Pagina 1 di 2
Vai a 1, 2  Successivo
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti - senza glutine

#16  Felix Dom 21 Dic, 2008 19:07

   Che belli Manu

Braaaaaavissima! bow
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 


Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti - Senza Glutine

#17  Simo Dom 21 Dic, 2008 21:38

Complimenti ragazze mi ero persa la ricetta, devono essere buonissimi
 




____________
Simonetta
 
avatar
italia.png Simo Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 46
Registrato: Luglio 2006
Residenza: Vercelli
Messaggi: 7811
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti - Senza Glutine

#18  Memole Lun 22 Dic, 2008 07:15

Manu    bow ma ti sono venuti magnifici    bow complimetni  bow
 




____________
Ridere e scherzare non vuol dire esser felici, a volte si ride e si scherza per non piangere
tortapiccolissima
 
avatar
italia.png Memole Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Registrato: Ottobre 2006
Messaggi: 10993
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti - Senza Glutine

#19  franci75 Lun 22 Dic, 2008 13:41

Manu bellissimissimi, visto come sono semplici da preparare?

grazie  
 




____________
cis_avatars_badge_franci
mi piego......ma non mi spezzo......
 
avatar
italia.png franci75 Sesso: Donna
Chef
Chef
Folletto
 
Età: 39
Registrato: Gennaio 2007
Messaggi: 5518
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti - Senza Glutine

#20  Mistica Lun 22 Dic, 2008 14:30

Fra-Manu complimentissimi a tutte e due   
 



 
avatar
france.png Mistica Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 34
Registrato: Agosto 2008
Residenza: Cielo del sud
Messaggi: 5630
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Bignè

#21  nebsimo Gio 04 Mar, 2010 19:39

Ho rifatto (l'altra volta ero da mia zia e abbiamo usato il suo forno) i bignè gf seguendo la ricetta di franci75......il problema è che nn si vuotano all'interno.....
l'altra volta mia zia pensava che il motivo fosse la dimensione ridotta,ma anche questa volta è successo così....suggerimenti....????la pasta è buona,sono mangiabilissimi,ma troppo croccanti sopra e nn vuoti......
grazie.......


INGREDIENTI BIGNE'


100cc acqua

60g farina di riso  

40g di burro

30 g di fecola  

2 uova  

2 cucchiaini di zucchero

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Mescolare bene le farine, il sale, e lo zucchero. Intanto versare l'acqua in una pentolina piuttosto capace, metterla sul fuoco, farci sciogliere il burro e portare ad ebollizione. A questo punto versarci la miscela di farine,sale e zucchero tutto in un colpo e mescolare bene con un cucchiaio di legno finchè si forma una specie di palla che si stacca dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po. Quando la temperatura si è un po abbassata , aggiungere le uova uno alla volta sbattendo per bene  (meglio se con uno sbattitore elettrico) finchè l'uovo non si sia del tutto assorbito. Si avrà a questo punto un impasto piuttosto morbido. se lo fosse troppo (a volte succede se si usano uova molto grandi) basta aggiungere una cucchiaiata di farina di riso. Su una teglia coperta da carta da forno sistemare dei mucchietti di impasto aiutandosi con un cucchiaio o usare una siringa per dolci con la bocchetta grande. i mucchietti devono essere distanziati fra di loro perchè i bignè gonfiano durante la cottura. cuocerli a 250° per 20 minuti con forno preriscaldato, poi abbassare a 180° e lasciarli cuocere per 15 minuti circa.
io li ho cotti a 200° per 20 minuti ( forno preriscaldato con opzione ventilata). quando sono cotti toglierli dalla teglia e forarli con la punta di un coltello in modo che il vapore interno possa uscire e non si "siedano" raffreddandosi
 




____________
badgecis
 
avatar
italia.png nebsimo Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 39
Registrato: Gennaio 2010
Residenza: parabiago (mi)
Messaggi: 962
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#22  Bibi Gio 04 Mar, 2010 19:47

mmmh, sei sicura di seguire perfettamente le indicazioni? anche il calore del forno? non posso darti suggerimenti però credo che anche Cappera li faccia con questa ricetta e mi sembra di aver capito che le vengon bene
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 43
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#23  Felix Gio 04 Mar, 2010 19:52

Sì Simo, è come dice Bibi, questa ricetta riesce bene, attenta al forno quindi... potrebbe essere quello
 




