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Messaggio [AUTUNNO] Il Cachi

#1  golosa65 Dom 12 Ott, 2008 22:22

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È originario della zona meridionale della Cina. Detto Mela d'Oriente fu definito anche Albero delle sette virtù: lunga vita (possono vivere anche mezzo secolo); grande ombra; assenza di nidi fra i suoi rami; inattaccabilità da parte dei tarli; possibilità di giocare con le sue foglie indurite dal ghiaccio; la settima virtù è data dal bel fuoco che fornisce e dalla ricchezza in sostanze concimanti il terreno. Dalla Cina si è esteso nei paesi limitrofi e ha trovato larga diffusione nel vicino Giappone.

Le prime notizie di questa specie risalgono ai Greci. Il nome Kaki compare in Giappone alla fine dello scorso millennio. Intorno alla metà del 1800 viene diffuso in America e Europa. I primi impianti specializzati in Italia sono sorti nel Salernitano a partire dal 1916, estendendosi poi in particolare in Emilia. In Italia la produzione si è stabilizzata intorno ai 650000q, la coltura è sporadicamente diffusa su tutto il territorio nazionale, ma riveste una certa importanza economica solo in Emilia e Campania con produzioni rispettive di 220000q e 350000q. Questo particolare frutto ha un'importanza particolare anche in Sicilia dove è famosissimo e più diffuso il kaki di Misilmeri esportato e conosciuto in tutto il mondo.



Coltivazioni diffuse in Italia:

Loto di Romagna
Vaniglia della Campania
Fuyu
Kawabata
Suruga


 Proprietà nutrizionali:
Il caco è un frutto energetico: apporta circa 65 chilocalorie per 100 grammi.

È composto da circa 18% di zuccheri, il 78,20% di acqua; lo 0,80% di proteine; lo 0,40% di grassi oltre ad una ragionevole quantità di vitamina C, è inoltre ricco di beta-carotene e di potassio.

Ha proprietà lassative e diuretiche ed è sconsigliato a chi soffre di diabete o ha problemi di obesità.

Se gustato ancora in stato acerbo, può provocare la classica sensazione da "bocca legata". È una sensazione gustativa (tattile) di asprezza e ruvidità che si avverte principalmente sul dorso della lingua.


 Curiosità:
Il “Kaki di Misilmeri” è stato distribuito gratuitamente ai partecipanti alla marcia della pace Perugia/Assisi del 7 ottobre 2007. La distribuzione, ideata dal Comune di Misilmeri e finanziata dall’Assessorato agricoltura e foreste della Regione Siciliana (U.O.T. 63), è stata effettuata nella piazza di Bastia Umbra e nella Rocca di Assisi, grazie alla disponibilità della Tavola della Pace e del Coordinamento Nazionale degli Enti Locali per la Pace e i Diritti Umani, che l’hanno ritenuta opportuna nel contesto della Marcia della Pace, stante il particolare aspetto simbolico del frutto. L’albero del kaki è infatti oggi considerato “l’albero della pace”, perché al devastante bombardamento atomico di Nagasaki, dell’agosto 1945, sopravvissero soltanto alcuni alberi di questo frutto.

Ricette con i kaki:

http://www.kucinare.it/forum/messaggi.aspx?idmessaggio=15576
http://www.barmazzini.com/ricette-d...chi-e-pere.html
http://www.giallozafferano.it/ricetta/Confettura-di-cachi
http://cosacucino.style.it/oggi-pre...06d/torta_cachi
http://www.frasi.net/ricette/ricetta18761.htm
 



 
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Messaggio [AUTUNNO] Il Cachi

#2  Felix Dom 12 Ott, 2008 22:29



Il Cachi




Stagionalità: da Ottobre a Dicembre

Caco, kaki, loto, il suo nome scientifico è diospiros, che significa "Pane degli déi".
E' una pianta da frutto originaria del Giappone e della Cina da tempo diffusa nella zona del Mediterraneo, introdotta in Europa alla fine dell'Ottocento.
E' definito anche Loto del Giappone, Mela d'Oriente e Albero delle sette virtù.
E' una pianta talmente resistente alle avversità (climi diversi, terreni e parassiti) da non avere bisogno di particolari trattamenti antiparassitari.
La varietà più comune in Italia è il Loto di Romagna.

