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Da una ricetta dello chef Sergio Barzetti

Ingredienti:

filetti di orata 
code di gambero
carciofi
rametti di timo
il succo di 2 arance non trattate
scalogno 
foglie di prezzemolo
foglia di alloro
olio extravergine d'oliva 
sale e pepe q.b. 

Procedimento:

Pulire i gamberi, adagiare i filetti di orata sopra un tagliere, togliere la pelle con un coltello affilato e, con la parte più larga verso di voi , incidere profondamente per il lungo la parte centrale ( per togliere tutte le lische ) partendo da una distanza di circa 1 cm dall'estremità più sottile ottenendo così due frange uguali fra loro. 
Formare un cuore arrotolando le 2 frange verso l'interno del filetto, accomodare 2 gamberi per ogni cuore e fissare con l'aiuto di uno spiedo di bambù.
Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili.
In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio, imbiondire lo scalogno, 
unire i carciofi, la foglia di alloro, spruzzare il tutto con il succo delle arance e cuocere coperto per 3'.
Profumare con le foglioline di timo, salare e proseguire la cottura per altri 4' circa. 
Infornare il pesce per 12/15 minuti a 190 gradi poi disporlo sul piatto da portata adagiando i cuori sui carciofi.
P.S. 
Consiglio di Barzetti per i carciofi, dopo averli puliti e affettati, metterli in ammollo in una ciotola con acqua e prezzemolo, non serve succo di limone e i carciofi non anneriscono. 


 

 

 

 

Questa mi piace ancora di +!!!!
Che donna!!!
Bacioni!!   

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Che meraviglia questo piatto!

Mel

    appena l'ho visto i tv ho pensato : sei mio!!!    e allora ci ho provato...
Mi hanno chiesto di metterlo tra i preferiti...tanto qui quando vengono i ragazzi è sempre pesce e bisogna sperimentare altrimenti si rischia di essere monotoni