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Messaggio Idee X Bignè Salati

#1  dappi82 Sab 06 Nov, 2010 11:27

Avrei bisogno di alcuni suggerimenti per farcire dei bignè salati... ki mi aiuta?
 



 
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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#2  iris Sab 06 Nov, 2010 14:19

Io li ho fatti con la salsa tonnata    Ho messo nel mixer maionese, tonno, capperi, un'acciuga sott'olio, poi una vota pronta la crema l'ho messa nella sac a poche e ho riempito i bignè.  Oppure in un'altra occasione l'ho farciti con ricotta, grana padano e prosciutto cotto a dadolini. Credo che serva solo un po di inventiva, alla fin fine come li fai li fai sono buoni  
 




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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#3  crostatamia Sab 06 Nov, 2010 15:16

Guarda qui
 



 
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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#4  dappi82 Sab 06 Nov, 2010 15:16


 



 
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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#5  djallen Sab 06 Nov, 2010 17:08

io ne riempirei un po' anche con una spuma di pollo!
pollo bollito frullato con un poco di formaggio tipo ricotta per ammorbidire, sale e pepe. magari anche pezzetti di cipollina!

qualcuno con mix di formaggi misti (gorgonzola, fontina, ricotta, mixati assieme e ben spumati....

che ne dici di un po' di verdure? sempre frullate con qualche cosa.. maionese, ricotta.... così puoi decidere per farli di tutti i colori... o unico mix.... inoltre due bastoncini dell averdura prescelta, crudi, che escono dal bignè a mò di acconciatura da geisha fanno il loro effetto....

tonno, come ti suggersice isris sopra... più soft tonno e ricotta.. ne serve veramente poca. Al più un po' di brodo con fecola.. poca poca....

per ora mi fermo.
 




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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#6  crostatamia Sab 06 Nov, 2010 23:31

Accidenti Jè ... ma sei un'esperta in fatto di bignè salati!!!
 



 
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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#7  djallen Sab 06 Nov, 2010 23:37

no mi piace mangiare!!  

scherzi a parte mi piace "giocare" con tartine, sapori, soprattutto nascondere gli alimenti in forme diverse dalle loro!!!   
 




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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#8  lory45 Dom 07 Nov, 2010 01:12

Guarda fra questi se c'è qualche cosa che ti possa interessare   


PICCOLI BIGNÈ A SORPRESA
Ingredienti per 4 persone - 12 bignè - 150 g di prosciutto cotto - 100 g di ricotta di vacca - 100 g di mascarpone - succo di limone - sale.
Private il prosciutto cotto d’eventuali parti grasse e tritatelo piuttosto finemente nel mixer. Trasferitelo in una ciotola, unite la ricotta, il mascarpone, 2-3 gocce di succo di limo-ne e una presa di sale. Lavorate il composto finché risulterà omogeneo e cremoso, mettetelo in frigo e lasciatelo riposare per 2 ore. Tagliate la calotta dei bignè già pronti. Riempiteli con un po' di crema di prosciutto, facendola scendere da una tasca da pasticciere con bocchetta a stella (se l’avete) oppure usando un cucchiaino. Chiudeteli con la calotta e sistemateli ordinatamente su un piatto prima di servire. CAMBIO L’INGREDIENTE Se preferite bignè più rustici, sostituite il prosciutto con la mortadella e il succo di limone con 2-3 gocce di tabasco.

BIGNÈ ALLA MOUSSE DI TONNO
Ingredienti per 4 persone - 12 bignè - 200 g di tonno sott'olio o al naturale sgocciolato - 50 g di formaggio cremoso - un cipollotto prezzemolo - peperoni rossi sott'olio - erba cipollina - sale - pepe.
Mondate il cipollotto e tritatelo piuttosto fine, lavate e asciugate il prezzemolo, sgocciolate il tonno. Riunite nel bicchiere del  mixer il tonno, il formaggio, il cipollotto tritato, qualche foglia di prezzemolo, pizzico di sale e una macina di pepe e lavorate tutto fino ad ottenere una mousse spumosa. Tagliate la calottina ai bignè e riempite i gusci con la crema ottenuta. Guarnite la superficie con striscioline di peperoni tagliati a listarelle e steli d’erba cipollina, ricomponete i bignè, disponeteli su un vassoio e servite. CAMBIO L’INGREDIENTE Sostituite il tonno con 150 g di filetti di trota affumicata e uniteli agli altri ingredienti nel mixer insieme con un'acciuga dissalata e privata della lisca.

