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Messaggio Farine Per Gli Gnocchi Gf. Quale Usare?

#1  melaelena Dom 10 Lug, 2011 13:23

Qualcuno mi sa dire la farine sg più adatta x fare gli gnocchi?...anche fra quelle dietoterapeutiche...
Grazie.
 




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Messaggio Re: Farine Per Gli Gnocchi Gf. Quale Usare?

#2  Felix Dom 10 Lug, 2011 15:48

Io ho provato con il Mix B, va bene anche la Farina tutti usi della Schar, con il Mix C Schar e anche con la farina di riso vengono bene. L'importante è la qualità della patata, tra chi dice a pasta bianca e chi a pasta gialla io uso quelle con la buccia rossa e mi trovo benissimo  
 




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Messaggio Re: Farine Per Gli Gnocchi Gf. Quale Usare?

#3  tizyan Dom 10 Lug, 2011 15:50

Elena, io uso la farina di riso + un pò di maizena il tutto ad occhio fino alla giusta consistenza  
 



 
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Messaggio Re: Farine Per Gli Gnocchi Gf. Quale Usare?

#4  melaelena Dom 10 Lug, 2011 16:49

Anch'io uso le patate rosse...oppure quelle vecchie che siano bianche o gialle...
Oggi ho fatto uno spatascio xchè mia figlia voleva gli gnocchi ma io non avevo le patate adatte...e neanche un uovo in casa (di solito ce lo metto) ed era la prima volta che li facevo sg...
ho usato la BIAGLUT da 1 kg ma la consistenza al palato era disastrosa e non credo sia stata colpa della farina a questo punto...
 




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Messaggio Re: Farine Per Gli Gnocchi Gf. Quale Usare?

#5  mirandolina Dom 10 Lug, 2011 19:16

Io metto un pò di mix B e un pò di farina di riso,dell'uovo tolgo una parte dell'albume.
Sicuramente la patata deve essere ottima.
 




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#6  Marina N Dom 10 Lug, 2011 22:47

Purtroppo l'ultima volta ho fatto pure io uno spatascio... Le patate erano troppo nuove e cariche di acqua... hanno tirato talmente tanta farina che alla fine si sentiva solo quella!  
 




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Messaggio Re: Farine Per Gli Gnocchi Gf. Quale Usare?

#7  marianna mariannissima Gio 12 Gen, 2012 19:54

io mi son cimentata giusto ieri, con questi ingredienti:
ho usato le patate con la buccia rossa, e mischiato in parti uguali maizena e fecola di patate, circa 40gr ogni 400gr di patate, e sale (che invece io dimentico sempre..)  per due persone, dosi non troppo abbondanti.
li ho trovati decisamente migliori di quelli fatti con la farina di riso, perche' non sono pesanti da digerire: credo che il punto della questione sia nei tempi di cottura, la farina di riso ha bisogno di piu' tempo per cuocere (come anche quella di grano eh!), e negli gnocchi rimane cruda, quindi poi il piatto appesantisce.
PROVATE e ditemi che ne pensate!
 




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Messaggio Re: Farine Per Gli Gnocchi Gf. Quale Usare?

#8  Phoenix Ven 13 Gen, 2012 10:36

Li ho fatti martedì così e sono venuti perfetti, morbidi morbidi e anche scaldati non appiccicavano....

2 kg patate (ho usate patate comprate al gross iper, patate qualunque)
700 kg zucca (alla fine non si sentiva nel sapore ma penso che abbia tenuto l'impasto più soffice)
4 uova
mix di farine naturali per dolci e lievitati circa 600 gr (sono andata ad occhio)

la dose è immensa....ma avevo da darli via a vari amici  
 




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Messaggio Re: Farine Per Gli Gnocchi Gf. Quale Usare?

#9  sadrok Lun 13 Feb, 2012 22:53

melaelena ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Qualcuno mi sa dire la farine sg più adatta x fare gli gnocchi?...anche fra quelle dietoterapeutiche...
Grazie.


ciao elena, io ho scoperto da poco una farina integrale che dovrebbe chiamarsi Tritello (ma forse è un termine dialettale?) E' un'alternativa alle classiche farine, che dà una consistenza particolare agli gnocchi, oltre che un sapore davvero unico. Prova per cambiare e fammi sapere cosa ne pensi ;)
 



 
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#10  melaelena Lun 13 Feb, 2012 22:58

tritello? ma è il nome della marca?
 




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#11  Felix Lun 13 Feb, 2012 23:12

Attenzione che il tritello, grano e'! Quindi per i celiaci non va bene!
 




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#12  melaelena Lun 13 Feb, 2012 23:17

grazie Olga...
 




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