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Messaggio Utilizzo Amido Di Riso

#1  Papi Mer 16 Mag, 2012 18:35

Ho una bella quantità di amido (amido, non farina) da smaltire e non so come utilizzarlo se non come ingrediente nella crema di Montersino assieme all'amido d mais. Ma non posso ingozzarmi di crema!
Potete suggerirmi qualche altro utilizzo, magari un po' più light? Grazie!

(ps. Sì, l'ho già utilizzato per pediluvi e per spolverare/asciugare Pen dopo il bagnetto)
 




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#2  Bibi Mer 16 Mag, 2012 18:45

ma dove l'hai trovato? io trovo solo la farina di riso...
 




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#3  Papi Mer 16 Mag, 2012 18:59

A Lecce... Mio padre me ne portò due barattoli colmi (l'uso del passato remoto dovrebbe farti più o meno collocare temporalmente la scadenza)... Sempre esagerato lui... Glie ne avevo chiesto un po'... Sono confezioni di plastica e sembra che ve lo mettano sfuso.
Ne vuoi un po? Tanto tu delle scadenze te ne freghi come me   
 




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#4  DoctorRita Mer 16 Mag, 2012 19:22

Secondo me lo potresti usare per fare il pane con le farine naturalmente senza glutine  ad esempio seguendo la ricetta delle Irriducibili,o la pizza. Ti posto la ricetta della pizza che e' proprio semplicissimal'hotrovata tanto tempo fa su internet,ma con la mia modifica)e viene benissimo.
1/2 kg di farina SG
480gr acqua
250 fecola di patate
2cucch.sale 1 cubetto ldb 1 cucch. Miele o zucchero.
Al posto di tutta la farina senza glutine farei 200 gr di farina di riso,oppure proverei a sostituire tutta la fecola di patate.
Fai una prova e facci sapere!
Ciao e buon lavoro
 




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#5  Bibi Mer 16 Mag, 2012 20:28

  Rita, Papi non è celiaca... non credo abbia intenzione di iniziare a panificare gf...
mah, sinceramente non saprei... potresti provare a fare qualche dolce mescolando la farina normale con l'amido di riso.... ricette specifiche con l'amido di riso, a parte la crema di montersino, non mi vengono in mente  
ma tuo padre dove l'ha trovato? perchè io non lo trovo da nessuna parte?
 




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#6  Papi Mer 16 Mag, 2012 20:48

Se non ricordo male in un negozio che vende casalinghi e prodotti per la ristorazione e le gelaterie... Mi pare... Richiederò perché è passato un po' di tempo e mi sono dimenticata Risale a quando comprai il libro di Montersino e DOVEVO avere a tutti i costi l'amido per la crema.
E in effetti confermo che anche io non l'ho mai visto in giro.
Quanto al pane di amido di patate e riso in effetti passo Casomai mi interessa più un utilizzo alternativo su basi tipo frolla (es, andando per ricordi, sostituendo qualcosa nel mix di farine naturali per frolla di Felix), panature, budini, etc. Direi anche per la pasta ma dubito che l'amido sia adatto per tagliatelle and co.
Oppure, ad esempio... Una besciamella con l'amido di riso, rischia di risultare colla vinilica o potrebbe essere fattibile?
 




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#7  DoctorRita Mer 16 Mag, 2012 22:07

Puoi usarlo x le impanature,sicuramente
 




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#8  fragolina70 Mer 16 Mag, 2012 22:26

  mettilo nella vasca e fatti un lungo bagno caldo...vedrai che bella pelle  
 




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#9  Papi Mer 16 Mag, 2012 22:43

niente vasca, solo doccia e al limite qualche pediluvio
su su, un po' più costruttive dai!!!

(nel frattempo ho provato a fare il biancomangiare di veronika... domani vedremo)
 




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#10  ritamini76 Gio 17 Mag, 2012 09:09

Papi, per la crema al cioccolato della Crostata alla Crema di Cioccolato di Pinella in versione GF ho usato l'amido di riso.
Ci puoi fare la crostata, ma la puoi usare anche per farci un budino! Mamma, che buona quella crema...

