Pagina 1 di 14
Vai a 1, 2, 3 ... 12, 13, 14  Successivo
Vai a pagina   
 

Messaggio [DOLCE DELLA TRADIZIONE] Panettone Per Celiaci

#1  Felix Ven 15 Dic, 2006 17:35

Finalmente l'ho sfornato. Ho fatto solo una prova icon_mrviolet  e quindi si tratta di un panettone piccolo di circa 500 g. Anche per questo vi apparirà basso (ho usato solo 150 g. di farina). L'ho messo a cuocere nello stampo per un panettone da realizzare con il triplo della farina che ho usato io.
E' morbidissimo, profumatissimo (tutta casa sa di panettone)...   ma la prova sapore la farò più tardi.
Pertanto posterò dopo la foto dell'interno.
Intanto si presenta così


Mangiato  icon_cheesygrin ed è... un vero panettone (sempre che io mi ricordi come era quello "glutinoso").
L'ho sfornato ieri alle 16.00, ancora stamattina era bello morbido, insomma vale la pena di farlo!
Adesso posto la ricetta che è parzialmente diversa da quella tua Gata, perchè ne ho trovata un'altra sul blog cucina senza glutine (la ricetta è di Daniela Steila QUI), io ho raddoppiato le dosi. Tutto sommato sono simili, ma io ho eseguito quella che vado a scrivere:

Panettone senza glutine


300g di mix senza glutine per torte lievitate (postato nelle ricette precedenti)
100 g di latte in polvere (usare quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi)
2 cucchiaini di xantano
130 g. di zucchero a velo
scorza di limone
2 cubetti di lievito
160 g. di burro fuso
2 bustine di vanillina
2 uova intere e 2 tuorli
200 g. di acqua (o acqua e latte o solo latte)

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e a parte sciogliere 2 cucchiaini di zucchero nei 200 g. di acqua sbriciolando dentro i due cubetti di lievito e lasciare da parte perchè il lievito agisca. Unire agli ingredienti secchi il burro fuso, le uova ed infine il liquido con il lievito sciolto. Sbattere molto vigorosamente per qualche minuto. Dopo di che si lascia lievitare l'impasto in luogo tiepido per un'ora. Intanto si mettono 100 g. di uvetta ad ammorbirdirsi in una ciotola d'acqua con qualche goccia di rum. Trascorsa un'ora si sbatte di nuovo vigorosamente l'impasto si aggiunge l'uvetta strizzata ed infarinata ed i canditi infarinati anche questi. Imburrare ed infarinare lo stampo versarci l'impasto e fare lievitare 45m - 1 ora. Poi cuocere per un'ora a 150°(a questo proposito attenzione dipende dal forno, perchè il mio a 150° cuoce parecchio, quindi anche a temperatura più bassa, dipende dal forno). Una volta cotto lasciarlo freddare a testa in giù, possibilmente tutta la notte.
Questo è l'interno


Causa rottura del frigorifero , la mia produzione è temporaneamente sospesa icon_cheesygrin



Panettone 2007




collage_di_picnik_1_1261852020_440562



Panettone 2008 preparato da Mistica
panettone  panettone_aperto  panettone_fetta

Panettone 2008 preparato da Patrizia (Golosa65)
optimized_s6300812



 optimized_s6300814
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
Ultima modifica di Felix il Mer 23 Apr, 2008 09:16, modificato 8 volte in totale 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 


Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#2  Gata Ven 15 Dic, 2006 17:41

Tu che pensi? esperimento riuscito. Hai fatto le 2 lievitazioni, burro fuso, ecc.? Ma tu che l'hai già fatto, di solito il panettone rimane morbido oppure presenta gli stessi inconvenienti del pane? bacetti e bravissima
 




