Ripeto anche il mix per pasta all'uovo

Anche questo è di Daniela Steila

Mix per pasta all'uovo

250 g di amido di mais maizena
100 g di farina di tapioca
150 g. di fecola di patate
100 g. di farina di riso glutinoso
10 g. di xantano

Per 400 g di mix ci vogliono 5 o 6 uova a seconda della grandezza. Questa mescola va bene anche per tutti gli impasti che devono essere tirati in sfoglia sottile (es. strudel o chiacchere). Io ormai la pasta all'uovo la preparo soltanto con questo mix.

Se non vi va di aggiungere più uova rispetto al peso della farina, fate 400 g di mix, 4 uova e poi acqua fino a che raggiunge la giusta consistenza, che deve essere più morbida se volete preparare la pasta ripiena.
Così viene un impasto più leggero e si sentono meno le uova

p.s. se non vi fidate di acquistare la farina di riso glutinoso in quanto mancante della spiga barrata, provate a cercare il riso glutinoso in chicchi e trasformatelo da voi in farina attraverso un piccolo mulino casalingo, un macinacaffè oppure per chi lo avesse, con il Bimby per 2 m. a velocità Turbo

---

edit al 16 gennaio 2010

da Manu...

Per cercare di venire incontro a chi ha delle perplessità ad usare farine non certicate o trova difficoltà nel reperirle abbiamo pensato, insieme ad Olga, di sperimentare un nuovo mix per pasta all'uovo  

Vi metto le dosi, qualche foto e vi invito a provarlo per capire, tutte insieme, se può essere valido o meno...io ne sono rimasta molto soddisfatta  

Ingredienti:

• 100gr di farina di riso
• 250gr di Amido di Mais
• 250gr di Fecola di Patate
• 10gr di Xantano
• sale qb

Io per fare la prova ho dimezzato le dosi ed al Mix sopraindicato ho aggiunto 3 uova, un giro d'olio e 2 cucchiai da tavola di acqua (da togliere o aumentare a secondo che si voglia ottenere un impasto più morbido o più duro)

         

le ho condite con burro, formaggio e pepe   ...se ci provate fateci sapere  

---

Di seguito gli impasti di Betty, Linda e Vale: il nuovo mix lavorato con soli albumi e acqua per realizzare gnocchetti sardi, orecchiette (ricchitedde)... in attesa dei minuicchi

Di Betty

...ho voulto provare il mix farine pasta all'uovo ma solo con albume per fare le orecchiette ed ecco cosa sono riuscita a fare.

     

non riuscendo a dare la forma delle orecchiette, (sono imbranata) mi è venuta l'idea di fare gli gnocchetti sardi e devo dire che sono soddisfatta.

Ingredienti.

230 gr. di mix farine pasta all'uovo
9 cucchiai di albume (corrisponde a circa 1 uovo e mezzo)
100 ml di acqua tiepida
sale q.b.


mescolare tutti gli ingredienti e man mano noterete che la pasta è molto elastica e lavorabilissima, le orecchiette sarebbero venute benissimo ma io sono negata

Mistica ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Con la ricetta di Betty come farina di riso ho la glutinoso e quella ho messo

 

Sono un pò sbilenche lo so non sono bravissima con le orecchiette
Oggi a pranzo rigorosamente con le cime di rape
Grazie Bettyna e ovviamente grazie a Manu ed Olga per questo Mix strepitoso

tork ha scritto: [Visualizza Messaggio]

......burp

  è la prima volta che le faccio.... di solito c'è mamma che le prepara o le zie
in cottura hanno deciso di ingrandirsi diventando extralarge   
ma per via dell'albume?

'bbone

____________
... e della gazzella avrà la dolcezza, e la paura della lepre ed il coraggio della tigre (libro di Giobbe cap.12)...

Benissimo!  Stesso discorso come per il mix degli impasti lievitati.  

