Buonasera a tutti!!!!

Domandona... come si trasformano le ricetta con lievito di birra in lievito madre?
E trasformare da lievitazione diretta a indiretta?

E la conservazione (anche se a casa mia quando faccio il pane vine subito spazzolato!! )

Grazie mille

[quote user="BluNefSca" post="329368"]Buonasera a tutti!!!!

Domandona... come si trasformano le ricetta con lievito di birra in lievito madre?

Ciao
Prova a guardare questo link
http://casettadicioccolato.over-blo...re-2839567.html

Per quanto riguarda la conservazione basta tenere il pane in un sacchetto di carta! Si conserva anche tre giorni, dopo di che lo lasci nel sacchetto finché non diventa secco secco e o puoi grattugiare per fare panature varie!
Spero di esserti stata utile!

BluNefSca ha scritto:  

Domandona... come si trasformano le ricetta con lievito di birra in lievito madre?

Generalmente basta aggiungere uno zero, mi spiego: Se una ricetta prevede 20g di lievito di birra, di lievito madre occorrerà usarne 200g.
Questa dose, per eseperienza, va talvolta aggiustata, in primis in base alla consistenza (se contiene più o meno acqua ovviamente avrà una diversa resa, quindi le cose possono variare non solo da pasta madre a apasta madre ma anche tra tipi diversi di pasta madre: liquida, classica, senza glutine, con farina che assorbe più acqua, con farina che ne assorbe meno, etc), in secundis in base alla stessa ricetta.
Con un po' di esperienza (ed inevitabili prove anche con esisti disastrosi) vedrai che imparerai a farci l'occhio. Considera del resto che l'impasto risultate non è mai duro, specialmente quelli senza glutine sono spesso appiccicosi, almeno da quanto leggo in varie ricette.

Leggi anche qui:
http://www.cucinainsimpatia.net/vie...ght=birra+madre
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