Grazie mille! Ma... dopo il primo rinfresco lo devo tenere ancora al buio o in frigo? Il rinfresco lo faccio sempre ogni 3 giorni finché non parte definitivamente?

Buna sera a tutti!!! Ho rinfrescato per la terza volta il lievito madre e sembrava partito ma... questa mattina ho provato a fare le briosce senza glutine con LM ma l'impasto non si è mosso di un millimetro. . le ho fatte lo stesso ma sono uscite dal forno come le avevo infornate...  

Sicuramente nonna funzionato il LM.Forse non hai dato abbastanza tempo x la lievitazione.
Alle volte ci impiega un po' di piu'.

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DoctorRita

Ciao Nocciolina, allora, ogni volta che rinfreschi devi lasciarlo al buio in un armadio o in dispensa finchè non lo vedi cresciuto, poi puoi trasferirlo in frigo.
Il lievito è pronto quando cresce in circa 4ore.
Quanto tempo hai fatto lievitare le brioches? Che ricetta hai seguito?

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Per cortesia, se copiate citate sempre la fonte, per rispetto nei confronti di chi ha investito tempo e lavoro per quella ricetta

Rita

Ciao!!! Questa mattina ho smosso la creatura togliendola dal frigo ed è partito.. ho fatto le foto ma non riesco ad inserirle. Per le briosce ho seguito la ricetta di Felix ma mi sa che ho provato troppo presto!

Bene, allora facci sapere come andrà al prossimo tentativo!  

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Per cortesia, se copiate citate sempre la fonte, per rispetto nei confronti di chi ha investito tempo e lavoro per quella ricetta

Rita

Ciao... Ricapitolando... Ieri ho impastato il pane con il LM e siccome non cresceva ho aggiunto il lievito di birra ma ho dovuto lasciarlo lì fino a questa mattina, dopodiché l'ho impastato nuovamente, lasciato ancora a lievitare e poi cotto.
E' lievitato ancora un pò' ma quando l'ho assaggiato aveva un gusto molto forte di acido... Mi sa che questo è dovuto ad averlo lasciato troppo a lievitare..

Nocciolina, ma tu sei sicura al 100% che il tuo LM sia proprio partito? da quel poco che ho seguito, non mi pare che sia passato molto tempo da quando l'hai messo in coltura al primo utilizzo. Non potresti fargli una foto da mostrare, così le più esperte magari ti dicono se è pronto oppure no?

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One small cat changes coming home to an empty house to coming home. (Pam Brown)

Nocciolina, il lievito madre per il primo periodo spunta un po' di acido, poi sicuramente la lunga lievitazione non ha aiutato...
Probabilmente, come dice Minpeppex, non è effettivamente ancora "partito" nel vero senso della parola. E' ancora molto giovane e probabilmente non lavora ancora come dovrebbe...
Pazienta ancora un po', accertati che dopo il rinfersco ci impieghi poco (circa 3/4 ore) a fare i grandi buchi e poi prova con una ricetta "leggera" che non richieda troppi ingredienti (le brioches hanno burro, uovo zucchero... una faticaccia per il tuo povero lievito!).
E poi aggiornaci!

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Nella vita non serve fare molto... ma farlo con molto amore! (M.T.Calcutta)

Grazie mille| Provo a rinfrescrare solo una parte piccola di lievito e poi vi faccio sapere com'è andata.. le foto le ho fatte ma non riesco ad inserirle. Siete gentilissime!

Nocciolina, forse le foto sono troppo grandi e per quello non riesci ad inserirle...
Prova a rimpicciolirle e riprova!

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Per cortesia, se copiate citate sempre la fonte, per rispetto nei confronti di chi ha investito tempo e lavoro per quella ricetta

Rita

Ragazze.... brutte notizie... il lievito è andato... nel tentativo di salvarlo ne ho preso un pò e ho provato a recuperalo... speriamo bene...

Avevo perso la brutta notizia.... Come è andata? Sei riuscita a recuperare?
Quando vedi che "butta male"  agli inizi, in realtà conviene ricominciare da capo, onde evitare di "buttare via" un sacco di farina.

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Per cortesia, se copiate citate sempre la fonte, per rispetto nei confronti di chi ha investito tempo e lavoro per quella ricetta

Rita

grazie per il supporto! Alla fine non ho buttato niente e domenica scorsa l'ho rinfrescato ed ho atteso che lievitasse.. ed è lievitato! Poi ho preso una parte del lievito ed ho preparato la pizza con la ricetta di Felix. Che dire... è stato un successo su tutti in fronti!!!! Quando ho assaggiato la pizza la mia prima esclamazione è stata: LM FOREVER!!!!!!!!!!!!!

