Kaki Sotto Olio

#1  tork Dom 29 Nov, 2009 09:37

KAKI SOTTO OLIO

questa ricetta la potete trovare in questo blog

io mi sono limitata a copiarla

INGREDIENTI
5-6 kaki immaturi..devono essere gialli e durissimi
aceto bianco
vino bianco
olio di oliva extravergine o se preferite di semi a bassa acidità

ho usato i kaki vaniglia.... i più duri che ho potuto trovare... purtroppo ne ho fatti solamente due per prudenza poichè avevo paura che non mi piacessero ed adesso non se ne trovano più altrimenti ne preparerei in quantità industriali!

il procedimento è semplicissimo: dopo aver lavato ed asciugato i cachi si inseriscono in un vaso e li si ricopre di vino bianco ed aceto in parti uguali, si chiude il vaso e li si lascia macerare in un luogo fresco e buio per circa due settimane

non preoccupatevi se nell'inserire i kaki nel contenitore dovrete forzare un pochino perchè dopo la macerazione si "ritirano" quel tanto che basta a farli uscire senza problemi  

ho sforato di due giorni il tempo di macerazione consigliato che non avevo mai il tempo per dedicarmici ma è andata bene lo stesso

una volta estratti ho provveduto a sbucciare i kaki e poi li ho tagliati a fettine sottilissime (il più che potevo...)

per asciugare le fettine le ho disposte su un vassoio coperto da un canovaccio pulito e tenute in cucina per 24 ore

per invasarli ho provveduto a sterilizzare (con tutti i limiti di una sterilizzazione casalinga ovviamente) un barattolo in vetro che avevo comperato appositamente ed usato un tappo nuovo

la quantità dei kaki è inferiore alla capienza del barattolo che adesso è pieno a metà
le fettine sono rigorosamente coperte dall'olio ed in teoria questo dovrebbe bastare

le ho assaggiate e mi son sembrate buonissime... adesso aspetto qualche giorno e poi le userò in una cena accompagnandole con del formaggio fresco e del miele (che secondo me ci sta proprio bene)

 Re: Kaki Sotto Olio

#2  Bibi Dom 29 Nov, 2009 10:02

La foto mi piace un sacchissimo! Era per questo che ti serviva la sterilizzazione dei vasetti?
  ma scusa...e la ricetta? me la devo andare a vedere nel blog?!?
  riportare pliiiiz

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Sabrina

 Re: Kaki Sotto Olio

#3  tork Dom 29 Nov, 2009 10:04

bibs se vuoi faccio copia\incolla
vado eh! il permesso me l'hai dato te

 Re: Kaki Sotto Olio

#4  Bibi Dom 29 Nov, 2009 10:09

noooooooooo! sei troppo comodina    scrivilo a parole tue , il copiancolla nun se fa!

ma ascolta, come sono? sono dolci? non riesco ad immaginarmi il sapore....

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Sabrina

 Re: Kaki Sotto Olio

#5  tork Dom 29 Nov, 2009 10:15

al momento sanno di....aceto

sono croccantini.... vediamo che succede dopo essere rimasti qualche giorno coperti di olio

in un altro blog ho letto invece che dopo la macerazione li ha ricoperti di nuovo col il mix aceto\vino filtrato dalle impurità....

ps. la foto è mia.... la foto è mia....

 Re: Kaki Sotto Olio

#6  betty63 Dom 29 Nov, 2009 10:17

Brava Tork ma aspetto di sapere come sono  

 Re: Kaki Sotto Olio

#7  Felix Dom 29 Nov, 2009 11:29

E' bella questa ricetta!

Poi ne sganci un pochettino ino ino? Anche due fettine Non so dove trovarli i cachi acerbi adesso

 Re: Kaki Sotto Olio

#8  minpeppex Dom 29 Nov, 2009 16:20

Ma guarda te che cosa particolare ... aspetto di leggere tue considerazioni dopo un adeguato periodo di riposo nell'olio

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One small cat changes coming home to an empty house to coming home. (Pam Brown)

 Re: Kaki Sotto Olio

#9  Simo Dom 29 Nov, 2009 19:11

 Re: Kaki Sotto Olio

#10  Papi Dom 29 Nov, 2009 21:06

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

 Re: Kaki Sotto Olio

#11  tork Lun 30 Nov, 2009 09:49

simo capisco la tua perplessità....   son buoni, credi

papi... se ti decidessi a fare quello che devi fare magari potresti assaggiarli

 Re: Kaki Sotto Olio

#12  Papi Lun 30 Nov, 2009 23:12

Io quello che devo fare lo faccio domani mattina... Poi farò il resto
Io assaggio, purché non ci sia botulino! (o al limite lo metto sulle borse a mo di fette di cetriolo)

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 Re: Kaki Sotto Olio

#13  tork Mar 01 Dic, 2009 09:22

domani mattina cioè oggi??
ullallàlà.... 'sto incrociata allora

  botulino

 Re: Kaki Sotto Olio

#14  Memole Mar 01 Dic, 2009 10:57

non avevo mai visto dei kaki fatti in questo modo  

Facci sapere come vengono   anche se li trovo molto appetitosi  

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Ridere e scherzare non vuol dire esser felici, a volte si ride e si scherza per non piangere

 Re: Kaki Sotto Olio

#15  Julipet Mar 01 Dic, 2009 11:29

io forse qualcuno ancora aggrappato tenacemente ai rami lo trovo, quando torno a casa controllo! Sembrano davvero sfiziosi assaie!!!