Comunque sia, puoi sostituirlo alla farina in tutte le preparazioni in cui la farina viene utilizzata come addensante, se vedi su internet è indicato per la crema pasticcera,  per cui secondo me puoi provare anche con la besciamella...  
Se vuoi usarlo per la frolla, potresti modificare il Mix di Farine Naturali per Crostate .
Su 500g di farina totale, le quantità sono queste:

220 g di amido di mais
62 g di fecola di patate
210 g di farina di riso
8 g di xantano

Tu potresti provare a sostituire parte dell'amido di mais con l'amido di riso, ma ti servirebbe lo xantano...
Ma è una mia idea, qui ci vorrebbero Olga o Manu che sono più preparate.
 




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#11  Silente Gio 17 Mag, 2012 10:19

Ti porto la mia esperienza, ho utilizzato l'amido di riso per le torte e per la crema pasticcera, per le torte non va bene (opinione personale) fa crollare l'impasto in maniera drastica per le creme... boh... non mi convice... troppo fluido l'impasto...
 




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#12  ritamini76 Gio 17 Mag, 2012 10:26

Silente ha scritto: [Visualizza Messaggio]
per le creme... boh... non mi convice... troppo fluido l'impasto...

Criss, hai provato a fare metà amido di riso e metà amido di mais?
 




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#13  Silente Gio 17 Mag, 2012 10:29

No, Rita, non ho provato, perchè avevo letto che aggiungere due amidi, sebbene di due farine diverse avrebbe compromesso la crema, però se mi dici che che può andare, lo faccio!
 




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#14  ritamini76 Gio 17 Mag, 2012 12:08

Io ho imparato questa cosa da Montersino!
Ti riporto quello che dice lui a riguardo (l'avevo sentito da lui stesso su youtube e l'ho ritrovato sul sito http://www.ilpasticcione.net/?p=1871):
- Usare amido di riso e amido di mais assieme aiuta ad ottenere un composto cremoso e allo stesso tempo consistente; l’amido di mais conferisce struttura, quello di riso dona cremosità. Si può usare anche solo uno dei due, ma la crema ovviamente tenderà ad essere o troppo morbida o troppo soda.
- Gli amidi vengono usati al posto della farina in quanto sono materie prime “morte”. Gli enzimi presenti nella farina, qualora la crema venisse lasciata riposare un giorno, tenderebbero a ‘digerire’ in qualche modo la componente “gelatinosa” della crema, rendendola più liquida.
Inoltre non si rischia di avere il sapore di farina cruda dovuto alla diversa temperatura del punto di gelificazione.

Per cui se ti ricapita, prova ad usarli insieme!!  
 




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#15  Silente Gio 17 Mag, 2012 12:29

Rita grazieee
Preziosissima come sempre

Nel fine settimana dovrei fare diverse torte, in una di queste ci proverò di sicuro con la crema agli amidi
Il mio problema è il latte di soya non vorrei cozzasse con i due amidi, comunque ci provo, in fondo per capire e conoscere devo provare e tentare!


Nel blog che citi, tra l'altro c'è una cit. di una ricetta di Papi! Bellloo!!!
 




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#16  ritamini76 Gio 17 Mag, 2012 13:19

Silente ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Nel blog che citi, tra l'altro c'è una cit. di una ricetta di Papi! Bellloo!!!

Ma dai, è vero   , non ci avevo fatto caso, l'ho letto in velocità.


Silente ha scritto: [Visualizza Messaggio]
in fondo per capire e conoscere devo provare e tentare!

Bravissima!! Facci sapere i risultati  
 




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#17  Papi Gio 17 Mag, 2012 13:51

ritamini76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Io ho imparato questa cosa da Montersino!
Ti riporto quello che dice lui a riguardo (l'avevo sentito da lui stesso su youtube e l'ho ritrovato sul sito http://www.ilpasticcione.net/?p=1871):
- Usare amido di riso e amido di mais assieme aiuta ad ottenere un composto cremoso e allo stesso tempo consistente; l’amido di mais conferisce struttura, quello di riso dona cremosità. Si può usare anche solo uno dei due, ma la crema ovviamente tenderà ad essere o troppo morbida o troppo soda.
- Gli amidi vengono usati al posto della farina in quanto sono materie prime “morte”. Gli enzimi presenti nella farina, qualora la crema venisse lasciata riposare un giorno, tenderebbero a ‘digerire’ in qualche modo la componente “gelatinosa” della crema, rendendola più liquida.
Inoltre non si rischia di avere il sapore di farina cruda dovuto alla diversa temperatura del punto di gelificazione.

Per cui se ti ricapita, prova ad usarli insieme!!  

