Non so se vi ricordate (ma no che non ve lo ricordate!!! ) che, quando ho fatto la marmellata di ciliege a giugno scorso, avevo messo a macerare i noccioli in alcool per farci un liquore tipo maraschino. Tipo perché ci sarebbero voluti i noccioli delle marasche, mentre io ho usato quelli di normali ciliege nostrane.
Ho lasciato in infusione per oltre tre mesi come da manuale, domenica scorsa ho filtrato e c'ho aggiunto lo sciroppo e oggi ho filtrato di nuovo e imbottigliato. Ne è venuto pochino, neanche 1/2 litro, ma del resto i noccioli erano pochi. Comunque il liquore è venuto molto buono, quindi penso possa valere la pena condividere con voi la ricetta che trovai qui:

500 g. di alcool a 90°
300 g. di nocciole di amarene
400 g. di zucchero
400 g. di acqua

Mettere a macerare i noccioli in alcool per almeno 3 mesi (io avevo 95 g. di noccioli, quindi ovviamente ho ridotto tutto in proporzione). Allo scadere del tempo, filtrare l'alcool e preparare uno sciroppo facendo bollire per 10 minuti l'acqua con lo zucchero. Mescolare insieme all'alcool e lasciar riposare ancora una settimana per far amalgamare bene i sapori. Filtrare ancora e imbottigliare.



Rispetto al maraschino che si trova in commercio e che è bianco come l'acqua, quello mio è più ambrato, e del resto non credo che avrebbe potuto essere diversamente, visto che comunque sia i noccioli che quel po' di polpa che ci rimane attaccato, rilasciano pigmenti.
Io il maraschino lo uso molto, negli impasti di torte, biscotti e crostate, come bagna per il pan di Spagna, nelle marmellate, nella macedonia e nelle fragole, e direi che quello casalingo sopperisce molto bene a quello commerciale in queste funzioni

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One small cat changes coming home to an empty house to coming home. (Pam Brown)

Bello Min! Proprio oggi mi chiedevo che sapore avesse il maraschino, dato che qui non mi è mai capitato di vederlo.. E solo due ore fa ho scoperto che è trasparente guardando proprio una foto della ricetta della torta alle pesche...
deve essere proprio buono

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

Grande Min, anche a me piace molto il maraschino nelle torte e anche nelle macedonie  

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mi piego......ma non mi spezzo......

buono buono buono buono      

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Dio perdona, l'HTML no
HTML, a four-letter word

Il Maraschino non l'ho mai usato, la diversità di colore Min  forse può essere data dal fatto che hai usato le amarene al posto delle marasche, comunque complimenti per la ricetta

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Simonetta

No Simo, io ho usato i noccioli delle ciliege bigarreaux... le marasche sono amarene (o una particolar qualità di ciliege, non s'è ben capito ). Il colore, secondo me, è inevitabile ed è dovuto alla legnosità dei noccioli stessi che vengono messi in infusione. Il maraschino commerciale, evidentemente, viene sottoposto a qualche processo di "sbiancatura".
Comunque provalo qualche volta, in una macedonia o per una bagna... è gradevolmente dolce, a me piace molto, e infatti non me lo faccio mancare mai!

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One small cat changes coming home to an empty house to coming home. (Pam Brown)

Grazie Min per la spiegazione

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Simonetta

Brava  Min, io non l'ho mai assaggiato il maraschino, prover alla prima occasione  


 

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Alessandra

Una puntura di zanzara prude meno, quando sei riuscito a schiacciare la zanzara

non mi diletto mai a fare i liquori...ma credo che questa ricettina mi ha fatto ricredere.....l' ho già segnalibrata .......la prossima primavera mi adopererò per conservare i noccioli di ciliegia grazie Min...mi stupisci come sempre!   

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TANIA-FAIRYT

....la diversità di ognuno di noi è una grande ricchezza...

anche a me piace molto il sapore del maraschino e questa ricetta me la sono segnata    

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100gr noccioli +230gr alcool

Giusto per ricordarmi le dosi che tra qualche mese scorderò 8il foglietto dove le ho scritte ovviamente darà andato perso per tempo!).

