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Messaggio Risotto Topinambur E Speck

#1  LidiaLilla Lun 28 Nov, 2011 12:54

Questo fine settimana ho deciso di viziare la truppa con qualcosa di particolare, i topinambur: sono tuberi che si raccolgono in inverno, dalla polpa carnosa e biancastra e dal sapore delicato e dolce. Probabilmente li conoscete! C'è chi dice che abbia un sapore simile a quello del carciofo, altri dicono che ha il gusto della patata americana...
Comunque con lo speck (io levoni, che è garantito senza glutine) si sposa che è una meraviglia!  

photo_25_10_11_15_07_16

Ingredienti
Riso (vialone nano o carnaroli)
Topinambur
Speck Levoni
Scalogno
Olio/burro
Sale

Procedimento
Mettere in un tegame con poco olio e una puntina di burro lo scalogno, lo speck a fettine e i topinambur a tocchetti. Appassire bene poi aggiungere il riso. Quando sarà "trasparente" aggiungere acqua bollente, aggiustare di sale e proseguire la cottura ( circa 12/13 minuti ).
Deve risultare un risotto abbastanza morbido, "all'onda". Se si dovesse asciugare troppo aggiungere acqua bollente.
Fuori dal fuoco mantecare con una puntina di burro (ma poco poco mi raccomando, fate i bravi!).
Impiattare e decorare. Se volete per decorazione si possono spadellare al volo delle fettine di speck croccanti, che sono sempre golose!

n.b
Il grana non ci andrebbe ma se qualcuno vuole, a piacere!

photo_16_10_11_13_26_46


Spero vi piaccia!
 



 
Ultima modifica di LidiaLilla il Lun 28 Nov, 2011 12:58, modificato 1 volta in totale 
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Messaggio Re: Risotto Topinambur E Speck

#2  melaelena Lun 28 Nov, 2011 12:57

BBuonooo che dev'essere....ma il topinambur riesce a cuocere bene nei tempi del riso??? tu lo fai a tocchetti piccoli???
 




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Messaggio Re: Risotto Topinambur E Speck

#3  LidiaLilla Lun 28 Nov, 2011 14:54

melaelena ha scritto: [Visualizza Messaggio]
BBuonooo che dev'essere....ma il topinambur riesce a cuocere bene nei tempi del riso??? tu lo fai a tocchetti piccoli???


Esatto, tocchetti piccoli, cuoce senza problemi! Pensa che comunque il topinambur si mangia anche crudo nell'insalata!
 



 
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Messaggio Re: Risotto Topinambur E Speck

#4  minpeppex Lun 28 Nov, 2011 15:05

Proprio facendo la spesa venerdì scorso pensavo che quest'anno non ho ancora mai preso il topinambur... questo risotto potrebbe essere un buon motivo per farlo...
 




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Messaggio Re: Risotto Topinambur E Speck

#5  mirandolina Lun 28 Nov, 2011 16:36

Molto invitante questo risotto confesso di non avere mai assaggiato i topinambur!!!
 




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Messaggio Re: Risotto Topinambur E Speck

#6  minpeppex Lun 28 Nov, 2011 16:39

mirandolina ha scritto: [Visualizza Messaggio]
confesso di non avere mai assaggiato i topinambur!!!

devi rimediare! è buono e ha un sacco di proprietà benefiche, il sapore ricorda vagamente quello del carciofo e se fai una ricerca, qui su CIS trovi una scheda che parla del topinambur e diverse belle ricette
 




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#7  nebsimo Lun 28 Nov, 2011 17:15

l'altro gg ero al supermercato....l'ho guardato....lui ha ricambiato lo sguardo...e poi....
mi sono detta : "che cosa ci faccio???!!"    
nn l'ho mai provato.....il prox incontro sarà sicuramente diverso .... posso provare questa ricetta!!  
   
 




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#8  LidiaLilla Mer 30 Nov, 2011 10:15

Nebsimo, Mirandolina, Minpeppex, diciamo che allora con questa ricetta vi ho aiutato a fare le presentazioni!  
Coraggio care, vi assicuro che nonostante il nome strano il topinambur non morde, anzi. Si fa mordere che è un piacere!  
 



 
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#9  ritamini76 Mer 30 Nov, 2011 10:42

Io il topinambur l'ho mangiato una volta in un ristorante, è delizioso!!
Io purtroppo al supermercato non ho mai incontrato il suo sguardo, ma andrò a cercarlo con più attenzione, e farò sicuramente questo risotto che mi ispira un sacco!  
 




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#10  varomina Mer 30 Nov, 2011 10:48

mi sa che da me non è facile da trovare... sono curiosa!
 




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#11  minpeppex Mer 30 Nov, 2011 11:25

ritamini76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
al supermercato non ho mai incontrato il suo sguardo, ma andrò a cercarlo con più attenzione

se ti servi all'ipercoop, generalmente da loro si trova nel reparto ortofrutta già confezionato nelle vaschette trasparenti col coperchio, più o meno come i porcini freschi e i finferli freschi quando è la loro stagione... ninzò se mi ho spieCata

 
 




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#12  ritamini76 Mer 30 Nov, 2011 11:43

Oh zì zì, sei stata SpieCatissima!!  
 




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#13  maryblu Mer 30 Nov, 2011 13:48

Rita non so se dalle tue parte hai un'Esselunga ma anche lì li trovi, freschi, in vaschetta   .

Io li ho assaggiati una sola volta e mi sono piaciuti molto, concordo con un misto tra carciofo e patata dolce, ma non credo che rifarò l'acquisto   , essendo una radice, quindi molto ricca di fibre e di non facilissima digestione, il mio intestino si è ribellato con un gran bel mal di pancia e .. dritta dritta al bagno   ! E' passato più di un anno ma ancora me lo ricordo   !
 



 
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#14  nebsimo Lun 06 Feb, 2012 11:05

Ho fatto questo risottino qualche gg fa!!!
Mi è piaciuto molto....delicato....da rifare sicuramente!!
Grazie mille x la ricettuzza!!
 




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#15  ciccia Lun 06 Feb, 2012 12:17

E brava Simo! Io me ne ero completamente dimenticata, devo andare a cercare 'sto topinambur!!
 



 
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#16  ritamini76 Lun 06 Feb, 2012 15:47

ciccia ha scritto: [Visualizza Messaggio]
E brava Simo! Io me ne ero completamente dimenticata, devo andare a cercare 'sto topinambur!!


Come ho già scritto sul topic dei frollini senza glutine di Tizyan, sono veramente rinco!!
Ho fatto una prova di nuova registrazione perchè un'amica non ci riusciva, e sono rimasta collegata così.  
Dovete avere tanta taaanta pazienza con me!
 




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#17  LidiaLilla Ven 10 Feb, 2012 11:33

Gentilissima Simo!
Sono proprio contenta che ti sia piaciuta!


nebsimo ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Ho fatto questo risottino qualche gg fa!!!
Mi è piaciuto molto....delicato....da rifare sicuramente!!
Grazie mille x la ricettuzza!!

 



 
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#18  Papi Sab 03 Nov, 2012 12:39

Non ho speck né scalogno... Ho sostituito con dadini di pancetta affumicata e cipolla dorata... Dopo pranzo il responso!

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Buono! Mi è piaciuto e mi ha fatto rivalutare i topinambur, il cui gusto a volte mi lascia perplessa e altre mi stuzzica.
Sarebbe stato meglio usare la pancetta dolce anziché quella affumicata (che ho comprato per errore) o lo speck come da ricetta.

Grazie Lidialilla
 




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