Crispeddi Senza Glutine
Piatto tipico siciliano, che non mancava mai sulle nostre tavole durante le feste natalizie, ci son state sempre fin da quando ero bambina.
Adesso le preparo senza glutine, e preferisco cuocerle in olio profondo, ma le mie nonne
le cuocevano in olio basso come si fa con le polpette.
Io dentro ci ho messo solo le acciughe, ma di solito ci va anche un pezzetto di ricotta, meglio se piuttosto asciutta.
Altrimenti si può farle vuote e rotolarle dentro lo zucchero semolato
Crispeddi c'anciovi o ca ricotta
Crespelle con le acciughe o con la ricotta
ricetta tipica siciliana
ricetta tipica siciliana
- Ingredienti
con queste dosi ne viene un bel piatto colmo
- 500 g di Mix B
- 500 - 520 ml di acqua
- 20 g di lievito di birra
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaio di olio
- e se intendete farle solo salate anche 1 pizzico di pepe
- 1 litro circa di olio per friggere
per farcire
- 7 - 8 filetti di acciuga
- ricotta fresca piuttosto asciutta
Preparate anzitutto l'impasto.
Io faccio tutto a mano, l'ho visto preparare mille volte, quindi vado per imitazione
Dentro una ciotola versate la farina, il sale, il pepe e sbriciolate sopra il lievito.
Ora.... piano piano fate assorbire tutta l'acqua alla farina, sbattendo l'impasto con la mano per circa 20 minuti.
Alla fine unite il cucchiaio d'olio.
Il composto deve essere molle e filante (anche quello glutinoso, in questa preparazione, è così)
Mettete a lievitare, deve triplicare di volume e presentarsi come lo vedete nella seconda foto.
L'impasto non va sgonfiato ne rilavorato, va trattato così come appare.
Attrezzatevi per friggere e ponete l'olio a scaldarsi.
Ho approfittato per usare il mio termometro per fritti, così ho controllato la temperatura che ho mantenuto tra i 190° e i 200°
Formiamo le crespelle aiutandoci con un po' d'acqua (tenevo accanto una tazza con l'acqua), in modo da bagnarci poco le dita per lavorarle meglio.
Con un cucchiaio prendere un pochino di impasto, bagnatevi poco il dito, fate un buchino al centro adagiate un pezzetto di acciuga o ricotta e sempre con il dito bagnato chiudete la crespelle tirando i lembi di pasta a coprire il ripieno.
Fate scivolare dentro l'olio caldo e fate cuocere finchè non sono belle dorate
Mangiatele calde, ma non bollenti e vi assicuro che sono ottime anche fredde
Ovviamente con quel quantitativo d'acqua non c'è alcun retrogusto
Quelle di Manu
anche da noi si usa fare queste crespelle ma all'interno mettiamo o l'acciuga o il baccalà 
cavoli, vado a fare colazione altrimenti fra un pò apro il frigo e invece del latte mi faccio cotechino e lenticchie 
non li ho mai saputi fare 
io le adoro, non sai che bello leggere "crispeddi" 
