#1 sile Ven 25 Lug, 2008 14:37
Ciao... per farmi perdonare di non aver guardato il motore di ricerca... ecco cos ho trovato su un vecchiotto libro di cucina piemontese di mia mamma:
Panna cotta senza colla di pesce e senza agar agar (da me introvabile)
500 ml di panna fresca... farla scaldare con stecca di vaniglia senza farla bollire
4 albumi e 100 gr zucchero.. sbatterli ma NON montarli
Unire la panna agli albumi. Mettere negli stampini e cuocere a bagno maria nel forno 140 gradi per mezzora!
Spero sia utile.. è vero che è una bomba calorica ma .... SLURP!!
 
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Modificato da Felix, Mer 30 Lug, 2008 14:44: aggiunto foto
Modificato da Felix, Gio 14 Ott, 2010 12:24: aggiunto Tag
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#2 minpeppex Ven 25 Lug, 2008 14:40
mmmmm... interessante quest'impiego degli albumi come addensante della panna cotta, è anche un altro buon modo per utilizzarli quando avanzano 
Brava Sile, grazie!!! 
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#3 Felix Ven 25 Lug, 2008 14:46
Bellissima questa ricetta Sile  grazie!
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#4 sile Ven 25 Lug, 2008 21:57
Fatta!
Appena uscita dal forno!
Non pare male ma i giudizi sono rinviati a domani pomeriggio... per ora penso che la prossima volta metterò un foglio di alluminio sopra gli stampini per evitare che si imbrunisca troppo...
A domani vi dico cosa ne pensano i commensali e vi posto una fotina!
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#5 iris Ven 25 Lug, 2008 22:01
Bravissima  , mi hai dato proprio una bell'idea per utilizzare gli albumi lunedì, sai domenica faccio il babà e puntualmente me ne avanzano tanti
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#6 minpeppex Ven 25 Lug, 2008 22:12
sile ha scritto: A domani vi dico cosa ne pensano i commensali e vi posto una fotina!
Noi siamo qui e aspettiamo fiduciosi!!! 
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#7 sile Sab 26 Lug, 2008 14:40
Ottima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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#8 Felix Sab 26 Lug, 2008 15:13
Bellissima!!!! Brava Sile e grazie
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#9 minpeppex Sab 26 Lug, 2008 16:05
Molto bella e molto invitante ... brava!
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#10 tania Sab 26 Lug, 2008 19:00
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#11 Memole Dom 27 Lug, 2008 15:48
 mi hai convinta a fare la panna cotta ho persino le ciotoline di terracotta 
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#12 sile Lun 28 Lug, 2008 09:38
Ottimo Memole, fammi sapere se ti soddisfa!
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#13 alexa Lun 28 Lug, 2008 12:46
stampata, spero di farla presto
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Una puntura di zanzara prude meno, quando sei riuscito a schiacciare la zanzara
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#14 Cappera Lun 28 Lug, 2008 15:19
Bravissima Sile,proprio bella 
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..io parlo, secondo la mia ignoranza..(Fiorello G.)
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#15 franci75 Mer 30 Lug, 2008 14:42
Sile ma che bella, complimenti 
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mi piego......ma non mi spezzo......
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#16 Bibi Dom 03 Ago, 2008 16:22
wow Sile! che bella questa ricetta!
 spiegami un pò, quando dici di sbattere gli albumi ma non montarli, vuoi dire che non bisogna montarli affatto? nemmeno un pochino ino ino ?
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#17 sile Lun 04 Ago, 2008 09:28
Bibi, non devi farli montare PER NIENTE, solo mescolare, amalgamare, se hai il bimby vel 1 per 1 minuto se no usa una frusta a mano tanto per mischiare bene ...
Fammi sapere!
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#18 crostatamia Mar 02 Mar, 2010 23:41
Ciao Sile,
vorrei provare a fare la panna cotta che hai proposto tu.
Non ho mai fatto niente a bagno maria in forno: devo immergere gli stampini con la panna completamente o bastano due dita d'acqua? Forno statico o ventilato?
Grazie . Giulia
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#19 sile Mer 03 Mar, 2010 09:56
Ciao, io uso il ventilato solo per accelerare lo "scaldamento" (me lo ha insegnato Olga )
Poi passo allo statico.
Metto la panna cotta nel recipiente e metto acqua fino a metà altezza circa dei contenitori della panna.