BIGNÈ FARCITI DI SPINACI E POLPA DI GRANCHIO
Ingredienti per 6 persone - 18 bignè - un porro - una carota - una costola di sedano - 500 g di spinaci - 250 g di polpa di granchio - 3 cucchiai d’olio extravergine d'oliva - sale - pepe.
Pulite gli spinaci, lavateli, asciugateli e tritateli grossolanamente. Mondate anche il porro, la carota e il sedano, tritateli fini e fateli soffriggere in un tegame con l'olio; unite gli spinaci, insaporiteli con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando. Sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione, sminuzzatela e unitela agli spinaci, mescolate con delicatezza e proseguite la cottura per altri 5 minuti; togliete dal fuoco e fate raffreddare. Farcite i bignè con il composto di spinaci e polpa di granchio e cospargeteli con una macinata abbondante di pepe prima di servire. COSi È PIÙ FACILE Utilizzate una confezione di spinaci surgelati, già pronti per la cottura, e un misto di verdure surgelate per soffritto al posto di porro, carota e sedano.

BIGNÈ FARCITI ALLA DOPPIA MOUSSE
Ingredienti per 4 persone - 16 bignè - 150 g di tonno al naturale - 250 g di ricotta - 150 g di prosciutto cotto - 2 cucchiai di capperi sotto sale - un albume - semi di papavero - semi di cumino - semi di sesamo - sale - pepe.
Spennellate i bignè con l'albume leggermente sbattuto. Cospargetene una parte con i semi di papavero, altri con i semi di cumino e i restanti con i semi di sesamo. Passateli nel forno già caldo a 1 per 3 minuti circa. Frullate nel mixer il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e 125 g di ricotta, trasferite la crema ottenuta in una ciotola e regolate di sale. Frullate poi il prosciutto con la ricotta rimasta, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aprite i bignè a metà in senso orizzontale, quindi farcitene 8 con la crema di tonno e 8 con quella di prosciutto; disponeteli su un piatto da portata e servite. COSI E’ PIÙ FACILE Se non avete una tasca da pasticciere, trasferite la mousse nel bignè aiutandovi con una striscia di carta oleata arrotolata a forma di piccolo imbuto.

BIGNÈ CON MORTADELLA E RICOTTA
Volendo al posto dei bignè si può spalmare il composto sul pane o cracker.
Ingredienti per 6 persone - 150 g mortadella affettata -100 g ricotta - 50 g grana grattugiato – un pizzico pepe - bignè vuoti.
Con il robot da cucina tritate la mortadella, aggiungete il resto degli ingredienti e farcite i bignè (tagliati a metà). Sono buoni sia caldi che freddi.

BIGNE' AL TONNO
Ingredienti per 4 persone - 12 bignè già pronti - 100 g. tonno sott'olio - 1 cipolla piccola - 6 olive farcite - 1 manciata di prezzemolo - 1 cucchiaio di latte - 100 g di ricotta fresca - 1 tuorlo - 1 bicchiere d'olio - 1 cucchiaio d'aceto - sale.
Preparate con il tuorlo, l'olio, un pizzico di sale. Mettete in una ciotola la ricotta e ammorbidite con il latte, lavorandola con cura. Unitevi un trito di tonno, prezzemolo e cipolla; aggiungete due terzi della maionese. Tagliate i bignè orizzontalmente, con un coltello affilato Distribuite nelle dodici metà inferiori un cucchiaino di ripieno e copritele con la calotta superiore. Sistemate i bignè farciti su un piatto di portata e guarnite con uno spruzzo di maionese. Ponete su ogni bignè mezza oliva farcita.

BIGNÈ CON GAMBERETTI
Tagliate via la calotta superiore a 8 bigne’ pronti. Preparate il guacamole: schiacciate la polpa di un avocado maturo e mescolatela con un cipollotto, un peperoncino verde e un pomodoro tritati fini; condite con succo di lime (o limone) e sale. Distribuite la salsa nei bignè, adagiate sopra le calottine rovesciate e guarnite ognuna con 3 gamberetti lessati e conditi con olio, sale, succo di lime e una foglia di prezzemolo. Per 4 persone.