____________

Ragazze tiro su questo post ma vale la stessa cosa anche per gli altri 2 cioè il mix per impasti lievitati e il mix per crostate e torte salate

vi spiego il perchè   e da un pò che li uso e non vi nascondo che un pò di timore per la dieta della Giada ce li avevo, però ero molto fiduciosa anche perchè non mi ha mai dato segni di allerta ogni qualvolta mangiava quello che le preparavo   voi vi starete chiedendo perchè ci dice tutto ciò    settimana scorsa le abbiamo rifatto gli esami degli anticorpi c'è da premettere che all'inizio della dieta i suoi valori erano alle stelle e anche la dottoressa era scettica sul fatto che in sei mesi sarebbero rientrati   invece ragazze oggi posso dirvi che a distanza di 6 mesi giusti dall'inizio della dieta anche se sono ancora presenti i suoi valori sono rientrati nel range      quindi io posso dirvi per la mia esperienza che questi prodotti e parlo sia della farina di riso glutinosa che della tapioca non hanno creato nessun problema sulla dieta della Giada
ovviamente queste sono tutte scelte personali che ognuno valuta per se, però io sono talmente felice di questa cosa e dei risultati ottenuti in sei mesi di dieta senza glutine che ho voluto condividerla con voi         
e un grazie molto speciale va ad Olga per tutto     

____________

mi piego......ma non mi spezzo......

Brava Franci....fai bene a condividere questa esperienza....sei una mamma speciale!!!!

____________

Mia moglie è una persona veramente immatura. L'altro giorno, per esempio, mentre mi facevo il bagno è entrata e, senza motivo, mi ha affondato tutte le ochette!

Woody Allen

ciao,
vorrei provare a fare la pasta all'uovo "la mia mamma mi ha regalato la macchinetta, è sempre molto fiduciosa lei!"

Per preparare il mix di farine ho bisogno di sapere dove comprare la farina di tapioca, e la farina di riso glutinoso e Xantano.
Potete aiutarmi?

grazie

Elisabetta

Ciao Elisabetta   comincio dallo Xantano che è forse il più facile da reperire. Lo devi far ritirare al tuo farmacista... e devi rivolgerti ad una farmacia che prepara composti galenici.

Farina di tapioca: questa purtroppo allo stato attuale non si trova a spiga barrata... quindi devi cercarla nei negozi che vendono prodotti etnici... io la trovo qui a Roma da Castroni che fa anche vendita on-line e la uso da 3 anni.

Farina di riso glutinoso: stesso discorso della farina di tapioca.

  Se non te la senti di metterti alla ricerca di queste farine... o hai il timore legittimo della contaminazione incrociata (visto che entrambe le farine non sono a spiga barrata), puoi provare ad usare la farina della Schar per pane e pasta, c'è anche una ricetta realizzata con questa farina, la trovi in questa sezione ed è di PaolaP... dovrebbero essere delle tagliatelle.

____________
... e della gazzella avrà la dolcezza, e la paura della lepre ed il coraggio della tigre (libro di Giobbe cap.12)...

Felix ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ciao Elisabetta   comincio dallo Xantano che è forse il più facile da reperire. Lo devi far ritirare al tuo farmacista... e devi rivolgerti ad una farmacia che prepara composti galenici.

Farina di tapioca: questa purtroppo allo stato attuale non si trova a spiga barrata... quindi devi cercarla nei negozi che vendono prodotti etnici... io la trovo qui a Roma da Castroni che fa anche vendita on-line e la uso da 3 anni.

Farina di riso glutinoso: stesso discorso della farina di tapioca.

  Se non te la senti di metterti alla ricerca di queste farine... o hai il timore legittimo della contaminazione incrociata (visto che entrambe le farine non sono a spiga barrata), puoi provare ad usare la farina della Schar per pane e pasta, c'è anche una ricetta realizzata con questa farina, la trovi in questa sezione ed è di PaolaP... dovrebbero essere delle tagliatelle.

Grazie Felix,
qui a palermo è un pò difficile reperire questi alimenti (almeno per me che passo tutto il giorno in ufficio) penso che li ordinerò on line.
Per le contaminazioni crociate "non mi uccidete è solo un mio pensiero" sono molto fatalista, non posso immagginare la mia vita piena di ansie e timori.
Certo, ci sto molto attenta, ma non sono per nulla maniacale, se tra un anno di dieta i miei valori non si abbassano allora rivedrò le mie convinzioni, nel fra tempo provo le vostre nuove ricette.

paparacchia ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Grazie Felix,
qui a palermo è un pò difficile reperire questi alimenti (almeno per me che passo tutto il giorno in ufficio) penso che li ordinerò on line.
Per le contaminazioni crociate "non mi uccidete è solo un mio pensiero" sono molto fatalista, non posso immagginare la mia vita piena di ansie e timori.
Certo, ci sto molto attenta, ma non sono per nulla maniacale, se tra un anno di dieta i miei valori non si abbassano allora rivedrò le mie convinzioni, nel fra tempo provo le vostre nuove ricette.

