Questo purè lo faceva sempre mia nonna, aveva il margaro vicino a casa da cui prendeva la toma in cambio di un coniglio (vigeva l'uso del baratto, quando i soldi scarseggiavano).

Purè piemontese

1 kg patate
150 ml latte
80 g burro
400 g toma piemontese tipo Bra o toma d'alpeggio gustosa
sale
pepe

Fondere il formaggio scrostato e tagliato a dadini a bagnomaria e tenerlo al caldo sull'acqua fino al momento di utilizzarlo.
Lessare le patate, poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Mettere in una casseruola la purea di patate, unire il burro a pezzetti e far asciugare sul fuoco dolce per qualche minuto.
Poi, lontano dal fuoco, versarvi il latte; mescolare bene: l'impasto dovrà essere morbido ma sodo.
Rimettere sul fuoco e unirvi il formaggio fuso, incorporandolo bene fino a che il purè diventa elastico e farà i fili.
Salare, pepare e servire.

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Mi piace.. aggiungo toma gustosa nella lista della spesa di domani..
 

Ah, questo lo preparo di certo! Poi la toma la conosco molto bene (quella dell'alpeggio) visto che mia nonna, della purtroppo "violentata" Val di Susa (alta), ne teneva sempre di generose scorte. Quella stagionatissima! La conservava nel cassetto del tavolo ( in noce costruito da suo nonno!) dove lei sedeva. A fine pranzo lo apriva e tirava fuori questo ben di Dio. E ricordo che molti del luogo lasciavano questi formaggi in una stanza affinchè non si rempissero di vermi!
Mooooltoooooo più saporita!   Infatti la chiamavano la toma coi "grilli".

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Pierre

Sono un matto con la testa sulle spalle

patate mmmmmh
latte no, che peccato
burro noooooo
toma d'alpeggio aaaaahhhhhhhh     
Disperazione et sconforto, sconforto et disperazione... me tapina...

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

pierre ha scritto:  

Ah, questo lo preparo di certo! Poi la toma la conosco molto bene (quella dell'alpeggio) visto che mia nonna, della purtroppo "violentata" Val di Susa (alta), ne teneva sempre di generose scorte. Quella stagionatissima! La conservava nel cassetto del tavolo ( in noce costruito da suo nonno!) dove lei sedeva. A fine pranzo lo apriva e tirava fuori questo ben di Dio. E ricordo che molti del luogo lasciavano questi formaggi in una stanza affinchè non si rempissero di vermi!
Mooooltoooooo più saporita!   Infatti la chiamavano la toma coi "grilli".

E lo dici a una valsusina (bassa) doc... per fortuna qui in zona ci sono ancora delle cascine con animali che fanno loro il formaggio e ti assicuro che ha tutto un altro gusto di quello comprato e lavorato nelle industrie.
Lo conosci il "seirass"??  Ricotta talmente cremosa che la puoi scambiare per panna, se non l'assaggi.Questo in vendita non lo trovi, ma è una meraviglia!!!   

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Boia faüss se la conosco! E' uno spettacolo   Si ci sono ancora delle realtà "incontaminate".

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Pierre

Sono un matto con la testa sulle spalle

Io lo trovo facilmente il "seirass", anche qui nella prima cintura di Torino, una volta ho anche preparato i ravioli seirass e borragine...una delizia!!  

Quel purè dev'essere magnifico  

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Chocolate is not something you love. Chocolate is something you have an affair with.

Tiziana

viva la toma e viva il baratto!

Ieri sera:

 

La Toma era di Vercelli....molto buona ma sicuramente non come la tua..
Purè filante al punto giusto   , una cenetta deliziosa
Grazie Azalea

Stellamaris      sarei già lì da te ad affondare le posate in quelle delizie  

Felice che ti sia piaciuto!!   

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e  

Cosa deve essere questo purè!!! Io son due giorni che ne ho voglia e oggi, vagando per il super alle 13:30 in cerca di isirazione per il pranzo di mio figlio, ho comprato due buste di purè di quattro salti ecc ecc. Bhè, non era come il fatto in casa. ma la voglia me l'ha tolta!! Questo però lo provo quanto prima.

Una domanda a stella scusandomi con azalea per il fuori topic, come li prepari i cavoletti? io sono anni che li preparo sempre nello stesso modo e mi piacerebbe variare.

Grazie

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Meglio vivere di rimorsi che di rimpianti