Fammi sapere come va!
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#20 Phoenix Mer 03 Mar, 2010 10:03
Che bella idea per fare la panna cotta senza usare addensanti!Non ci avevo pensato!
Figurati che per procurarmi la colla di pesce della Lo Conte (altrimenti introvabile) alla fine ho fatto che telefonare in ditta e ordinarmene tre cartoni che sono giusto arrivati ieri
Grazie
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#21 Marina N Mer 03 Mar, 2010 10:12
Mmmmh, deve essere...
Una info: pensavo di farla utilizzando gli stampini in alluminio usa e getta... si potrà?
E tu Sile che l'hai fatta, indicativamente quanti ne verranno? tanto per non fare panna cotta per un reggimento...
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#22 sile Mer 03 Mar, 2010 10:21
Sull'alluminio non so cosa dirti, mai usato.
Su quante, è tanto che non le faccio, direi circa 6!
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#23 crostatamia Mer 03 Mar, 2010 12:51
Grazie Sile,
la proverò al più presto...
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#24 ninetta Mer 03 Mar, 2010 21:53
Che bella!
So che nei vecchi ricettari piemontesi la ricetta non prevedeva la colla di pesce (probabilmente non si sapeva nemmeno cosa fosse). Mi sono sempre chiesta come stesse insieme! Sono curiosa di provarla 
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#25 crostatamia Gio 04 Mar, 2010 22:06
Ho provato a fare la panna cotta con gli albumi...
Non si è rassodata!
Qui le coppette prima di infornarle
In quelle scure ho aggiunto un po' di Nutella...
Dopo un pomeriggio in frigo avevano questa consistenza
Nella foto con la panna bianca si intravede l'albume non cotto.
Eppure ho seguito la ricetta alla lettera  ... cottura compresa!
Per non buttare tutto ho provato a mettere tutto in un pentolino, ho fatto cuocere ma appena inziato il bollore l'albume ha fatto qualche grumo (ovviamente!).
Ora ho due coppette in frigo... vedremo domani
... Se qualcuno ha sperimentato questa ricetta può darmi qualche consiglio...
Grazie . Giulia
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#26 ninetta Gio 04 Mar, 2010 23:53
Forse bisogna pesare gli albumi? Ho visto che sul libro di pasticceria di Montersino le dosi di albume e tuorlo sono sempre date in grammi e non in numero di uova... per evitare discrepanze che possono compromettere il risultato. Magari le uova erano piccole?
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#27 crostatamia Ven 05 Mar, 2010 10:02
Direi che la misura delle uova era la "media"... Ma se le devo pesare quanti grammi ne devo mettere ?
Un'altra domanda, a chi ha voglia di rispondermi: ho letto nelle ricette della panna cotta con fogli di gelatina che non si cuoce in forno ma direttamente nel pentolino per una decina di minuti... se volessi far cuocere nel pentolino quella con gli albumi, dovrei mantenere questo tempo per avere un buon gusto oppure, dato che gli albumi al bollore erano rassodati, basta un minutino?...Intendo dire: la panna deve proprio cuocere o va bene anche se spicca solo il bollore? 
Scusate le mille domande, ma mia figlia adora la panna cotta con la Nutella e mi piacerebbe davvero riuscire a fargliela!!
Grazie mille!
Giulia
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#28 fragolina70 Ven 05 Mar, 2010 16:42
mi stavo per perdere sta bellezza !
prima di farla pero' aspetto di vedere come va' quella di Giulia
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#29 sile Sab 06 Mar, 2010 18:37
Mi dispiace!
Io posso diti solo una cosa: uso la panna della marca Meggle... una volta non l'ho trovata e la panna cotta non si è rassodata... la panna che uso è molto densa, sta in un barattoolo di plastica tipo yogurt bianco e blu.
Altro non saprei, riprova dai!
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#30 crostatamia Sab 06 Mar, 2010 23:33
Ciao Sile,
grazie per la precisazione sulla panna. Io la marca che usi tu non l'ho mai vista dalle mie parti, ma in frigo ne ho un altro mezzo litro e proverò a rifarla tenendola in forno a 100 gradi per un'ora (l'ho letto non mi ricordo in quale ricetta della panna cotta sbirciando con google).
Appena fatta ti farò sapere .
Ciao . Giulia
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