Questa ricetta è tratta dal libro “cucine indiane “ edizioni sonda, è un riso particolare perché speziato ed asciutto e la cottura puo’ essere fatta sia in forno che sul fornello tradizionale. La versione tradizionale prevedell’uso del ghee (burro chiarificato) per ovvie ragioni ho dovuto veganizzare la ricetta.

Riso pilaf

400 gr di riso basmati
4  cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 stecca piccola di cannella
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
40 gr di uvetta sultanina
5 capsule di cardamomo
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di zafferano sciolto in un dito di acqua calda
20 gr di mandorle sgusciate (io ho usato quelle a filetti, se non le avete vanno bene anche i pinoli)
Acqua

Procedimento
Lasciare in ammollo il riso per 3 ore, dopo averlo piu’ volte risciacquato .
1.    Tritate finemente aglio e cipolla.
2.    Misurate una brocca d’acqua graduata il volume del riso (dopo averlo scolato dall’acqua di ammollo) e preparate il doppio di acqua.
3.    Togliete i semi di cardamomo dalle capsule e sminuzzate finemente la cannella.
4.    Sciacquate anche l’uvetta, poi mettetela a soffriggere in 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti.
5.    In una padella ponete altri 2 cucchiai di olio d’oliva e fate soffriggere l’aglio e la cipolla per 5 minuti, quindi aggiungete i semi di cardamomo, la cannella, il peperoncino, i chiodi di garofano , mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti.
6.    Aggiungete il riso e mescolate per farlo insaporire, lasciandolo tostare per qualche minuto.
7.    Unite lo zafferano e l’acqua,  portate quindi ad ebollizione.
8.    Mescolate, dopo aver regolato di sale, abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere per  20 minuti.
9.    Controllare che l’acqua sia stata assorbita, aggiungere le mandorle (o pinoli) e l’uvetta sultanina

Per la versione al forno è necessario usare un tegame da forno.
Dopo aver coperto il riso con l’acqua al punto 7 sopra coprire il tegame possibilmente con un coperchio interamente di metallo o alluminio ed infornare a 200° per 20 minuti

Versione con pinoli
 


Versione con mandorle
 


Dadolata di tofu
100 gr di tofu a dadini    
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di curry aromatico
Olio d’oliva
Acqua quanto basta

Soffriggere la cipolla nell’olio a fuoco dolce per 3  minuti fino a che non diventa trasparente, aggiungere il cucchiaino di curry e continuare a cuocere a per 2 minuti.

Aggiungere infine il tofu e fare insaporire un po’. Coprire con acqua incoperchiare e continuare la cottura per 20 minuti fìno a che il sugo si è leggermente ristretto. Regolare di sale e servire con il riso pilaf