Ragazze vi chiedo quanto tempo può rimanere in frigor un barattolo di marmellata aperta fatta in casa?

Sto preparando i peperoncini tondi ripieni da mettere sott'olio. Vanno sterilizzati o basta l'olio. Quanto durano ben conservati e quanto tempo devo farli riposare prima di gustarli?


Grazie!

Mel

Marmellata? Fino a che non si riempie di muffa da cima in fondo direi...
Più zucchero hai usato e più lunga è la durata.
Se si forma muffa in cima, basta toglierla.

Quanto alle verdure sott'olio ci sono almeno un paio di topic a riguardo con vari consigli. Ora non posso cercarteli che sto per andare a cena... Semmai dopo te li linko o magari intanto cercali (prova con le seguenti keywords: peperoncini, melanzane, olio).
No, non si sterilizzano (scalderesti l'olio, con evidenti conseguenze su consistenza e sapore del verdure).
L'importante è che siano bene asciutte le verdure, dopo il passaggio in soluzione acida -aceto/limone-.

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

Io li sterilizzo.

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Potrò, e quando, fare dello spettacolo vivente della mia triste miseria il lavoro delle mie mani, l'amore dei miei occhi?

ma sterilizzi i vasetti prima di usarli, o dopo che li hai riempiti?
perché come dice Papi, le cose sott'olio non andrebbero sterilizzate, perché in pratica cuoci il contenuto, fai una specie di bagnomaria, e inevitabilmente questo cambia consistenza

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One small cat changes coming home to an empty house to coming home. (Pam Brown)

Ho cercato di qua e di là! Ci sono idee diverse. Io vorrei preparare i peperoncini rotondi ripieni, prima li lascio in bagno in aceto bianco e sale per un paio di giorni, poi li asciugo bene.
Farcisco e poi li metto nei vasetti con olio evo.
Qui nasce il problema.
C'è chi sterilizza e chi no

ps ieri ho fatto la marmellata di ciopolle di Marialice, buonissima, ma ho la casa invasa di oder de sigula terrò lonatno i parenti serpenti ?

Mel

http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=79&t=850

http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=79&t=3170

http://www.cucinainsimpatia.net/vie...tulino&start=15

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

Da anni preparo le verdure sott'olio e non li ho mai sterilizzati(melanzane, giardiniera.ecc.), ma ho l'accortezza sempre di sbollentare le verdure dopo che li ho messi per un giono sotto sale(usate sempre il sale grosso e mai il fino!).Non ho mai avuto problemi e sono veramente buonissimi!
Mi raccomando solo di asciugare o strizzare bene le verdure( io ho comperato un torchietto (da 1,5 Kg).
Fammi sapere.
Ciao
p.s.Fai molta attenzione se ci aggiungi le acciughe( io mi fido sempre poco, conviene per la conservazione tenerli in frigo.

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DoctorRita

Papi ha scritto:  

http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=79&t=850

http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=79&t=3170

http://www.cucinainsimpatia.net/vie...tulino&start=15

Grazie mille! Ho letto tutto con molta attenzione!
Domani li preparo

Mel

Sterilizzo dopo aver riempito i vasetti ed uso olio di girasole per i peperoncini ripieni di tonno.

Il perché risale alla notte dei tempi, nel senso che le donne di casa hanno sempre fatto così e non mi sono mai preoccupato del contrario.

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Potrò, e quando, fare dello spettacolo vivente della mia triste miseria il lavoro delle mie mani, l'amore dei miei occhi?

salparadiso76 ha scritto:  

Sterilizzo dopo aver riempito i vasetti ed uso olio di girasole per i peperoncini ripieni di tonno.

Il perché risale alla notte dei tempi, nel senso che le donne di casa hanno sempre fatto così e non mi sono mai preoccupato del contrario.

Grazie Sal!
Mel

Una mia amica li prepara da sempre e non li sterilizza mai dopo, piuttosto i vasetti prima devono essere perfetti e l'olio deve coprirli completamente. Sono cosí buoni!!
Mi hai dato un'idea...se riesco ancora a trovarli ne preparo qualcuno anch'io