Foto by Memole


Dal colore arancio intenso, se ben maturi i cachi sono frutti gustosissimi con polpa dolcissima, simile ad una morbida crema, mentre quando sono ancora acerbi per l'alta quantità di tannino conservano un sapore agre che lega la lingua, si dice infatti che allappano.

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Un po' di storia
Le prime notizie di questo frutto risalgono ai Greci. Originario della zona meridionale della Cina si è esteso oltre mille anni fa fino al Giappone. In Europa invece è arrivato alla fine del Settecento solo come pianta ornamentale.
Intorno al 1860  si diffuse come albero da frutto prima in Francia e successivamente in Italia, anche grazie all'importazione dal Giappone di alcune varietà pregiate.
La sua comparsa in Italia è del 1870 ed il primo kaki fu portato a Firenze per i giardini di Boboli
I primi impianti specializzati per la coltivazione e la raccolta in Italia sono sorti nel Salernitano a partire dal 1916, e si sono poi estesi soprattutto in Emilia.
Questo frutto ha un'importanza particolare anche in Sicilia dove è famosissimo e più diffuso il cachi di Misilmeri esportato e conosciuto in tutto il mondo.

Varietà di cachi
Si deve distinguere tra i frutti del caco comune e il cosiddetto caco vaniglia o cacomela; quest'ultimo ha una polpa soda e croccante simile a quella delle mele. E' più facile da mangiare: basta sbucciarlo e tagliarlo a fette, senza così sporcarsi, ed è anche leggermente meno dolce.

Altre varietà sono:
il Vaniglia della Campania;
il Fuyu;
il Kawabata;
il Suruga caratterizzato da polpa dura,
e il Misilmeri esportato dalla Sicilia e conosciuto in tutto il mondo.

Acquisto
Per scegliere cachi dolci si deve guardare che la buccia sia sottile, quasi trasparente e intatta, e la polpa tenera. Acquistando dei frutti maturi, bisogna accertarsii che siano integri e sodi, seppure cedevoli al tatto. Quando sono gialli e molto duri significa che sono acerbi e quindi meglio evitarne l'acquisto se si desidera consumarli subito.
I cachi maturi sono molto delicati e quindi è opportuno acquistarli nelle tipiche confezioni di polistirolo o di cartone dove ognuno è alloggiato in un vano apposito.

Conservazione     
Si conservano anche fuori dal frigo, ma non per molti giorni (3/5 giorni).
Se li avete acquistati un po' acerbi si può favorirne la maturazione disponendoli su una cassetta o su un cartone, ben distanziati tra loro, con delle mele interposte, e in luogo caldo, asciutto e se possibile buio. Le mele, infatti, maturando liberano acetilene ed etilene, due gas che arricchiscono i cachi di zuccheri. Saranno più dolci, in sostanza.

Il Cachi in cucina    
Il Cachi si può gustare al naturale, semplicemente privato della buccia e dei semi mangiandone la polpa interna con un cucchiaino, oppure insaporito con zucchero e liquore.
Si può gustare anche come crema o salsa.
In Giappone il kaki è utilizzato per la produzione di un vino a bassa gradazione alcolica ed il suo succo viene impiegato per chiarificare il sakè.

Profilo nutrizionale
Il cachi è un frutto energetico:

Valore nutrizionale per 100 g
65 kcal per 100 g

Un Cachi può pesare ben 250-300 e quindi può arrivare ad avere fino a 200-250 kcal.
Contiene un'alta quantità di zuccheri, di potassio, di beta-carotene e criptoxantina (a cui si deve il  colore arancione), e sono una buona fonte di vitamina C.
Essendo frutti molto energetici, per questo consigliati ai bambini, a chi pratica sport e a chi è particolarmente stanco sia fisicamente che mentalmente.
Molto utili all’apparato nervoso e a chi soffre di fegato, hanno proprietà lassative e diuretiche.

Fonti:
Dizionario enciclopedico della cucina italiana
http://www.softwaredidattico.it/
http://www.cibo360.it
http://www.alimentipedia.it/
http://www.albanesi.it/


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Foto by Criss/Memole/Sabrina81



 




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Messaggio Re: [AUTUNNO] Il Caco

#3  Silente Lun 13 Ott, 2008 08:48

Ottima Scheda Golosa  bow !