____________
... Con la bocca e col cuore... Fiore fai così... (Chocabeck - Zucchero)
 
avatar
blank.gif Felix Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
Special Magician
 
Età: 42
Registrato: Settembre 2006
Residenza: Roma
Messaggi: 14531
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#24  nebsimo Gio 04 Mar, 2010 19:59

x fortuna ho fatto la prova oggi prima di rifarli domenica...altrim i miei amici mi avrebbero chiesto :"ma dove sono i bignè ?":-(((
inquesto periodo mi sono trasferita dai miei e nn sono abituata forse al forno,è ancora + potente del mio...la prima volta che ho provato (mi vergogno a dire dov'era l'errore principale....da mettersi le orecchie d'asino!!!) a 250 si sono bruciati.....così oggi ho fatto seconda opzione.....200....
secondo te è usato il ventilato???chiaro che no!!!!!!nn ho la testa....diciamo in questo periodo...:-)
sarà quello il motivo...??
tu tutto ok???
grazieee....buona serata


Bibi ha scritto:  
mmmh, sei sicura di seguire perfettamente le indicazioni? anche il calore del forno? non posso darti suggerimenti però credo che anche Cappera li faccia con questa ricetta e mi sembra di aver capito che le vengon bene

 




____________
badgecis
 
avatar
italia.png nebsimo Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 39
Registrato: Gennaio 2010
Residenza: parabiago (mi)
Messaggi: 962
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#25  Bibi Gio 04 Mar, 2010 20:10

non hai un termometro da forno per poter capire quanto sballa la temperatura?
(quando li ho fatti io, credo di aver usato il ventilato)
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 43
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#26  nebsimo Gio 04 Mar, 2010 20:12

non ho il temometro.....sarà quello...emhhhh.....
date un premio annuale alla + stordi di Cis???
mi candido.......grazie anche a te Olga....con ventil si gonfieranno e nn seccheranno???altrim parlate voi 2 con i miei amici...:-)))nn posso fare un'altra prova.....rischio obesità....ahhhhhh....
 




____________
badgecis
 
avatar
italia.png nebsimo Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 39
Registrato: Gennaio 2010
Residenza: parabiago (mi)
Messaggi: 962
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#27  Bibi Gio 04 Mar, 2010 20:16

io fossi in te terrei un dolce di riserva o riproverei un paio di giorni prima (i bigne' li puoi fare e conservare per qualche giorno senza ripieno, si dovrebbero mantenere )...
  poi, se invece c'hai qualche amico carino che si lamenta...   allora va bene, ci parlo io    
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 43
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#28  betty63 Gio 04 Mar, 2010 21:37

Mi dispiace che non ti siano venuti bene i bignè con questa ricetta sono ottimi si gonfiano tantissimo, secondo me dipende dalla temperatura del forno io non ho il ventilato e se non ricordo male li ho cotti a 180 gradi massimo 200  
 



 
avatar
blank.gif betty63 Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 50
Registrato: Mag 2008
Residenza: milano
Messaggi: 567
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#29  Cappera Gio 04 Mar, 2010 21:57

quoto le ragazze    vengono bene e sono buonissimi questi bignè... adesso non ricordo bene ma, considerato che era la prima volta che li facevo, sicuramente per la cottura ho seguito le indicazioni in ricetta

 natale_013_1267735966_808640
 




____________
maga_mago_trasp manu_gif_2
..io parlo, secondo la mia ignoranza..(Fiorello G.)
 
avatar
italia.png Cappera Sesso: Donna
Intolleranze
Intolleranze
 
Età: 50
Registrato: Mag 2007
Messaggi: 3107
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#30  nebsimo Gio 04 Mar, 2010 22:36

riproverò.....intanto sono velocissimi .....e vi terrò informate!!!
   
 




____________
badgecis
 
avatar
italia.png nebsimo Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 39
Registrato: Gennaio 2010
Residenza: parabiago (mi)
Messaggi: 962
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#31  bambi68 Gio 04 Mar, 2010 23:25

io ho fatto quelli non GF seguendo le indicazioni di Luca Montersino (Alice) e queste secondo me sono le differenze più visibili:

1: bisogna ungere con burro la placca da forno poi con carta togliere l'eccesso: deve rimanere appena unto. con una bocchetta fare le palline ben distanziate (se usi la carta forno, alla base non ci viene la parte schiacciata: i bignè devono rimanere "attaccati" alla teglia per avere poi la forza di gonfiarsi verso l'alto e vuotarsi all'interno, se cuocendo diventano rotondi non si gonfiano bene)

2: per avere i bignè esteticamente migliori non usare il ventilato

3: se non ricordo male ho aperto qualche secondo il forno quando i bignè erano già leggermente colorati, per fare uscire l'umidità.
 