E VAI NOCCIOLINA!!!!!!!!

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La difficoltà attira l'uomo di carattere perchè affrontandola si realizza
C. De Gaulle

Per fortuna!!!  Combattive con quella peste di lievito madre bisogna essere!  

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Nella vita non serve fare molto... ma farlo con molto amore! (M.T.Calcutta)

Evvai!!!  
Bene, sono contenta del successo  

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Per cortesia, se copiate citate sempre la fonte, per rispetto nei confronti di chi ha investito tempo e lavoro per quella ricetta

Rita

Ciao!  
Mi potete aiutare?
Ho seguito passò passo la ricetta del lievito madre delle simili con l'olio. Ogni 48 ore ne rinfresco 100 gr ma il problema è che sa sempre di forte, ha un odore pungente!  
È normale?

Ciao Marichi, all'inizio è normale che il lievito spunti un po' di acido, poi pian piano va via.
Quanto tempo ha il tuo?
Prova magari ad aggiungere 1 cucchiaino di olio ed 1 di miele al prossimo rinfresco e vedi se migliora.

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Per cortesia, se copiate citate sempre la fonte, per rispetto nei confronti di chi ha investito tempo e lavoro per quella ricetta

Rita

ritamini76 ha scritto:  

Ciao Marichi, all'inizio è normale che il lievito spunti un po' di acido, poi pian piano va via.
Quanto tempo ha il tuo?
Prova magari ad aggiungere 1 cucchiaino di olio ed 1 di miele al prossimo rinfresco e vedi se migliora.

Il mio lievito ha circa un mese!
Proverò a seguire il tuo consiglio e ti farò sapere.
 

Il mio LM era defunto già da un po' di tempo     l'idea di allevarlo di nuovo mi attirava parecchio ma la spinta decisiva l'ho avuta da Jé   e quindi, nonostante le giornate pre natalizie  superimpegnate ha iniziato.
Il mio piccolo lievita che è un piacere...e oggi, al secondo rinfresco appena!!!! non mi sono sentita di buttare l'avanzo e così l'ho usato per fare il pane ( Mix B, Pandea e Farmo le farine )
Pensavo di aspettare tante ore prima di poter cuocere e accettavo anche una sconfitta e invece...dopo 3/4 ore..
Guardate che meraviglia:



 

La forma l'ha presa da solo, io avevo fatto un piccolo ferro di cavallo...il mio piccolino mi vuole già bene ..

Io ho riesumato quello che ho messo in freezer questa estate, ha quasi 2 anni, ormai parla!!!!!

ne ho trasformatu un po' in LM glutinoso e ha risposto che è un piacere,   sigh.... è veramente tutta un'altra cosa, me ne sono disfata subito regalandolo ad una mia amica.

Tornando al LM senza glutine, trovo che sia meravigliosa questa cosa di poterlo surgelare quando non si riesce più a stargli dietro e poterlo riavere più forte che mai in un paio di giorni!!

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La difficoltà attira l'uomo di carattere perchè affrontandola si realizza
C. De Gaulle

ciao a tutte, per glutinizzare il lievito madre come si deve fare? io ho fatto pari peso lievito madre farina e acqua ma mi è venuto abbastanza liquido. E' corretto oppure doveva essere una palletta come è di solito quello glutinoso?

grazie

In che senso Silvia? Vuoi aggiungere farina con glutine ad un lievito madre senza glutine?

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

si! Mia madre vorrebbe fare il lievito madre e dato che avevo una quantità enorme del mio senza glutine ho pensato di dargliene un po' e trasformarlo in lievito madre glutinoso (ho letto in una di queste pagine che qualcuno l'aveva fatto, ma non trovo più il post). Solo che non ho mai fatto il l.m. con glutine e quindi non so come fare...

Allora avevo capito bene... Sì l'ho fatto io, solo che volevo aver conferma prima di dare il link a una cosa glutinosa, non si sa mai

Eccolo:
[LIEVITO MADRE] Esperimento: Glutinizzazione Di Un Lievito Senza Glutine =)

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"Oggi non faccio niente. Anche ieri non ho fatto niente, ma non avevo finito." (Snoopy)



HABEMUS PAPIM!

grazie mille!!