Possiamo accodare alla tua quella di Olga (Felix) e Papi?
Siiii?
Grazieee bow
 




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Messaggio Re: [AUTUNNO] Il Cachi

#4  golosa65 Lun 13 Ott, 2008 11:17

hai accodato brava   la loro è molto più bella e completa, anche perchè io l'ho fatto di corsa mentre mettevo a letto i cuccioli
 




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Messaggio Re: [AUTUNNO] Il Cachi

#5  Memole Lun 13 Ott, 2008 13:35

ma che belle    
 




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Messaggio Re: [AUTUNNO] Il Cachi

#6  alexa Mar 28 Ott, 2008 21:41

m'è venuta in mente una storia che vi voglio raccontare...

Nell'azienda dove lavoro quel giorno c'era fermento perchè c'era in visita il boss di una grossa industria giapponese
e i nostri capi ci avevano chiesto di non comportarci da italiani  0053  volevano fare buona impressione, comunque
alla fine questo Signore era quello che  più si comportava da persona normale    tant'è che in mensa me lo ritrovo
proprio di fronte, in un bel vestito elegante, mangia tutto composto e preciso finchè non arriva il turno del caco ...

Si vede che non ne aveva mai mangiato uno maturo, in Giappone solitamente li mangiano quando per noi sono acerbi

ragazze, come se lè goduto    sembrava mangiasse la manna, si è leccato pure le dita  
mai visto qualcuno mangiare con tanto piacere    alla fine mi guarda e con un sorriso a 212 denti mi dice
'good, very very good'  0048  sono scoppiata in una delle mie risate e non vi dico lo sgurado del mio capo, 0069
ma l'ospite giapponese rideva più forte di me  

 
 




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Messaggio Re: [AUTUNNO] Il Cachi

#7  Papi Mar 28 Ott, 2008 21:58

IN Giappone   infatti si usa 'esasperare' gli apprezzamenti a quanto so... anche 'digerire' sonoramente è indice di apprezzamento ad esempio... Il tuo capo avrebbe fatto meglio ad informarsi
 




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#8  Memole Mer 29 Ott, 2008 04:41

Ale   il tuo capo si è perso una bella e sana risata    
 




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#9  alexa Mer 29 Ott, 2008 08:18

  io una bella risata non me la lascio scappare    è stato troppo divertente  
 

 
 




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Ultima modifica di alexa il Mer 29 Ott, 2008 08:19, modificato 1 volta in totale 
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#10  Piccola Mari Mer 29 Ott, 2008 15:03

ma ragazzi i cachi acerbi che  dopo un morsone ti lasciano la bocca tutta impastata...       
da piccola mi succedeva spesso e mia madre mi derideva        
 



 
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#11  roberta70 Mer 29 Ott, 2008 16:37

   buoninissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! slurp io li adoro
 




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Modificato da Felix, Mer 29 Ott, 2008 17:17: corretto quote
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#12  Memole Gio 30 Ott, 2008 07:12

proprio ieri ne ho raccolto uno   morbido e quindi supermaturo   sapete...la pianta in questione ci regala anche qualcuno alla vaniglia   i miei preferiti   solo che quest'anno ne ho trovati solo 2  girl_hysteric per ora....Voi, sapete riconoscerli solo guardandoli?    io sì  girl_03
 




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#13  Tentinadoci Mer 12 Nov, 2008 14:17

alla vaniglia??? e come sò??? scusa l'ignoranza...
 



 
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#14  Memole Mer 12 Nov, 2008 15:05

Praticamente sono quelli che si mangiano quando sono duri e non "allappano"   hanno delle striature scure all'interno  
 




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Messaggio Re: [AUTUNNO] Il Cachi

#15  Papi Mer 12 Nov, 2008 15:11

Tentinadoci, guarda qui:
http://www.cucinainsimpatia.net/vie...t=caco+vaniglia
 
 




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#16  Sabrina81 Mer 12 Nov, 2008 15:15

  ma allora il tuo alberello è innestato con il caco-mela?
  se riuscissi a trovarne una pianta anch'io... mi piace un sacco  
 




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