so se è stato il mix nuovo, l'intruglio che ho combinato, ma a me questa frolla è piaciuta tantissimo friabile al punto giusto, non molle.

La marmellata è un misto di more e mirtilli

 



 
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