____________
bordo_cupcake pace_1269254321_573723
 
avatar
italia.png bambi68 Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 45
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Formigine (MO)
Messaggi: 587
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#32  nebsimo Gio 04 Mar, 2010 23:47

grazie.....io in effetti uso carta forno....proverò....
buonanotte


bambi68 ha scritto:  
io ho fatto quelli non GF seguendo le indicazioni di Luca Montersino (Alice) e queste secondo me sono le differenze più visibili:

1: bisogna ungere con burro la placca da forno poi con carta togliere l'eccesso: deve rimanere appena unto. con una bocchetta fare le palline ben distanziate (se usi la carta forno, alla base non ci viene la parte schiacciata: i bignè devono rimanere "attaccati" alla teglia per avere poi la forza di gonfiarsi verso l'alto e vuotarsi all'interno, se cuocendo diventano rotondi non si gonfiano bene)

2: per avere i bignè esteticamente migliori non usare il ventilato

3: se non ricordo male ho aperto qualche secondo il forno quando i bignè erano già leggermente colorati, per fare uscire l'umidità.

 




____________
badgecis
 
avatar
italia.png nebsimo Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 39
Registrato: Gennaio 2010
Residenza: parabiago (mi)
Messaggi: 962
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè

#33  franci75 Ven 05 Mar, 2010 18:19

Mi spiace che non ti siano venuti mmmmhh probabilmente come dicono le ragazze può essere la temperatura del forno, io li metto anche su carta da forno e non ho mai avuto problemi....dai riprovaci con calma  
 




____________
cis_avatars_badge_franci
mi piego......ma non mi spezzo......
 
avatar
italia.png franci75 Sesso: Donna
Chef
Chef
Folletto
 
Età: 39
Registrato: Gennaio 2007
Messaggi: 5518
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti Senza Glutine

#34  Silente Ven 05 Mar, 2010 19:15

Ciao Simo,
ho accodato il tuo topic a questo di Franci75
 




____________
Site Administrator

Per favore no pubblicità su CIS se non preventivamente concordata con gli amministratori
 
avatar
blank.gif Silente Sesso: Donna
Cristina Casati
Amministratore
Amministratore
 
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Milano
Messaggi: 5626
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti Senza Glutine

#35  crostatamia Gio 08 Apr, 2010 23:21

Non ci credo ancora... ECCOLI!!!

 100_4329

Qui in una mano per farvi vedere la grandezza

 100_4328

Ho usato la ricetta alla lettera e mi sono venutti uguali a quelli glutinosi! Ho usato la carta da forno e sono venuti lo stesso perfetti. Non ci credo ancora!
Adesso ho una domanda... anzi due ...
La prima: li ho riempiti con crema al cioccolato, ma non era proprio buonissima... quale ricetta mi consigliate di usare?   
La seconda: ho provato a fare la glassa al cioccolato da mettere sopra (per farli diventare dei veri e propri bignè), ma non mi è venuta per niente dura... Quale ricetta devo usare?
Grazie a chi vorrà rispondermi. Un bacio . Giulia

P.S. Quanto si conservano i bignè da farcire? Vanno messi in friglo o basta un contenitore chiuso? Grazie ancora
 



 
avatar
italia.png crostatamia Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 47
Registrato: Luglio 2009
Messaggi: 1405
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti Senza Glutine

#36  franci75 Ven 09 Apr, 2010 16:22

come sono contenta bravissima ti sono venuti una meraviglia davvero uguali a quelli glutinosi non c'è nessuna differenza, grazie per averla provata  

per la crema al cioccolato se ti va potresti seguire  QUESTA che è una crema chantilly base, quando la togli dal fuoco aggiungi un 60/70g (oppure a tuo gusto) di cioccolato fondente fuso e mescoli velocemente, ti assicuro che è buonissima  
per la glassa mi spiace un sacco ma non so come aiutarti perchè non l'ho mai fatta

per la conservazione io di solito li tengo chiusi in un contenitore tipo tupperwai (   mi sa che non si scrive così) ho provato a tenerli un 3 giorni e si sono tenuti bene, non rimangono belli "croccanti" però sono buoni lo stesso  
 




