Risotto alla rucola

• Ingredienti
  
  
• 300 g di riso Carnaroli
  
• 125 g di rucola pulita
  
• 1 cipolla (io ne ho usata una rossa che ha un sapore più delicato)
  
• 1 aglio
  
• 1 litro di brodo vegetale (se di dado consultare il prontuario AIC)
  
• 120 ml di vino bianco
  
• olio
  
• burro
  
• parmigiano

Tagliare a striscioline sottili la rucola.
Tritare cipolla e aglio (che io ho lasciato intero e poi tolto) far soffriggere con olio fino a che la cipolla non diventa trasparente.
Aggiungere il riso farlo tostare qualche minuto e poi sfumare con il vino versandolo in tre volte.
A questo punto portare a cottura il riso con il brodo, un mestolo alla volta.
Poco prima che il riso sia cotto aggiungere la rucola e mescolare.
A fine cottura mantecare con burro e parmigiano nella quantità desiderata.
Aspettare due minuti e servire.

Molto buono e delicato. Non è amaro.