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Messaggio Kaki Sotto Olio

#1  tork Dom 29 Nov, 2009 09:37


KAKI SOTTO OLIO


copy_of_cachi_a_fettine


questa ricetta la potete trovare in questo blog

io mi sono limitata a copiarla

INGREDIENTI
5-6 kaki immaturi..devono essere gialli e durissimi
aceto bianco
vino bianco
olio di oliva extravergine o se preferite di semi a bassa acidità


ho usato i kaki vaniglia.... i più duri che ho potuto trovare... purtroppo ne ho fatti solamente due per prudenza poichè avevo paura che non mi piacessero ed adesso non se ne trovano più altrimenti ne preparerei in quantità industriali!

il procedimento è semplicissimo: dopo aver lavato ed asciugato i cachi si inseriscono in un vaso e li si ricopre di vino bianco ed aceto in parti uguali, si chiude il vaso e li si lascia macerare in un luogo fresco e buio per circa due settimane

non preoccupatevi se nell'inserire i kaki nel contenitore dovrete forzare un pochino perchè dopo la macerazione si "ritirano" quel tanto che basta a farli uscire senza problemi  

copy_of_cachi_dopo_macerazione


ho sforato di due giorni il tempo di macerazione consigliato che non avevo mai il tempo per dedicarmici ma è andata bene lo stesso

una volta estratti ho provveduto a sbucciare i kaki e poi li ho tagliati a fettine sottilissime (il più che potevo...)

copy_of_fettine_di_cachi_ad_asciugare


per asciugare le fettine le ho disposte su un vassoio coperto da un canovaccio pulito e tenute in cucina per 24 ore

per invasarli ho provveduto a sterilizzare (con tutti i limiti di una sterilizzazione casalinga ovviamente) un barattolo in vetro che avevo comperato appositamente ed usato un tappo nuovo

la quantità dei kaki è inferiore alla capienza del barattolo che adesso è pieno a metà
le fettine sono rigorosamente coperte dall'olio ed in teoria questo dovrebbe bastare

le ho assaggiate e mi son sembrate buonissime... adesso aspetto qualche giorno e poi le userò in una cena accompagnandole con del formaggio fresco e del miele (che secondo me ci sta proprio bene)

copy_of_kaki_con_caprino_alle_nocciole_e_miele



 



 
Ultima modifica di tork il Sab 05 Dic, 2009 20:46, modificato 6 volte in totale 
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#2  Bibi Dom 29 Nov, 2009 10:02

La foto mi piace un sacchissimo! Era per questo che ti serviva la sterilizzazione dei vasetti?
  ma scusa...e la ricetta? me la devo andare a vedere nel blog?!? no_01
  riportare pliiiiz
 




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#3  tork Dom 29 Nov, 2009 10:04

bibs se vuoi faccio copia\incolla
vado eh! il permesso me l'hai dato te
 




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#4  Bibi Dom 29 Nov, 2009 10:09

noooooooooo! sei troppo comodina    scrivilo a parole tue , il copiancolla nun se fa!

ma ascolta, come sono? sono dolci? non riesco ad immaginarmi il sapore....
 




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#5  tork Dom 29 Nov, 2009 10:15

al momento sanno di....aceto

sono croccantini.... vediamo che succede dopo essere rimasti qualche giorno coperti di olio

in un altro blog ho letto invece che dopo la macerazione li ha ricoperti di nuovo col il mix aceto\vino filtrato dalle impurità....

ps. la foto è mia.... la foto è mia.... 0060
 




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#6  betty63 Dom 29 Nov, 2009 10:17

Brava Tork ma aspetto di sapere come sono  
 



 
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#7  Felix Dom 29 Nov, 2009 11:29

E' bella questa ricetta!

Poi ne sganci un pochettino ino ino? Anche due fettine Non so dove trovarli i cachi acerbi adesso
 




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#8  minpeppex Dom 29 Nov, 2009 16:20

Ma guarda te che cosa particolare ... aspetto di leggere tue considerazioni dopo un adeguato periodo di riposo nell'olio
 




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#9  Simo Dom 29 Nov, 2009 19:11

Vale, condivido con Sabrina la bellezza delle foto, ma non ce la faccio a replicare la ricetta.
 




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#10  Papi Dom 29 Nov, 2009 21:06

blink_03
 




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#11  tork Lun 30 Nov, 2009 09:49

simo capisco la tua perplessità....   son buoni, credi

papi... se ti decidessi a fare quello che devi fare magari potresti assaggiarli
 




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#12  Papi Lun 30 Nov, 2009 23:12

Io quello che devo fare lo faccio domani mattina... Poi farò il resto
Io assaggio, purché non ci sia botulino! (o al limite lo metto sulle borse a mo di fette di cetriolo)
 




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#13  tork Mar 01 Dic, 2009 09:22

domani mattina cioè oggi??
ullallàlà.... 'sto incrociata allora

  botulino
 




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#14  Memole Mar 01 Dic, 2009 10:57

non avevo mai visto dei kaki fatti in questo modo  

Facci sapere come vengono   anche se li trovo molto appetitosi  
 




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#15  Julipet Mar 01 Dic, 2009 11:29

io forse qualcuno ancora aggrappato tenacemente ai rami lo trovo, quando torno a casa controllo! Sembrano davvero sfiziosi assaie!!!
 