 

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

ahahah! io per sicurezza appiccico con lo scotch il foglietto sull'albanella coi noccioli in macerazione, e per non sbagliare ci scrivo pure la quantità degli ingredienti da aggiungere a fine macerazione
(credo di cominciare a capire cos'è la "personalizzazione rossa" )

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One small cat changes coming home to an empty house to coming home. (Pam Brown)

non ti si puà nascondere proprio niente a te!

maaa tu sei una tipa giusta però!! Ma io prima che trovi lo scotch in casa... Auguri!

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

A me non piacciono i dolci e di conseguenza non amo il maraschino, ma per il diletto delle amanti del suddetto ecco una voce di Wikypedia sull'argomento.

Raoul ha scritto: [Visualizza Messaggio]

A me non piacciono i dolci e di conseguenza non amo il maraschino, ma per il diletto delle amanti del suddetto ecco una voce di  Wikypedia  sull'argomento.

ottimo, che bei consigli!!! qualcuno sa anche la ricetta precisa del liquore fatto con l' alloro?

Min mandamene 2 bicchieri..ne ho bisogno!!!
oggi pome mi è tornata la febbre!! magari l'alcool uccide quei diavolo di batteriiiiiiiiiiii    
   

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Simo, eccheccacchio!!! ebbasta 'sta febbre mò!!! Se fossi sicura che basterebbe questo liquore a fartela passare, te ne manderei un'autobotte... mannaggia quanto mi dispiace!!!

Dharmina, io il liquore all'alloro non l'ho mai fatto, però sul forum c'è questo, forse è quello che cerchi



 

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One small cat changes coming home to an empty house to coming home. (Pam Brown)

Papi ha scritto: [Visualizza Messaggio]

100gr noccioli +230gr alcool

Giusto per ricordarmi le dosi che tra qualche mese scorderò 8il foglietto dove le ho scritte ovviamente darà andato perso per tempo!).

 

Ehi, è tempo di darsi da fare!     

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

Mi piacerebbe capire che diavolo di conto ho fatto... Visto che di alcool ne ho messo praticamente il doppio!   E mo' che faccio?

300n/100n=500a/Xa
L'alcool avrebbe dovuto essere 166 e non 230!

Niente, io e la matematica... Siamo due mondi opposti!

Ps. Ma avendoli fatti infondere di più... Mica succederà niente vero? Nel senso.. Non è che mi ritrovo un liquore al cianuro?

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HABEMUS PAPIM!

Papi ha scritto:  

Ps. Ma avendoli fatti infondere di più... Mica succederà niente vero? Nel senso.. Non è che mi ritrovo un liquore al cianuro?

naaaaa... sarà solo più alcolico, penso più secco che dolce
per bagne e macedonie dovrebbe andar bene lo stesso, magari diluito volta per volta con un po' d'acqua e zucchero

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One small cat changes coming home to an empty house to coming home. (Pam Brown)

Noooo io lo voglio dolce non secco uffa!
Spramo bene... Non voglio sterminare la famigghia!

Che fo con lo sciroppo? 190+190? (a proporzione, salvo errori, dovrebbe essere 184+184)

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HABEMUS PAPIM!

Visto che hai abbondato con l'alcool, penso che anche 200+200 ci possa stare

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Denghiù! Infatti ero propensa all'arrotondamento...

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HABEMUS PAPIM!

Aggiungo solo una nota, utile, spero, per chi si trovi a farlo.
I dieci minuti di bollitura probabilmente sono ok per la quantità indicata in ricetta. Io che avevo la metà della dose ho ridotto.
In caso contrario rischiate di ottenere un composto troppo denso e ridotto, se non un caramello. Quindi regolate il tempo in base alla quantità!
Come mi ha detto Min, lo sciroppo deve diventare traslucido e leggermente viscoso (sciropposo appunto!)

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HABEMUS PAPIM!