Tags E Parole Chiaveantipasto, maiale, pane grattugiato, uova

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Messaggio Basciua O Piedino Di Maiale Fritto

#1  Simo Lun 02 Feb, 2009 14:17

Basciua


[Ricetta tipica piemontese]


Premetto che lui di origine è tra l'astigiano e il cuneese

Stamattina sono tornata dal macellaio, per chiedere le grive e fare il risotto..., non le ha,  ma mi ha dato un'altra ricetta da fare e con € 1,70 di spesa da lui, me la sono cavata.

  • 1 Piedino di maiale
  • Olio di semi
  • Pane grattugiato
  • Uovo

     p1000415

  • Carta assorbente


Sfiammare il piedino, ho fatto un tentativo sul gas e ho rifinito così  

 p1000390

per togliere i peli...

 p1000392

metterlo in acqua fredda e bollirlo per il tempo necessario (il macellaio Franco mi ha detto 2 ore),
io in realtà l'ho lasciato 4 ore perchè bisogna dopo la bollitura, lasciarlo raffreddare nella sua acqua  
p1000413

disossarlo e tagliarlo a listarelle in orizzontale

 p1000416

sbattere l'uovo con il sale, e immergere le listarelle di piedino di maiale e
nel frattempo far scaldare una pentola con l'olio, io l'ho usato di Arachidi

 p1000417

passarle nel pane grattugiato o pangrattato

 p1000418

friggerle nell'olio sino a doratura

 p1000419

scolarle dall'olio e farle asciugare nella carta assorbente, ho usato quella specifica
per alimenti

 p1000420

e servirlo a me stessa e... adesso ci penso

 p1000422


portate a Franco il macellaio al quale ho chiesto di darmi un giudizio

 p1000423 .

Per quel che mi riguarda è una via di mezzo tra un calamaro o totano impanato
o della testina non impanata, avendo assaggiato la carne vicino all'osso, in ogni caso sono onnivora
quindi buono!.



vediamo se passo l'esame e prometto di scrivere anche se il giudizio è negativo , il giudizio
è stato positivo sia lui che la moglie l'hanno apprezzato.




 




____________
Simonetta
 
Ultima modifica di Simo il Mar 03 Feb, 2009 17:08, modificato 5 volte in totale 
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Messaggio Re: Basciua O Piedino Di Maiale Fritto

#2  Beijing Ven 04 Gen, 2013 19:53

Basciua
Scusa ma il nome di questa ricetta è BATSUA' derivazione dal francese "Bas de soie" cioè "Calze di seta" e si fanno bollire in acqua e aceto
 



 
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Messaggio Re: Basciua O Piedino Di Maiale Fritto

#3  salparadiso76 Ven 04 Gen, 2013 21:24

Hai risolto un annoso problema: grazie!
 




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Messaggio Re: Basciua O Piedino Di Maiale Fritto

#4  Papi Mar 08 Gen, 2013 14:30

Certamente farlo notare è utile perché chi lo cerca con il nome corretto non lo troverebbe; grazie per averlo fatto notare, lo porto su per farlo correggere.

Certo però che come primo post, senza nemmeno una presentazione, esordire così... Non dimostra molta simpatia. Potevi presentarti, parlare un po' di te e magari aggiungere qualche notizia in più su questo piatto, visto che sembra che tu lo conosca bene... e sottolineare l'errore non sarebbe apparso così freddo e snob. Non è che sei un toscano? Di solito siamo noi ad essere così pignoli!
 




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