____________
g45

DIARIO DI GATA

QUADERNO DI RICETTE
 
avatar
brazil.png Gata Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 35
Registrato: Agosto 2006
Residenza: Verona
Messaggi: 751
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#3  Bibi Ven 15 Dic, 2006 17:43

a me già fare il panettone normale mi sembra un'impresa titanica! tu sei un portento felix  
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 44
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#4  Felix Ven 15 Dic, 2006 17:59

Grazie . Così l'esperimento sembra riuscito, ma se non lo apro e non lo mangio non ho certezze . Comunque ho fatto come ti avevo detto: 2 lievitazioni, burro fuso etc... e... poichè devo sempre pasticciare icon_cheesygrin  invece di mettere le uova intere ho messo per 150 g. di farina 1 uovo e un tuorlo.
Gli anni precedenti avevo usato altre ricette e mi si presentavano gli stessi inconvenienti del pane (perdeva fragranza subito), ma stavolta mi sembra diverso poichè (ripeto) è morbidissimo. Ricorda Gata che ho usato il mix per torte più lo xantano.
Comunque fra qualche giorno lo rifaccio insieme al pandoro. Quest'ultimo preso dal sito celiachia sardegna.
Baci
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#5  Gata Ven 15 Dic, 2006 18:14

Felix ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Grazie . Così l'esperimento sembra riuscito, ma se non lo apro e non lo mangio non ho certezze . Comunque ho fatto come ti avevo detto: 2 lievitazioni, burro fuso etc... e... poichè devo sempre pasticciare icon_cheesygrin  invece di mettere le uova intere ho messo per 150 g. di farina 1 uovo e un tuorlo.
Gli anni precedenti avevo usato altre ricette e mi si presentavano gli stessi inconvenienti del pane (perdeva fragranza subito), ma stavolta mi sembra diverso poichè (ripeto) è morbidissimo. Ricorda Gata che ho usato il mix per torte più lo xantano.
Comunque fra qualche giorno lo rifaccio insieme al pandoro. Quest'ultimo preso dal sito celiachia sardegna.
Baci


Lo conosco anch'io quel sito. E' bellissimo. Ci sono ricette davvero interessanti. bacetti. Gata
 




____________
g45

DIARIO DI GATA

QUADERNO DI RICETTE
 
avatar
brazil.png Gata Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 35
Registrato: Agosto 2006
Residenza: Verona
Messaggi: 751
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#6  Felix Sab 16 Dic, 2006 15:44

Mangiato  icon_cheesygrin ed è... un vero panettone (sempre che io mi ricordi come era quello "glutinoso").
L'ho sfornato ieri alle 16.00, ancora stamattina era bello morbido, insomma vale la pena di farlo!
Adesso posto la ricetta che è parzialmente diversa da quella tua Gata, perchè ne ho trovata un'altra sul blog cucina senza glutine (la ricetta è di Daniela). Tutto sommato sono simili, ma io ho eseguito quella che vado a scrivere:

Panettone senza glutine

300g di mix senza glutine per torte lievitate (postato nelle ricette precedenti)
100 g di latte in polvere (usare quello per la prima infanzia)
2 cucchiaini di xantano
130 g. di zucchero a velo
scorza di limone
2 cubetti di lievito
160 g. di burro fuso
2 bustine di vanillina
2 uova intere e 2 tuorli
200 g. di acqua (o acqua e latte o solo latte)

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e a parte sciogliere 2 cucchiaini di zucchero nei 200 g. di acqua sbriciolando dentro i due cubetti di lievito e lasciare da parte perchè il lievito agisca. Unire agli ingredienti secchi il burro fuso, le uova ed infine il liquido con il lievito sciolto. Sbattere molto vigorosamente per qualche minuto. Dopo di che si lascia lievitare l'impasto in luogo tiepido per un'ora. Intanto si mettono 100 g. di uvetta ad ammorbirdirsi in una ciotola d'acqua con qualche goccia di rum. Trascorsa un'ora si sbatte di nuovo vigorosamente l'impasto si aggiunge l'uvetta strizzata ed infarinata ed i canditi infarinati anche questi. Imburrare ed infarinare lo stampo versarci l'impasto e fare lievitare 45m - 1 ora. Poi cuocere per un'ora a 150°(a questo proposito attenzione dipende dal forno, perchè il mio a 150° cuoce parecchio, quindi anche a temperatura più bassa, dipende dal forno). Una volta cotto lasciarlo freddare a testa in giù, possibilmente tutta la notte.
Questo è l'interno