 Re: Kaki Sotto Olio

#16  tork Sab 05 Dic, 2009 14:08

ta-da

ecco il nostro antipasto di oggi: kaki sottolio con caprino alle nocciole e miele biologico di acacia

molto buono   ikaki hanno molto il sapore dell'aceto ovviamente ma son croccanti e si fanno mangiare bene... il miele si sposa benissimo sia con loro che col caprino

le nocciole le ho tritate con una caccavella nuoverrima che appena mi riesce vi fotografo e vi mostro...

dopo quanto tempo inizia l'intossicazione da botulino??

 Re: Kaki Sotto Olio

#17  Papi Sab 05 Dic, 2009 14:12

ok aspettiamo almeno 24 ore va...

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 Re: Kaki Sotto Olio

#18  tork Sab 05 Dic, 2009 14:14

Papi ha scritto:  

ok aspettiamo almeno 24 ore va...

stai a fa' il tifo per il botulino te?

 Re: Kaki Sotto Olio

#19  Papi Sab 05 Dic, 2009 14:17

male che vada usi le fette di kaki al posto dei cetrioli sulle borse perioculari

zitt zitt... che nonna ha messo sott'olio dei pomodorini secchi

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#20  tork Sab 05 Dic, 2009 14:23

Papi ha scritto:  

male che vada usi le fette di kaki al posto dei cetrioli sulle borse perioculari

e perchè? son così comode quando vado a far la spesa.....

baratto? mi piacciono troppo i pomodori sottolio

 Re: Kaki Sotto Olio

#21  fiammateresa Sab 05 Dic, 2009 14:29

 Re: Kaki Sotto Olio

#22  Simo Sab 05 Dic, 2009 14:38

 Re: Kaki Sotto Olio

#23  minpeppex Lun 12 Nov, 2012 15:23

Ultimamente ho avuto modo di assaggiare i cachi sott'olio, fatti da un'azienda artigiana delle parti mie, con frutti biologici, olio extra vergine di oliva... insomma, fatti a regola d'arte. Sono rimasta molto favorevolmente impressionata, sono veramente buoni e si accompagnano benissimo con formaggi stagionati e salumi.
Mi sono ricordata che Tork aveva postato qui la ricetta per farseli da sé, e io mi sono messa all'opera

 

Inevitabile il richiamo al mitico Frankenstein Jr. quando li ho visti in sospensione nel liquido
Vabbé... rimetta a posto la candela!

 

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 Re: Kaki Sotto Olio

#24  Papi Lun 19 Nov, 2012 11:52

Ho fatto un raid presso la mia ex pianta di cachi E ho preso una ventina di frutti... Mi munisco di vino e aceto bianchi e procedo anche io!

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#25  minpeppex Lun 19 Nov, 2012 12:19

Papi ha scritto:  

ho preso una ventina di frutti

ma stai pensando di farli tutti?!?!?

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 Re: Kaki Sotto Olio

#26  Papi Lun 19 Nov, 2012 12:22

Nooooo!! Altri li faccio maturare e me li magno!
Ne farò 4 o 5 penso... Dipende dal contenitore.
Stavolta però non ritento per la terza volta con la marmellata... Nature!

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 Re: Kaki Sotto Olio

#27  giuggiola72 Lun 19 Nov, 2012 16:32

 Re: Kaki Sotto Olio

#28  Papi Lun 19 Nov, 2012 23:37

Non ti so dire che tipo di kaki sia... Per me son tutti uguali (Credo che il caco vaniglia sia più 'tosto' anche da maturo ma non ne sono certa). Il mio è di quelli acerbi, duro, color zucca chiaro. Se lo metto con le mele mi diventa rosiccio e si ammorbidisce.
Tork mi pare che non dica di usare necessariamente il kaki vaniglia

Ex-pianta nel senso che si trova nel giardino della casa di mio zio, dove ora abita il sacerdote che ha preso il suo posto e dove io ho abitato a lungo

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#29  minpeppex Mar 20 Nov, 2012 00:00

Papi ha scritto:  

(Credo che il caco vaniglia sia più 'tosto' anche da maturo ma non ne sono certa)

esatto, è duro e dolce, si può mangiare addentandolo come una mela, a differenza del kaki più comune che, da maturo, diventa "slichignoso", per usare una parola di Ritamini che mi sta troppo simpatica (sia lei che la parola )

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