NIDI RIPIENI
Ingredienti per 8 nidi – per la pasta -75 g di margarina - sale - 175 g di farina - 4 uova - per la farcitura - 500 di quark o ricotta - 100 g di panna fresca - 3 cucchiai di salsa ketchup -sale all'aroma di cipolla - pepe nero - paprica dolce in polvere - 1 bustina di erbe aromatiche surgelate - sale - 1 uovo sodo - 8 pomodorini - un mazzetta di crescione.
Preparate la pasta cotta. Portate ad ebollizione un quarto di litro d'acqua con la margarina fuoco. Aggiungete in una sola volta la farina setacciata, mescolate energicamente, rimettete il tegame sul fuoco continuando a mescolare. finché il composto risulterà compatto, liscio ed elastico, staccandosi in blocco dalle pareti della casseruola. Trasferite il composto in una terrina e incorporare subito un uovo, mescolando energicamente. Lasciate intiepidire l'impasto poi incorporare le altre tre uova, uno per volta, sempre mescolando. Riempite con il composto una tasca da pasticciere con boschetto a stella e spremerlo sulla leccarda rivestito con carta forno, formando otto anelli (0 ca. 8 cm) ben distanziati. Passate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti. Sfornate e tagliate subito ogni anello a metà in senso orizzontale. Separate le due parti d’ogni anello e lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate la farcitura. In uno ciotola riunire 250 g di quark, 50 g di panna e la salsa ketchup, mescolate, regolate di sale aromatizzato allo cipolla, profumate con il pepe e la paprica. In un'atra ciotola raccogliete la panna e il quark rimasti, incorporate le erbe aromatiche, salate e pepate. Trasferite il composto di formaggio al ketchup e il composto di formaggio alle erbe aromatiche in due tasche da pasticciere con bocchetta a stella e farcire lo strato inferiore degli anelli (4 con il composto al ketchup e 4 con il composto alle erbe) Coprite ogni anello con lo strato superiore e al centro d’ogni "nido" sistemare una fettina d'uovo e un pomodorino. Guarnite con le foglioline di crescione.

BIGNE’ CON SPUMA DI PROSCIUTTO
Ingredienti per 8 persone - bignè pronti, di medie dimensioni 40- lasagne all'uovo fresche - 250 g (scegliete il tipo non richiede precottura) - burro 200 g - prosciutto cotto di spalla in un solo pezzo, 300 - panna liquida 5 cucchiai - brandy 1 cucchiaio - tabasco 5-6 gocce - ketchup 1 cucchiaio - prezzemolo 4 rametti.
Riducete a dadi il prosciutto, con il coltello, sul tagliere. Metteteli nel robot e frullateli fino ad ottenere una crema liscia. Unite 150 g di burro freddo, a fiocchetti, continuando a frullare a media velocità. Aggiungete 2 cucchiai di panna molto fredda, il tabasco, il ketchup e il brandy. Salate, pepate e frullate ancora. Dovete ottenere una crema morbida e gonfia. Trasferitela nella ciotola e tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. Lavate il prezzemolo, staccate le foglie e asciugatele con carta da cucina, cercando di non accartocciarle. Togliete, con il coltello, una calotta ai bignè. Riempite la parte inferiore con la spuma di prosciutto, usando la spatolina. Sistemate sulla spuma una foglia di prezzemolo, in modo che sporga un po' dal bordo. Coprite con le calotte tolte, premendole leggermente con le dita, per farle aderire. Tenete i bignè in frigorifero almeno 30 minuti, proteggendoli con un'insalatiera capovolta. Scaldate il forno a 220°. Sciogliete 40 g di burro nel tegamino e spennellatene un velo sul piatto termoresistente. Unite, fuori dal fuoco, panna, sale e pepe rimasti. Spennellate il composto di burro e pari sulle lasagne, da entrambe le parti. Sistematele nel piatto imburrato, sovrapponendole un po' e lasciando verso l'esterno le punte. Tostatele nel forno, finché si sono saldate fra loro e appaiono dorate e croccanti (10 minuti). Trasferite l'involucro di pasta tiepido su un piatto da portata. Sistematevi sopra i bignè a piramide. Guarnite con foglie di prezzemolo e servite subito. ALTERNATIVE - Con la spuma Fiori ai due prosciutti Preparate la spuma con almeno 2 ore d’anticipo e trasferitela in un recipiente alto e non molto largo, senza lasciare spazi vuoti. Tenetela in frigorifero, finché si è ben consolidata. Ricavate 6 palline, con un cucchiaio per gelati. Appoggiate ogni pallina al centro di fettine di prosciutto crudo, sistemate a corolla. Appoggiate i "fiori" su un piatto da portata e guarniteli con steli d’erba cipollina. Servite con fettine di baguette tostate. Bocconcini di pancarrè Procuratevi 4 fette di pancarrè senza crosta, per tramezzini. Foderate con pellicola uno stampo da plum cake con la base uguale alle fette di pane (potete tagliare le fette, in modo che entrino a misura nello stampo). Sistemate una fetta sul fondo e spalmatela con la spuma, subito dopo averla preparata (non deve essere dura). Sovrapponetevi foglie di prezzemolo, coprite con altro pane e proseguite nello stesso modo, terminando con una fetta di pane. Tenete in frigorifero almeno 2 ore (o 15-20 minuti in freezer). Sformate e tagliate a tronchetti di 3-4 cm. Guarnite con maionese, frutti di cappero e prezzemolo. Servite subito.    