____________
cis_avatars_badge_franci
mi piego......ma non mi spezzo......
 
avatar
italia.png franci75 Sesso: Donna
Chef
Chef
Folletto
 
Età: 39
Registrato: Gennaio 2007
Messaggi: 5518
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti Senza Glutine

#37  crostatamia Ven 09 Apr, 2010 16:34

Grazie Francy ... la tua ricetta è fantastica! Con la precedente ricetta mi erano venute delle frittelle mollicce (buone, ma bruttine e scomode da riempire!)
Grazie anche per i suggerimenti sulla crema.
Un bacio. Giulia
 



 
avatar
italia.png crostatamia Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 47
Registrato: Luglio 2009
Messaggi: 1405
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti Senza Glutine

#38  melaelena Ven 03 Feb, 2012 14:58

dopo un primo spatascio (avevo provato a fare i bignè ma erano uscite delle frittelle)...ho provato a seguire questa ricetta x farli ripieni di crema e cioccolato e finalmente mi sono venuti!
 bign_crema_ciocc_001
per la crema pasticcera ho usato la ricetta di Montersino con
200 gr latte
60 gr tuorlo (3 tuorli)
60 gr di zucchero
14 gr amido di mais
un pezzetto di stecca di vaniglia
la ricetta prevedeva una parte di panna (che non avevo) e riguardo la farina metà amido di mais e metà amido di riso (non avevo nemmeno quello)
una parte della crema l'ho mischiata alla crema di nocciole della Caffarel (che è senza glutine e assomiglia alla Nutella...ma x me è più buona)
La crema pasticcera si fa montando bene i tuorli con lo zucchero e poi aggiungendo la farina... in una pentola si scalda il latte con la vaniglia e quando inizia a bollire si butta dentro il composto, si aspetta 10 secondi e poi si spegne il fuoco e si mischia con la frusta ed è pronta ...senza grumi!
Ho riempito i bignè con la siringa e ho aspettato una mezz'oretta prima di mangiarli in modo che  assorbissero un pò le creme.
con queste dosi ho riempito tutti i bignè
 bign_crema_ciocc_002
ho fatto della glassa fondente rosa x le mie iene malatine...
 bign_fondente_002
e questi sono quelli avanzati dalla merenda....
 bign_fondente_001
 




____________
ELENA

Non è vero che non osiamo perchè le cose sono difficili.
Le cose sono difficili perchè non osiamo.
(Seneca)
 
avatar
italia.png melaelena Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 47
Registrato: Novembre 2010
Residenza: Milano
Messaggi: 783
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti Senza Glutine

#39  rosaria Ven 03 Feb, 2012 23:15

Azzzzz!E tu la chiami merenda?     
 



 
avatar
 rosaria Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 40
Registrato: Marzo 2010
Messaggi: 532
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti Senza Glutine

#40  Bibi Sab 04 Feb, 2012 09:49

sono bellissimi ed invitanti Elena! fortunate le tue iene !
 




____________
Sabrina

firma2
 
avatar
italia.png Bibi Sesso: Donna
Chef
Chef
 
Età: 43
Registrato: Giugno 2006
Residenza: Rho
Messaggi: 10822
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 

Messaggio Re: Bignè Con Gamberetti Senza Glutine

#41  melaelena Sab 04 Feb, 2012 10:19

Si Bibi ma dopo una settimana chiusa in casa se non "produco" qualcosa divento pazza....finalmente lunedì tornano all'asilo....
 




____________
ELENA

Non è vero che non osiamo perchè le cose sono difficili.
Le cose sono difficili perchè non osiamo.
(Seneca)
 
avatar
italia.png melaelena Sesso: Donna
Cuoco
Cuoco
 
Età: 47
Registrato: Novembre 2010
Residenza: Milano
Messaggi: 783
  Condividi
  • Torna in cima Vai a fondo pagina
 


NascondiQuesto argomento è stato utile?
Inserisci un link per questo argomento
URL
BBCode
HTML

Pagina 1 di 2
Vai a 1, 2  Successivo



Online in questo argomento: 0 Registrati, 0 Nascosti e 1 Amico di Silente
Utenti Registrati: Nessuno