Risotto (Acquerello) Con Asparagi, Capesante, Mazzancolle E Rana PescatriceRisotto con asparagi, capesante, mazzancolle e coda di rospo
Altro test sull'acquerello. Stavolta il tema è marinaro! 
La resa è, come ho detto sull'altro topic dell'acquerello, molto buona. Non c'è che dire: mantiene una cottura pressoché perfetta (la nonna, il giudice più ostico in caso di riso, lo ha di nuovo apprezzato molto). Il chicco non si disfa né rimane con il cuoricino duro e forma una bella cremina che lo rende all'onda senza bisogno di aggiungere formaggi per mantecare. Tuttavia l'eccezionalità tanto decantata, per me, ancora manca. Mi riservo di testare quello invecchiato di 7 anni
Per 2-3 persone
INGREDIENTI
6 capesante
4 mazzancolle
1-2 trancetti di rana pescatrice
5 pugni di riso
una manciata di punte di asparagi selvatici
marsala
1 scalogno
ghi
pepe sezchuan e rosa
PROCEDIMENTO
Sono passati un po' di giorni da quando l'ho fatto e non mi ricordo perfettamente come l'ho cucinato. Ma credo di aver fatto più o meno così:
Ho tolto le teste alle mazzancolle e le ho messe a bollire in acqua per fare il brodetto in cui cucinare il riso.
Ho tolto l'osso da un trancetto di rana pescatrice (o forse due) e ho tagliato la polpa a pezzetti.
Ho lavato e tagliato a pezzetti 4 capesante. Il corallo potete anche frullarlo, ma io preferisco averlo a pezzettini.
Messo da parte tutto.
Ho preso il mio pesante wok/saltapasta e vi ho messo l'olio. Credo di avervi messo uno scalogno.
Imbiondito questo, ho aggiunto le punte di asparagi e quindi il riso, che ho fatto tostare. Quindi ho sfumato con del marsala secco.
A questo punto ho cominciato ad aggiungere il brodetto fatto con le teste delle mazzancolle, aggiustando di sale, in quanto ho dovuto annacquarlo un po' perché non mi bastava. Mi raccomando, il brodo filtratelo con un colino!
Verso fine cottura ho aggiunto le mazzancolle, la rana pescatrice ed infine le capesante.
A parte ho cotto in un padellino, con un filo d'olio, le due capesante intere che avevo messo da parte e che ho usato per servire e rifinire il piatto.
Non credo di aver aggiunto parmigiano (a quanto ricordo non ci diceva proprio). Mi pare di ricordare invece di aver aggiunto un tocchetto del mio ghi.
Impiattato e spolverato di pepe rosa e sezchuan.
Questo è stato il piatto - buonissimo - della nostra vigilia di Natale!
La resa è, come ho detto sull'altro topic dell'acquerello, molto buona. Non c'è che dire: mantiene una cottura pressoché perfetta (la nonna, il giudice più ostico in caso di riso, lo ha di nuovo apprezzato molto). Il chicco non si disfa né rimane con il cuoricino duro e forma una bella cremina che lo rende all'onda senza bisogno di aggiungere formaggi per mantecare. Tuttavia l'eccezionalità tanto decantata, per me, ancora manca. Mi riservo di testare quello invecchiato di 7 anni
Per 2-3 persone
INGREDIENTI
6 capesante
4 mazzancolle
1-2 trancetti di rana pescatrice
5 pugni di riso
una manciata di punte di asparagi selvatici
marsala
1 scalogno
ghi
pepe sezchuan e rosa
PROCEDIMENTO
Sono passati un po' di giorni da quando l'ho fatto e non mi ricordo perfettamente come l'ho cucinato. Ma credo di aver fatto più o meno così:
Ho tolto le teste alle mazzancolle e le ho messe a bollire in acqua per fare il brodetto in cui cucinare il riso.
Ho tolto l'osso da un trancetto di rana pescatrice (o forse due) e ho tagliato la polpa a pezzetti.
Ho lavato e tagliato a pezzetti 4 capesante. Il corallo potete anche frullarlo, ma io preferisco averlo a pezzettini.
Messo da parte tutto.
Ho preso il mio pesante wok/saltapasta e vi ho messo l'olio. Credo di avervi messo uno scalogno.
Imbiondito questo, ho aggiunto le punte di asparagi e quindi il riso, che ho fatto tostare. Quindi ho sfumato con del marsala secco.A questo punto ho cominciato ad aggiungere il brodetto fatto con le teste delle mazzancolle, aggiustando di sale, in quanto ho dovuto annacquarlo un po' perché non mi bastava. Mi raccomando, il brodo filtratelo con un colino!
Verso fine cottura ho aggiunto le mazzancolle, la rana pescatrice ed infine le capesante.
A parte ho cotto in un padellino, con un filo d'olio, le due capesante intere che avevo messo da parte e che ho usato per servire e rifinire il piatto.
Non credo di aver aggiunto parmigiano (a quanto ricordo non ci diceva proprio). Mi pare di ricordare invece di aver aggiunto un tocchetto del mio ghi.
Impiattato e spolverato di pepe rosa e sezchuan.
Questo è stato il piatto - buonissimo - della nostra vigilia di Natale!
ma cos'è il verde che si intravvede nella porzione? sembrerebbero asparagi... sono mica le salicornie???
Sono punte di asparagi selvatici! vado a correggere! Li avevo del tutto dimenticati! 