In effetti come dice Criss, queste sono proprio le mie parole usate qui su Cis nel topic dedicato alla crema fatta con il metodo Montersino... La ricetta non è mia, è di Montersino appunto, ma avevo fatto dei topic qualche tempo fa, dedicati a lui: pan di spagna e crema pasticcera...
Cris, se vedi laricetta della crema, spiega il perché dell'uso dei due diversi amidi.

Come ho specificato all'inzio tuttavia... Questo è l'unico metodo (da ieri, quando ho provato il biancomangiare, il secondo) con cui lo utilizzo. Ma se ne consuma pochissimo e io ho necessità di smaltirlo per non buttarlo... Ecco perché mi riferivo a degli usi alternativi. Non posso imbottirmi di litri di crema! Guardate le proporzioni! O__o

Quanto al mix frolla... Fecola e farina di riso ce l'ho... In efetti dovrei reperire lo xantano che a quanto ricordo è necessario per l'elasticità... E se sostituissi invece sia fecola che maizena?
 




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#18  ritamini76 Gio 17 Mag, 2012 14:31

Sì sì, sapevo dei tuoi topic di Luca Montersino, è così che l'ho conosciuto, ma prima cercavo in velocità quella spiegazione e l'ho trovata su quel sito, e non mi sono accorta che rimandava proprio al tuo topic!!  

Tu vorresti sostituire sia la fecola che l'amido di mais con l'amido di riso?    
Lo xantano ti servirebbe comunque per dare elasticità...
 




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#19  maryblu Gio 17 Mag, 2012 14:40

Papi lo xantano costa parecchio e se non lo consumi tutto (ne serve talmente poco nelle ricette che a me va sempre in scadenza   ) poi ti rimane sul gobbo pure quello, oltre all'amido di riso!
 



 
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#20  ritamini76 Gio 17 Mag, 2012 14:44

Se poi guardi la ricetta della frolla senza glutine di Montersino, lui la fa solo con farina di riso e mais, senza xantano...
Per cui potresti anche provare a fare la frolla sostituendo l'amido di mais con quello di riso, il resto tutto uguale, omettendo lo xantano. E vedi come viene. Buona sicuro, magari più difficile da gestire...  
 




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#21  Papi Gio 17 Mag, 2012 23:24

ritamini76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Tu vorresti sostituire sia la fecola che l'amido di mais con l'amido di riso?    
Lo xantano ti servirebbe comunque per dare elasticità...

Sì perché alla fine va in sostituzione di altri amidi... Mentre  sostituire la farina di riso con l'amido di riso... temo qualche spatascio
Quasi quasi, visto che è un po' che non vedo la Cappera... Vado ad elemosinare un cucchiaino di xantano
 




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#22  giuggiola72 Ven 18 Mag, 2012 17:07

L'amido di riso si può ustilizzare anche per fare una cipria che puoi colorare a tuo piacimento e secondo la pigmentazione della tua pelle con coloranti alimentari.... ( vi prego abbiate pietà l'ho letto da qualche parte ).....


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#23  ritamini76 Lun 21 Mag, 2012 09:25

Alura, sei andata a trovare Cappera??? Hai fatto questa frolla? Dai che son curiosa del risultato...
 




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#24  Papi Lun 21 Mag, 2012 12:10

ritamini76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Alura, sei andata a trovare Cappera???

Ehm... no!
ritamini76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Hai fatto questa frolla?

Ehm... no!   
ritamini76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Dai che son curiosa del risultato...

Ehm... Mi sa che dovrai aspettare!     
...Devo pur far scadere come si deve l'amido di riso prima di utilizzarlo no
 




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#25  ritamini76 Lun 21 Mag, 2012 12:21

Papi ha scritto: [Visualizza Messaggio]

...Devo pur far scadere come si deve l'amido di riso prima di utilizzarlo no


 
giusto, dimenticavo!!
 




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#26  DoctorRita Lun 21 Mag, 2012 23:26

Ci lasci tutto col fiato sospeso.....
 




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#27  Cappera Mar 22 Mag, 2012 09:16

Papi ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Quasi quasi, visto che è un po' che non vedo la Cappera... Vado ad elemosinare un cucchiaino di xantano


  ...mi cospargo il capo di xantano...leggo solo ora...ti aspetto!  
 




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#28  Papi Mar 22 Mag, 2012 14:55

Allora ci sentiamo in questi giorni (così è anche la volta buona che riporto macchine e ottiche a tuo marito)
 




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