Ok Elisabetta
Per la farina di tapioca, se non dovessi trovarla nemmeno on line, puoi provare a macinare la tapioca in pallini che si trova nelle erboristerie, so che alcuni lo fanno e si trovano bene. In erboristeria potresti trovare anche la farina di tapioca della Fior di Loto, tuttavia dopo una telefonata alla ditta in questione, abbiamo saputo che loro stessi non la garantiscono come priva di contaminazioni, quindi nel dubbio meglio polverizzare quella a pallini

____________
... e della gazzella avrà la dolcezza, e la paura della lepre ed il coraggio della tigre (libro di Giobbe cap.12)...

paparacchia ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Grazie Felix,
qui a palermo è un pò difficile reperire questi alimenti (almeno per me che passo tutto il giorno in ufficio) penso che li ordinerò on line.
Per le contaminazioni crociate "non mi uccidete è solo un mio pensiero" sono molto fatalista, non posso immagginare la mia vita piena di ansie e timori.
Certo, ci sto molto attenta, ma non sono per nulla maniacale, se tra un anno di dieta i miei valori non si abbassano allora rivedrò le mie convinzioni, nel fra tempo provo le vostre nuove ricette.

Ciao Elisabetta!

Io posso consigliarti un sito inglese (tanto per cambiare) dove ho comprato alcune cose GF:
Goodness Direct
qui c'è in vendita anche lo xantano, oltre a tantissime altre cose utili!
come dico sempre quando lo consiglio, l'unico problema sta nelle spese di spedizione: i costi per l'Italia sono abbastanza proibitivi, ma se ti fai una super-spesona che ti dura anche per più di un anno, li ammortizzi alla grande!

PS: sono d'accordo con te sulle contaminazioni incrociate

Oh mamma, il sito di Castroni è fantastico!!!

Dovrei venire a Roma uno di questi giorni, ci faccio subito un salto e mi compro mezzo negozio!

Grazie Felix per la dritta  

Ragazze questo week-end sono stata a Roma, e finalmente sono stata da Castroni  

   

Ho preso sia la farina di tapioca che la farina di riso glutinoso, mi manca solo la xantano  

Dite che per iniziare posso anche farne a meno per le prime ricettine?  

   

non vedo l'ora di cominciare a sperimentare  

Brava Aqu, ottimi acquisti

io uso lo stesso il mix anche senza xantano, proprio non riesco a trovarla.

 

____________
Alessandra

Una puntura di zanzara prude meno, quando sei riuscito a schiacciare la zanzara

Perfetto Aqu

Lo xantano dovresti fartelo ordinare da una farmacia che prepara prodotti galenici, ho visto che lo vendono anche on-line sul sito bottegasenzaglutine... comunque intanto comincia senza... e poi devo verificare bene come funziona l'agar - agar altro addensante che forse può sostituire lo xantano sono in fase di documentazione

____________
... e della gazzella avrà la dolcezza, e la paura della lepre ed il coraggio della tigre (libro di Giobbe cap.12)...

aqu ha scritto: [Visualizza Messaggio]

 mi manca solo la xantano  

Io l'ho ordinato nella farmacia dove vado sempre che è comunale, all'inizio anche io non riuscivo a trovarlo perchè sbagliavo a dire il nome cioè dicevo solo Xantano e nel loro database non risultava, poi la mia farmacista ha fatto una ricerca e viene venduto come Gomma vegetale (xantano) , prova a chiedere così non si sa mai  

____________

mi piego......ma non mi spezzo......

      
      

Ho trovato anche lo XANTANO

Proprio quando stavo per provare ad usare l'agar-agar, passando per caso in farmacia, la farmacista mi fa <Sai che è arrivata quella gomma che mi avevi chiesto qualche tempo fa?!?>

E io       !!!!!

Sotto la supervisione di Felix (che non smetterò mai di ringraziare   ) ho già prodotto il mix per crostate (è c'è giusto una crostatina con marmellata di pesche che cuoce in forno) e stasera tocca alla pasta all'uovoooooooo!!!!