Causa rottura del frigorifero , la mia produzione è temporaneamente sospesa icon_cheesygrin
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#7  Gata Sab 16 Dic, 2006 16:27

Bellissimo. Io proverò l'altra ricetta allora. bacetti e buon fine settimana. gata
 




____________
g45

DIARIO DI GATA

QUADERNO DI RICETTE
 
avatar
brazil.png Gata Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 35
Registrato: Agosto 2006
Residenza: Verona
Messaggi: 751
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#8  Bibi Sab 16 Dic, 2006 17:34

Ehi, l'interno è proprio coem un panettone normale  
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 44
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#9  Felix Sab 16 Dic, 2006 18:28

Bibi ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Ehi, l'interno è proprio coem un panettone normale  

Sì Bibi è uguale anche nel sapore, è proprio buono .
P.S. il tuo avatar è tenerissimo
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#10  Bibi Sab 16 Dic, 2006 19:12

grazie felix
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 44
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#11  Milla Sab 16 Dic, 2006 21:20

Felix sei fenomenale!!!   Bravissima! chissà che soddisfazione.....  icon_question
 



 
avatar
blank.gif Milla Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 43
Registrato: Giugno 2006
Messaggi: 1392
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#12  Felix Sab 16 Dic, 2006 22:40

Milla ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Felix sei fenomenale!!!   Bravissima! chissà che soddisfazione.....  icon_question

Grazie ,  ma mi state aiutando anche voi che siete sempre così carine e mi riempite di complimenti   
In ogni caso ho la testa maledettamente dura   e sono dell'avviso che (quasi) a tutto c'è rimedio e quindi non vale la pena abbattersi. E se proprio non si riesce bè... tutto sommato c'è di peggio...
Baci e ancora grazie
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Panettone Senza Glutine (prova)

#13  Silente Sab 16 Dic, 2006 22:57

Felix ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Milla ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Felix sei fenomenale!!!   Bravissima! chissà che soddisfazione.....  icon_question

Grazie ,  ma mi state aiutando anche voi che siete sempre così carine e mi riempite di complimenti   
In ogni caso ho la testa maledettamente dura   e sono dell'avviso che (quasi) a tutto c'è rimedio e quindi non vale la pena abbattersi. E se proprio non si riesce bè... tutto sommato c'è di peggio...
Baci e ancora grazie


Felix sono d'accordo con le ragazze sei veramente di grande aiuto per chi ha problemi di intolleranze, i tuoi esperimenti (e quelli di Gata) ci danno una grossa mano a tramutare ricette tradizionali in ricette particolari

Quoto la tua frase: a quasi tutto c'e' rimedio
 




____________
Site Administrator

Per favore no pubblicità su CIS se non preventivamente concordata con gli amministratori
 
avatar
blank.gif Silente Sesso: Donna
Cristina Casati
Amministratore
Amministratore
 
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Milano
Messaggi: 5626
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio [TORTA] Panettone senza glutine

#14  Felix Mar 26 Dic, 2006 10:22

Ho rifatto il panettone ed è sempre molto buono , si mantiene morbido a lungo . Inserisco la foto, perchè la ricetta sta più su

Provatelo perchè ne vale veramente la pena.
P.s. sarebbe meglio realizzarlo il giorno prima di consumarlo, così si asciuga ben bene
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#15  Sabrina81 Mar 20 Nov, 2007 08:47

      
 




____________
Sabrina
 
avatar
italia.png Sabrina81 Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 33
Registrato: Luglio 2007
Messaggi: 3812
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#16  Felix Mar 20 Nov, 2007 08:59

Sabri e dove l'hai pescato questo? Era quello che avevo fatto l'anno scorso con lo stampo di alluminio.... quest'anno lo rifaccio dentro lo stampo di carta...
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#17  Sabrina81 Mar 20 Nov, 2007 09:02

      L'HO PORTATO SU...
SIAMO GIà IN TEMA NATALIZIO ... ALMENO IO!!!      
MERITA DAVVERO!  
 