PASTICCINI SALATI DI BIGNE’
Ingredienti per 8 persone - gusci di bignè molto piccoli 48 - sardine sott'olio 100 g (peso snocciolato) - olive verdi farcite di peperone 40 g – parmigiano grattugiato 100 g – gherigli di noce 50 g – insalata russa pronta 200 g – prezzemolo tritato 1 cucchiaio - foglioline di prezzemolo (o cerfoglio) piccole 16 - peperone rosso e giallo sott’olio 2 falde (40) - panna liquida 300 ml - gelatina in fogli 10 g - brodo vegetale 2 bicchieri -pepe 2 macinate - sale fino pizzico.
Ritagliate 16 quadratini di 4-5 mm di lato dalle falde di peperone. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo, cercando di stenderle bene. Ricavate 16 rondelle da una parte d’olive. Ammollate 10 minuti la gelatina in acqua fredda, strizzatela con le mani. Asciugate le sardine con carta da cucina. Togliete le lische, frullate la polpa nel robot con le olive rimaste. Mettetela in una ciotola media, mescolatevi il prezzemolo tritato e pepatela. Lavate e asciugate il bicchiere del robot. Frullatevi metà noci, unite il parmigiano, il pepe e 20-30 ml di panna liquida. Dovete ottenere una crema consistente. Versatela nella seconda ciotola media. Montate 5 minuti la panna rimasta con un pizzico di sale nella ciotola grande, usando la frusta elettrica. Incorporatene metà al frullato di sardine e metà a quello di parmigiano. Scaldate il brodo nel tegamino, scioglietevi la gelatina, fate raffreddare ma non consolidare. Tagliate e farcite i bignè con l'insalata russa e i due composti frullati Farcire i bignè Tagliate i bignè in orizzontale, con il coltello seghettato. Suddividete nei bignè i tre ripieni, usando cucchiaini diversi. Richiudete ogni bignè con la sua metà, premendo leggermente con le dita. Spennellate la gelatina sui bignè in un velo sottile. Decorate 16 bignè con il prezzemolo, 16 con i gherigli, 16 con i pezzetti di peperone. Spennellate anche le decorazioni con la gelatina. Tenete in frigo 60 minuti. Sistemate i bignè nei pirottini e servite.

