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Messaggio Pasticcio Di Crepes Con Radicchio Di Treviso E Scamorza

#1  ritamini76 Ven 07 Dic, 2012 09:47

Primo piatto molto sfizioso imparato sempre al corso di cucina di Paola, un'amica celiaca come me, ed indicato per il pranzo di Natale.

pasticciocrepesradicchioscamorza

Ingredienti:

per la besciamella:
-    80g maizena
-    40g burro
-    500g latte
-    Sale
-    Noce moscata
per le crepes:
-    300g latte (parzialmente scremato)
-    100g acqua frizzante
-    110g maizena
-    2 uova
-    Sale
-    Noce moscata
per il ripieno:
-    750g radicchio di treviso
-    1 porro
-    ½ scalogno
-    1 spicchio d’aglio senza anima
-    Timo
-    ½ dado vegetale
-    2/3 cucchiai di aceto balsamico
-    1 scamorza
-    1 mozzarella
-    Pancetta consentita senza glutine
-    Nocciole tostate tritate
-    Parmigiano grattugiato
-    Aceto balsamico

Procedimento:

Preparare le crepes unendo tutti gli ingredienti e cuocendole nell’apposita padellina ungendola con poco burro.

In una padella mettere lo scalogno, il porro e il timo con un filo d’olio. Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti, 1 pizzico di sale (per far perdere l’acqua al radicchio), l’aceto balsamico (per togliere l’amaro del radicchio) e mettere sul fuoco basso con il coperchio.
Aggiungere acqua se necessario.

Nel frattempo preparare la besciamella.

Quando il radicchio è cotto, passarlo al minipimer, unire la besciamella e mescolare.

Tostare e tritare le nocciole ed unirle al parmigiano.

Tagliare a pezzetti la pancetta e metterla a rosolare in una padella. Dopodiché metterla ad asciugare su carta assorbente per renderla croccante.

Prendere delle cocottine monodose, tagliare le crepes a misura e comporre i pasticci alternando la crema al radicchio, le crepes e i formaggi tagliati a cubetti.
Finire l’ultimo strato con un cucchiaio di crema di radicchio, le nocciole unite al parmigiano grattugiato e la pancetta croccante.
Se volete potete tenere una parte del radicchio senza passarla al minipimer, ed usare quella per l’ultimo strato del pasticcio.

Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti e servire.
 




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Messaggio Re: Pasticcio Di Crepes Con Radicchio Di Treviso E Scamorza

#2  nebsimo Ven 07 Dic, 2012 16:59

Rita oggi ti sei lanciata??? lavori con dei milanesi e hai fatto il ponte???
Belle ricette...grazie a te e alla tua maestra!!
Io amo le crepes...proverò...
Baci!!!

Simo
 




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Messaggio Re: Pasticcio Di Crepes Con Radicchio Di Treviso E Scamorza

#3  ritamini76 Mar 18 Dic, 2012 08:34

Ciao Simo, scusa ma ho letto solo adesso, non so dove mi ero persa...
Sono tutti piatti fatti al corso di cucina, per cui non li ho fatti ancora io di pirsona pirsonalmente, ma dato che sono molto sfiziosi, ho deciso di mettere già le ricette, casomai qualcuno volesse approfittarne per Natale (come farò io del resto...   )

Tra l'altro posso dire che le crepes fatte con la maizena sono molto buone e leggere!
 




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