____________
Sabrina
 
avatar
italia.png Sabrina81 Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 33
Registrato: Luglio 2007
Messaggi: 3812
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#18  Felix Mar 20 Nov, 2007 09:09

Grazie mille Sabri anche io mi sento quasi natalizia
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#19  Felix Lun 24 Dic, 2007 09:49

Ieri sera ho preparato il panettone, l'ho appeso per una notte   e stamattina era così

Panettone 2007

 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#20  alexa Lun 24 Dic, 2007 10:05

Mi lasci sempe senza parole...E' bellissimo, brava


 
 




____________
Alessandra

Una puntura di zanzara prude meno, quando sei riuscito a schiacciare la zanzara
 
avatar
blank.gif alexa Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 47
Registrato: Luglio 2007
Residenza: Prov. di Milano
Messaggi: 9255
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#21  Felix Lun 24 Dic, 2007 10:09

Grazie Ale   stasera fotografo anche la fetta
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#22  alexa Lun 24 Dic, 2007 10:10

Spero di poter postare delle belle foto pure io  

 
 




____________
Alessandra

Una puntura di zanzara prude meno, quando sei riuscito a schiacciare la zanzara
 
avatar
blank.gif alexa Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 47
Registrato: Luglio 2007
Residenza: Prov. di Milano
Messaggi: 9255
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#23  Bibi Lun 24 Dic, 2007 13:08

Olga!!  
ricordati di fotografare la foto, eh!
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 44
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#24  Papi Lun 24 Dic, 2007 17:43

Bibi ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Olga!!  
ricordati di fotografare la foto, eh!


  In che zenzo?
 




____________
"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)

firma

HABEMUS PAPIM!
 
avatar
greece.png Papi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 36
Registrato: Agosto 2007
Residenza: Arretium
Messaggi: 11879
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#25  Bibi Lun 24 Dic, 2007 22:58

la fetta, intendevo la fetta
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 44
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#26  Papi Lun 24 Dic, 2007 23:53

NOn c'ero arrivata... Mi preoccupo per me stessa!
 




____________
"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)

firma

HABEMUS PAPIM!
 
avatar
greece.png Papi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 36
Registrato: Agosto 2007
Residenza: Arretium
Messaggi: 11879
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#27  Felix Mar 25 Dic, 2007 12:54

Ecco la foto dell'interno



Buon Natale 2007!
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#28  xenia Mar 25 Dic, 2007 20:29

Olga questa fetta è uno spettacolo, complimenti  bow
 




____________
Lory :book:
 
avatar
blank.gif xenia Sesso: Donna
Apprendista
Apprendista
 
Età: 43
Registrato: Marzo 2007
Residenza: Trento
Messaggi: 238
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#29  Felix Mar 25 Dic, 2007 21:08

Grazie Lorenza se ti va provaci anche tu, non è particolarmente laborioso e viene buono e morbido per più giorni...
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: [TORTA] Panettone Per Celiaci

#30  Bibi Mar 25 Dic, 2007 21:19

E' venuto benissimo anche dentro!
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 44
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 


NascondiQuesto argomento è stato utile?
Inserisci un link per questo argomento
URL
BBCode
HTML

Pagina 1 di 14
Vai a 1, 2, 3 ... 12, 13, 14  Successivo



Online in questo argomento: 0 Registrati, 0 Nascosti e 1 Amico di Silente
Utenti Registrati: Nessuno