 
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#16  tork Sab 05 Dic, 2009 14:08

copy_of_kaki_con_caprino_alle_nocciole_e_miele


ta-da

ecco il nostro antipasto di oggi: kaki sottolio con caprino alle nocciole e miele biologico di acacia

molto buono   ikaki hanno molto il sapore dell'aceto ovviamente ma son croccanti e si fanno mangiare bene... il miele si sposa benissimo sia con loro che col caprino

le nocciole le ho tritate con una caccavella nuoverrima che appena mi riesce vi fotografo e vi mostro...

dopo quanto tempo inizia l'intossicazione da botulino??
 




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#17  Papi Sab 05 Dic, 2009 14:12

ok aspettiamo almeno 24 ore va...
 




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#18  tork Sab 05 Dic, 2009 14:14

Papi ha scritto:  
ok aspettiamo almeno 24 ore va...

stai a fa' il tifo per il botulino te?
 




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#19  Papi Sab 05 Dic, 2009 14:17

male che vada usi le fette di kaki al posto dei cetrioli sulle borse perioculari

zitt zitt... che nonna ha messo sott'olio dei pomodorini secchi
 




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#20  tork Sab 05 Dic, 2009 14:23

Papi ha scritto:  
male che vada usi le fette di kaki al posto dei cetrioli sulle borse perioculari

e perchè? son così comode quando vado a far la spesa.....

baratto? mi piacciono troppo i pomodori sottolio
 




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#21  fiammateresa Sab 05 Dic, 2009 14:29

Caspita che bella ricetta da fare!!
 



 
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#22  Simo Sab 05 Dic, 2009 14:38

Che splendida foto Vale, complimenti per il pranzo :-).
 




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#23  minpeppex Lun 12 Nov, 2012 15:23

Ultimamente ho avuto modo di assaggiare i cachi sott'olio, fatti da un'azienda artigiana delle parti mie, con frutti biologici, olio extra vergine di oliva... insomma, fatti a regola d'arte. Sono rimasta molto favorevolmente impressionata, sono veramente buoni e si accompagnano benissimo con formaggi stagionati e salumi.
Mi sono ricordata che Tork aveva postato qui la ricetta per farseli da sé, e io mi sono messa all'opera

 cachi_abnormal

Inevitabile il richiamo al mitico Frankenstein Jr. quando li ho visti in sospensione nel liquido
Vabbé... rimetta a posto la candela!

 
 




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#24  Papi Lun 19 Nov, 2012 11:52

Ho fatto un raid presso la mia ex pianta di cachi E ho preso una ventina di frutti... Mi munisco di vino e aceto bianchi e procedo anche io!
 




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#25  minpeppex Lun 19 Nov, 2012 12:19

Papi ha scritto:  
ho preso una ventina di frutti

ma stai pensando di farli tutti?!?!?
 




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#26  Papi Lun 19 Nov, 2012 12:22

Nooooo!! Altri li faccio maturare e me li magno!
Ne farò 4 o 5 penso... Dipende dal contenitore.
Stavolta però non ritento per la terza volta con la marmellata... Nature!
 




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#27  giuggiola72 Lun 19 Nov, 2012 16:32

Perchè ex-pianta? E poi aspetta, concetta parlava di kaki alla vaniglia, tu usi quelli oppure gli altri ma acerbi?
 




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#28  Papi Lun 19 Nov, 2012 23:37

Non ti so dire che tipo di kaki sia... Per me son tutti uguali (Credo che il caco vaniglia sia più 'tosto' anche da maturo ma non ne sono certa). Il mio è di quelli acerbi, duro, color zucca chiaro. Se lo metto con le mele mi diventa rosiccio e si ammorbidisce.
Tork mi pare che non dica di usare necessariamente il kaki vaniglia

Ex-pianta nel senso che si trova nel giardino della casa di mio zio, dove ora abita il sacerdote che ha preso il suo posto e dove io ho abitato a lungo
 




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#29  minpeppex Mar 20 Nov, 2012 00:00

Papi ha scritto:  
(Credo che il caco vaniglia sia più 'tosto' anche da maturo ma non ne sono certa)

esatto, è duro e dolce, si può mangiare addentandolo come una mela, a differenza del kaki più comune che, da maturo, diventa "slichignoso", per usare una parola di Ritamini che mi sta troppo simpatica (sia lei che la parola )
 




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