CORONA DI BIGNE’ AI PORRI
Ingredienti per 6 persone – bignè grandi pronti 200 g – ricotta 400 g – grana grattugiato 80 g – uovo 1 –  tuorlo 1 –burro 50 g – burro per la teglia – salame a fette 150 g –porro 1 medio – pepe 1 macinata –sale fino 2 pizzichi.
Eliminate radici, membrana esterna e foglie al porro, con il coltello. Lavate una foglia di porro, asciugatela e riducetela a striscioline di circa 3 cm di lunghezza. Lavate la parte bianca del porro e tritatela nel tritatutto. Sciogliete 2 cucchiai di burro nel tegame e rosolatevi il trito di porro 1 minuto, a fuoco dolce e mescolando. Salate, bagnate con 2-3 cucchiai d’acqua e fate evaporare completamente (3 minuti). Versate la ricotta in una ciotola, incorporatevi l'uovo appena sbattuto e il trito di porro raffreddato. Unite tanto Grana da ottenere un composto abbastanza sodo. Pepate e aggiustate di sale. Farcite i bignè e sistemateli nella teglia. (Sciogliete 3 cucchiai di burro in un tegamino. Spennellatelo nella teglia e sull'alluminio che riveste la  ciotola. Sistemate la ciotola capovolto nel centro della teglia. Tagliate una calotta ai bignè e distribuitevi dentro un po' di composto di ricotta. Richiudete ogni bignè con le calotte. Spennellate poco tuorlo sbattuto sui lati dei bignè. Sistemate i bignè nella teglia, intorno alla ciotola, facendoli aderire nel punto spennellato di tuorlo. Formate altri strati, attaccando i bignè superiori a quelli inferiori con tuorlo). Scaldate il forno a 180°. Sciogliete il burro rimasto in un tegamino e versatelo sulla" superficie dei bignè. Spolverizzatela con il Grana rimasto. Cuocete in forno 20 minuti e lasciate intiepidire. Staccate la ciotola dalla preparazione con la lama di un coltello e sfilatela. Aprite la cerniera della teglia, toglietela e trasferite la corona su un piatto da portata. Formate con le fette di salame degli imbuti, mettete dentro ognuno qualche strisciolina di porro e sistemate gli imbuti nel centro della corona. Servite.

BIGNE’ AL GRUVIERA
Ingredienti per 4 persone - 60 g di farina - 120 g di acqua 90 g di burro - ½ cucchiaino di sale - 2 uova - 120 g di latte - 6 cucchiai di gruviera grattugiato - 50 g di gruviera a listarelle – 60 g di prosciutto cotto tritato - sale - pepe - PER LA SALSA - 150 g di farina - 50 g di burro - ½ litro di latte - 50 g di sbrinz - 1 cucchiaino di erba cipollina tritata - sale - pepe.
Setacciate la farina. In una casseruola scaldate insieme all'acqua 60 g di burro e il sale, finché il burro non è sciolto. Portate a bollore, unite la farina tenendone da parte un cucchiaio e mescolate fino a quando la pasta non si stacca dalla casseruola e forma una palla. Fate raffreddare, poi incorporate una alla volta le uova. Versate il composto a cucchiaini su una placca da forno unta e cuocete i bignè in forno a 200° per 30 minuti circa, finché saranno gonfi e dorati. Raffreddateli, tagliateli a metà, eliminando la parte morbida al centro. In un pentolino fate fondere il burro rimanente, unite 1 cucchiaio di farina e cuocete mescolando un minuto. Incorporate il latte e fate addensare. Unite il formaggio grattugiato, il prosciutto, salate e pepate. Distribuite il composto nei bignè, richiudeteli, decorateli con il formaggio a listarelle e passateli in forno per altri 5 minuti. Preparate ora la salsa: in un tegamino fate sciogliere il burro, aggiungetevi la farina e mescolate sino ad ottenere una palla. Bagnate a poco a poco con il latte sempre mescolando, fino ad avere una salsa cremosa. Salate, pepate, unite lo sbrinz e l'erba cipollina. Versate in una salsiera e servite insieme ai bignè di formaggio appena tolti dal forno.

BIGNE’ CON TROTA AFFUMICATA
Ingredienti per 4 persone - Frullate 120 g di fagioli lamon scolateli con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, una presa di sale e il succo di mezzo limone. Togliete la calotta a 8 bignè salati. Guarniteli con listarelle d’insalata e riempiteli con la crema. Ponete su ognuno un pezzetto di trota affumicata e decorate con erba cipollina e fagioli

BIGNÈ RIPIENI DI MOUSSE
Passa al mixer 200 g di tonno sottolio o al naturale sgocciolato, 50 g di formaggio cremoso, tipo Philadelphia, 1 cipollotto tritato, qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe Taglia la calotta a 12 bignè pronti e riempi i gusci con la crema ottenuta. Guarnisci la superficie con striscioline di peperoni rossi sott'olio tagliati a listarelle e steli di erba cipollina, ricomponi i bignè. Puoi anche preparare la mousse in anticipo e riempire i bignè all'ultimo momento.
 




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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#9  dappi82 Dom 07 Nov, 2010 10:58

Direi ke qui c'è molto più di qualke idea ..  
 



 
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Messaggio Re: Idee X Bignè Salati

#10  nebsimo Dom 07 Nov, 2010 14:06

direi di sì....potrai fare bignè salati x un bel po'...
 
 




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